据陈连生老先生所著《北京小吃》一书介绍,“硬面饽饽”和“墩儿饽饽”还是有区别的,“硬面饽饽”用半发面再戗入干面,包入红糖桂花馅儿,用带有花纹的花擀面杖轧上花纹,扎上小眼以便放气,入烤炉烘烤。做好的“硬面饽饽”外观敦实干净,不生不糊,无跑糖露馅,口感香甜筋道,有咬劲。半夜卖的就是他。 2 a3 w8 j5 P! y4 m- d
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“墩儿饽饽”用发面加碱和白糖、桂花揉制,做成中间略薄的扁圆形面饼,放铛上两面烙黄进烤炉烤熟,“墩儿饽饽”颜色清亮,白中透黄,口感甜香、绵软。“墩儿饽饽”揉制时不戗干面,所以比“硬面饽饽”松软,更适宜老年人食用,在两顿饭间“点补”一下。
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