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# f* O0 f2 L" K! y5 M “爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
1 Z+ D/ L4 Q. T2 g1 L 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。 5 g6 Q! [. O: F" j5 Q6 p1 ~
羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。
4 f: Q3 D5 `+ q# J3 N1 ` 北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。 - B1 R9 m( p2 f1 T& L9 Z6 ~
正是：肉鲜肚嫩小料精， 7 k$ c9 Q. c4 k0 y
却与别家大不同。 # \. m2 V7 V$ S1 Q# {3 o4 C6 P, ?
百年老店名扬远，
/ M9 e3 t6 [- c' @4 i# P 廊坊二条爆肚冯。
8 N( p" z. V# u w5 _: t$ [; p- d “爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽， % o' F( N$ [3 _$ T
这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。
6 W( d. \# x9 S 顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。 ' l6 z3 b$ ^& w+ J& H& E* `- _5 E
褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。
* S: `( \' N' k; Q- f2 | 曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼，
, @ k4 _$ x- |( O 褡拉火烧是真馐。 9 f, V% G2 f) _6 ^
外焦里嫩色味美， 1 b, M1 l! |4 l: w+ H
京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
