话说“豆汁儿”

南郊农夫

      豆汁儿是何物，它本是做淀粉、凉粉儿的下角料，其中以做绿豆粉滗出来的豆汁儿最好喝。64年搬家后紧挨着大队的粉房，那个年头儿家家儿都很穷，闲来无事便到粉房的下水道出口儿捞零碎的粉条儿。离下水道出口儿不远处，约十几米的距离，有一口一丈直径的圆井，是用来储存豆汁儿的，因圆井没有蓬盖，下完雨后的雨水也往里灌，到了夏天热时，所蒸发出来的味道很不好闻，虽说那时穷，却没有人喝它，全部用来作为喂猪的泔水，因为它不干净。现今生活条件好了，吃惯了大鱼大肉，人们总想换换口味儿，便又想到了豆汁儿，2001年最早在天坛东门儿喝豆汁儿，卖豆汁儿的是磁器口儿豆汁儿店的员工，她们在崇文门菜市场分店内租的地方，过了两三年的光景，不知什么原因，她们又搬到了天坛北门，咱又追到了天坛北门，老磁器口豆汁儿店咱也去过一次，经营此店的全是她们那几个人，都说天坛北门的豆汁儿比较稠，据知情人讲，熬的时候她们往里边搁了‘团粉’，熬出来的豆汁儿就显着稠。随着物价不断上涨，豆汁儿也跟着往上涨。听人说天坛南门外‘李村’菜市场有个卖散豆汁儿的，为了图便宜，没少买那儿的豆汁儿。卖豆汁儿的是个外地妇女，人家就靠卖豆汁儿，好几个孩子都在北京上着学，可见这东西利润挺大。老买她的豆汁儿，慢慢的混熟了，便问她这豆汁儿是从哪上的，她说是从东直门豆制品厂拉来的。随着粮价不断上涨，她这儿的散豆汁儿的价儿也长了不少，由一开始的1元一袋，长到了1.2元，后又长到了1.5元。2006年在天坛玩耍，结识了一位家住北新桥的朋友，聊起了豆汁儿，她说：“你干嘛不去我们家那边的北新桥二条去买，骑车、坐车都不远”，听人劝，吃饱饭，过了几天，在家找了个塑料油筒涮干净了带上，上午从天坛公园出来，一直奔北新桥的方向下去了。那儿的豆汁儿确实便宜，5块钱灌一塑料油筒，可便宜没好货，到了家搁在一旁沉淀了一宿，第二天早晨起来一看，好嘛，四分之三都是清汤儿，那叫一个稀，远不如李村那个外地妇女卖的豆汁儿稠，总共去了两次，再也不去了。喝到正宗豆汁儿是在2007年，那一年，家楼下附近，新开张了一家农贸市场，市场内有一对儿东北的小两口儿，在此经营豆腐、豆浆，外加绿豆粉，他们每天只做少量的绿豆粉，滗出来的豆汁儿只有一小缸儿，那豆汁儿是我喝过的最好的豆汁儿，熬的时候，一点臭味儿也没有，不象李村儿、北新桥的豆汁儿，熬起来满屋子都是臭味儿。而且这家现做的豆汁儿卖的价钱还不贵，1元一袋，每天供不应求，上午11点你再去就卖完了。可好景不长，打今年绿豆价格狂长以后，由于再做绿豆粉算下来成本不合算，这小两口儿，决定暂时不做绿豆粉了，以后看看再说。喝惯了这份儿豆汁儿，说实在的，哪儿的豆汁儿也喝不上口了！

南郊农夫

好词儿，有水平！再加个名儿吧！

发面馒头

天赐口服北京人，

* v! h2 S5 @' C0 `3 E9 z$ ?

