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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

0 d1 y; U7 r# r/ \1 s

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

% _3 ?+ Q: `7 ]& b' c

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

2 q; P7 S( K4 ]3 }, B/ N h

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
5 O0 d/ z! v3 D& j/ ]

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

7 ?4 s/ `) k3 G" N$ H

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

; @) ^1 k1 Z5 A' Y/ Q. l0 |

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

, f( H" ^2 q2 W V0 r3 C

 

: n! H. ^$ W2 c, i

呵呵，只是个人感觉啊。

0 i0 W' r7 F2 [4 v

 

+ u5 D' Q1 A- Q; w5 B

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

: o+ s4 ]# a$ e3 K- r' u. a' b$ {

这里是美食版  不敢放肆

/ ]' X1 L# r& ~. b/ h

上高中的时候和我表姐学的

/ V1 R: H$ `. x1 y! A- p; ]' U

 

- }" k1 i: @* }/ M9 O% u1 F6 c! P

她出国前就在峨嵋酒家

" K' G5 A# i! a

后来出任一家国营店的经理

% ^+ T8 P. s3 t$ n

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

" Y' ?: M( v# l/ Z; u$ V4 n

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

: n1 J! `& l6 k8 T) m0 A1 z* q& f

 

' R P: G0 C7 c/ n

我周围的人都知道我这一手

# f: n# d# l5 Q+ W. U5 z+ ~

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

) N2 _# ^; \+ ~" a

 

2 c x0 ]% x$ K- G" z" b: t

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

+ R& {5 o- |" R4 d) }5 P& G

配方都是保密的  哈哈

3 R- w% ~+ t1 X1 m( J

 

+ k3 j p6 j! g( `- U: ?4 u

如果真想知道  我就写出来

1 ?. G9 Q4 X' h

但写了也不一定能做得出来

! i* w* @. R' i" k* e

有感兴趣的吗

, x% S) S2 l( w& ?. q- X

 

) s1 K3 D c+ T; V: j# S; M1 y

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

$ c- F7 j- B8 s+ z# e

越硬越好吃

8 m! U$ T1 ^1 X) r2 U* V& q

 

* @' e o8 `7 o' s: R* f

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

. F* o/ R9 M. N3 J! y: b% u

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

2 E0 F3 \6 H# _2 V2 [

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
2 l* r8 C4 e& D h' O; u+ Z

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

4 R) i( `3 V5 y5 M! D

 

* t4 f9 ~ K! H0 v

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

4 r% c+ K5 O) [! U6 P7 v

配方都是保密的  哈哈

! F: o7 c( R8 o3 P5 S

 

2 U, O& E/ a* e5 h5 B0 k: g$ p

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

8 a- f3 y( U) f

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

& j& G( n6 P* y6 N

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

9 {1 o/ {/ z3 B2 v

 

) @6 I4 ^2 R) f- g

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

# u" }2 ~$ u, y- {5 N

 

9 q; h# o- M# v, l5 O4 V

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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