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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

& b9 O0 E9 M9 G o

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

1 d: s( i9 F8 M6 s

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

: P" ?' w$ U" |$ x

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
$ ~" [ s ~6 Z5 A" b0 \# B: f

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

( \3 x' m/ N& D4 [: W9 I: U# n

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

' c" C2 Y4 V$ ?, ^6 c" O, F

 

4 n5 X' ^9 n' v3 Q) Y7 c

呵呵，只是个人感觉啊。

1 J* Q& J* q7 ]3 e

 

% Y! V* b% p2 I* \

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

% K/ a9 |$ `* X! L) c$ o

这里是美食版  不敢放肆

' k* c6 Y( q; Z

上高中的时候和我表姐学的

7 y$ z7 S4 O# _& d! C R: x, E) z K

 

+ D6 w4 l+ C( V/ B

她出国前就在峨嵋酒家

0 n0 T; Y, p2 V7 f; F8 p

后来出任一家国营店的经理

+ `* p( e4 r0 N4 c/ F

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

# u4 I, F2 o# V* F

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

1 L' A3 _/ o+ [1 M2 M

 

* p# `1 |. |* M6 l8 T1 Z: {

我周围的人都知道我这一手

3 S/ [& \* r: s$ z& j% y8 w$ A, o8 S

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

+ K+ g) l- L0 N7 F. Q8 l9 c

 

; v. ]3 `) Z( d* m

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

7 u6 L3 b* j' I* J/ x1 F1 \! h+ h

配方都是保密的  哈哈

8 ?9 [$ e9 l7 j* x4 [2 k

 

" X [5 _: C: q+ N+ v

如果真想知道  我就写出来

, Q- a. E6 _3 O3 o, h/ {

但写了也不一定能做得出来

5 R' g/ @0 |: h3 @) d; _7 t4 o

有感兴趣的吗

6 [" A6 n1 a" o6 c, U

 

6 }7 a, l/ j6 r- A( H) G" U, O

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

! [9 n* F; Y8 _' Y8 }( m \! M

越硬越好吃

7 G3 t2 C( e% o. J3 v/ P2 s5 h

 

1 W5 }0 W! ?3 p

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

8 z+ ~' s' B6 m6 n: i- _0 ?

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

6 G( Q3 k3 i- }' J

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
" j* d9 Q: ~5 |% s! p+ a

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

N8 k" C1 T0 h( E& e

 

. j8 T7 ^( Y( H( f+ [! V

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

7 x' S1 C' d: e9 ]2 Y6 k \- P

配方都是保密的  哈哈

) ^3 {% P) Y% F2 d- z# c

 

$ e" w1 R$ M% e1 U; I4 s" x

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

* Y+ Z9 K, `3 Z( Y( [7 ^

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

- S" N) X3 k; J- n( r4 i& u

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

+ f/ e; D* L4 r4 T$ [

 

8 G5 ?; l8 e- ~' ^# B

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

, m9 S* e {0 g# P8 m2 t

 

# f7 f/ w' c7 y! e5 p8 U2 i

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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