四角城里品豆汁，

咔嚓一声焦圈脆，

吱遛一口咸菜丝，

兴来吧嗒吧搭嘴，

# j2 p* P: u2 Y/ V

回韵咂摸咂摸味，

6 D, E2 _- h5 v7 f) r! @% B7 a

酸不叽啊甜不丝，

香喷喷来美滋滋。

南城29

说的有好.说的妙，说的人心服口服啊

金启筱

叶赫格格在哪个区呢？[/SIZE]

觊枣儿

照楼主所说，北新桥、东直门、天坛北门的豆汁都不及东北小夫妻的，那到底是谁把北京小吃给糟改了呢。

三坑老人

四九城，四方而九门。城防司令旧事称九门提督。现在北大西门北边的达园宾馆即其旧府第。

100微

还是去牛街吧

耀武扬威

前两天一大家子人聚会，还从永定门那买了两桶豆汁儿~喝着喝着就聊开了……都是老北京，但也还是有人喝有人不喝~

酒仙桥

天坛北门是没有了 现在就去北新桥了 每周都去

summerrhythm

我很喜欢喝，一般都去西安门的聚德华天小吃店喝。那儿的也很浓，很纯正。

老胡同

有点喝不惯~

三十三画生

牛街，输入胡同，有专卖豆汁的店铺，焦圈、麻豆腐都有

发面馒头

西城太仆寺，呵呵

. Q$ I9 n/ G+ Z2 }, K% w4 x

 

发面馒头

QUOTE:

以下是引用金启筱在2010-12-9 15:10:00的发言：
叶赫格格在哪个区呢？

西城太仆寺，呵呵......

格格在哭泣

QUOTE:

以下是引用叶赫格格在2010-12-1 19:51:00的发言：
9 d C* B) z7 X, ~

天赐口服北京人，

1 ~5 G: W& Q5 ~, P. E: D% E9 o% T* |

四角城里品豆汁，

咔嚓一声焦圈脆，

吱遛一口咸菜丝，

兴来吧嗒吧搭嘴，

! E/ G4 m+ ^- }$ p* }% U

回韵咂摸咂摸味，

/ S% ]( ]! `9 b% j# `* ~# j' } A

酸不叽啊甜不丝，

0 `, u+ n% t9 a4 }5 C! Z

香喷喷来美滋滋。

% K" ^* s7 Y2 {. n6 q; T

有才！

热豆汁儿

[BR]我从小就去护国寺小吃店喝豆汁。那时是我爷爷带我去。我顶楼主！！现在我自己去。

南城长大

呵呵 豆汁有点喝不动 麻豆腐能搓一盘

管儿叉

呦 你知道太仆寺街？

星星

QUOTE:

以下是引用吃嘛嘛香在2011-1-28 10:36:00的发言：
牛街，输入胡同，有专卖豆汁的店铺，焦圈、麻豆腐都有

是说宝记豆汁店吧？

 

刚买了回来，家人不喝，我一人喝不了一大袋。

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请教下，豆汁是煮过晾凉冷藏还是直接生的冷藏保存呢？忘问店家这问题，只知能冷藏4、5天

; h" L( K- L) k$ N

[此贴子已经被作者于2011-11-6 15:12:43编辑过]

星星

咦？为什么煮开就分离了，水是水，渣是渣，豆汁有问题吧

南郊农夫

QUOTE:

以下是引用星星在2011-11-6 15:35:00的发言：
咦？为什么煮开就分离了，水是水，渣是渣，豆汁有问题吧

' @0 d: f. _8 v& b2 } }

是豆汁的事，豆汁滗出来后是要经过发酵的，天气凉了豆汁发酵不好就会出现渣是渣、水是水的情况，遇到这类情况你可以自己加一点‘淀粉’。另外熬豆汁时不能用大火，要用微火熬，熬豆汁的同时拿个勺子边熬边遛着，时间掌握在10分钟左右。

chi

QUOTE:

以下是引用格格在哭泣在2011-2-8 21:03:00的发言：
0 A# o2 X6 z e, H

有才！

吱溜用词不大妥当啊

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