, M. v! m$ {1 j4 }6 {. s
何谓二锅头
, r& p9 R0 U1 w" B1 |; h0 [( F6 R 二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。 ) h" j' k' j& ?# L
二锅头的由来众却说纷纭,望文生义者有之,以讹传讹者有之。
. A: \: X/ K3 a何谓二锅头?有几种解释: / u5 P& U2 }- h) b) l x8 w) @
1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。 & h7 d3 n( R0 B/ q
2.65度以上的粮食白酒。
9 y7 v9 i$ g- [( @3.天锅第一次换冷却水流出的酒。 2 \+ i3 x& S$ Y9 X# l
4.二次发酵第二锅蒸出的酒。
/ f9 E; Q- K1 }) X0 Y5…….
1 k6 A& k" ~9 @1 [) I) v* t* q 中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创,恰恰相反二锅头不掐头,掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 ) G% y1 h4 r/ s) [% b( g- W; Z1 w5 r
清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
3 w! _: x( A1 f: q 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑(读净)不叫锅,锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次,五甑烧酒都有二锅,大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。 ! v! V3 w0 I% E# f% s, s
第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。 ) n& `- _) z) s5 E9 f$ Y1 e
二锅头是天锅时期(50年代后有立管冷却器取代)河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活,天锅第一次换冷水流出的头酒,故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售,酒铺从酒坊进酒后兑水出售,真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
3 h6 E" y/ o; ?4 {- H) b 采用立管冷却器后,冷水循环早无二锅之说。 |