|
$ o: V+ B4 V, t* W* H 何谓二锅头 5 l# F$ ^( y; m, ^
二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。
$ J1 s9 O5 p- x# u' ] 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。 # w( C, q9 n& U3 r: i. A; q
何谓二锅头？有几种解释：
9 ^7 ?+ M/ [/ a& a1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。 $ `' \# ~7 H7 f, E! b
2.65度以上的粮食白酒。
$ ^1 ?4 P6 ?: s& B; B3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
% o! m/ p6 L( v2 Y9 A, K$ G& l) M4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 J3 I+ ]2 g' D: ?- o
5……. # p% l( n" C8 S9 p
中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。
; A# C5 _& r6 \. N9 U" A& ^清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。 $ a, e. m( d' R2 e, L/ [% D, n
酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。 - I& i* E2 `9 ^- b( Z- e
第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。
, q# n; E9 j* q" R% H! k! ?二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
% Z7 v' G5 {: d3 ?& v2 Q 采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
