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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃[含5P]

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老盘子
发表于 2010-4-2 10:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

上次去的时候厨师，服务员都没到位，如今都到位了。肉、菜，都是厨师做的。特别醒目的是店东设计，找铸造厂特制的大炙子。比如今市面上常见的大两圈。炉身用纯铜铸造，铁板为熟铁加工的，加在一起重达九十多斤。炙烤的铁板还钻了孔。试了一下，已经相当接近传统北京烤肉的风格了。当然还是没有传统烤肉的炙子个头大，但器具做工要比传统的讲究。看着真够座实。不过传统烤肉有烟，在室内烤，排烟不好是个问题。好在他们店有个很大的露天平台。春秋天，晴朗的好日子，在那上面烤肉，一面是喧嚣的街道一面是静谧的平房胡同屋顶。应该很惬意。

7 q3 h4 a7 b: I" i+ _+ h

 

+ f: h: k& x9 |6 k0 ~1 X0 K

该店特制的炙子和常见炙子对比。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

+ H; H% K5 j- m

 

3 J7 n0 ]; w/ w1 A! f

装满炭火的烤炉，店东说已经去弄松塔了。正式开业会用松塔烤。

' X4 @% K: e1 `$ Q; L- q" k" M4 A

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

: l8 W( d, m+ C

 

# j+ D% n2 k( E" c" b

厨师配出了烤肉的花样三十多种，我觉得烤牛肠最好吃。不过装饰的生菜太多了。显得满桌绿。

4 Q) S$ k. x- v1 Y: t/ z

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

( p. O6 A, K( P9 O( M) U7 r

 

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 一桌子烤肉，都一一品尝了。有些适合铁板烤，有些适合用带孔的炙子烤。碳的多少，温度的控制都还要调整。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

6 `( \( C8 A( r; L

 

+ p6 h+ ?0 J: M N

大小两种烤炉都试了试，烤的品种不一样。用的铁板也需要相应调换。

& {1 k7 \# K$ Y0 D2 m; N8 T

 

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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帝京子民
发表于 2010-4-2 14:05:00 | 显示全部楼层
    文吃? 武吃？
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城根儿
发表于 2010-4-2 13:54:00 | 显示全部楼层

西安门大街一百XX号，路南。

4 s s9 ?! T% x* y. v

 图片点击可在新窗口打开查看

+ K" x. b7 r+ {/ j% O. G2 u

一桌改良版炙子烤肉满眼绿

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元大都
发表于 2010-4-2 13:39:00 | 显示全部楼层
二次试吃感觉基本到位!试营业应该没问题了！品种也相当丰富，除了传统的牛羊肉外还添加了许多新的烧烤项目。牛蹄筋，牛板肠，烤牛心，烤鸡脆骨，烤鸡软骨等等都非常有特色。还有传统的葱烧海参烧烤版也别有风味！

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chi
发表于 2010-4-2 11:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用韩雪晨在2010-4-2 10:55:00的发言：

城管来的话，一起坐下来吃呗~~~~

( N" o" ?! v1 i9 I5 q & u" ~+ X/ c7 J m0 }) M1 W# D" p好主意，和谐社会
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嘉平
发表于 2010-4-2 12:23:00 | 显示全部楼层
炙子工艺挺讲究，算豪华版吧，适合宴请及宰老外。北京传统烤肉这东西，还是得找个水边空地儿，或是楼顶平台，摆上大炙子大白茬桌，脚踩长条凳、手把二锅头，高酱油腌渍肉片儿大葱香菜抡圆了膀子招呼。5 {+ X1 j( q) n0 ~' I  {9 ~

( g, L" n7 \$ y* A& s+ r
: N" {9 K& C0 q9 ^( t9 [; O# r9 x, y
, _* M2 L! |  `$ A8 v忽然觉得，西便门那座假古董城楼上，开搓老北京烤肉很合适。
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老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-2 14:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用帝京子民在2010-4-2 14:05:00的发言：
    文吃? 武吃？
应该都可以实现。
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韩雪晨
发表于 2010-4-2 10:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2010-4-2 10:43:00的发言：
- G) M& @0 E3 X$ U4 _

我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。

! J% r6 W" V: s( M' @

城管来的话，一起坐下来吃呗~~~~

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老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-2 10:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用至善在2010-4-2 10:53:00的发言：
( }8 {7 E& s' U f7 p7 y

一说上房顶就猜出是锣鼓巷那家了。
/ Q$ X0 s; p9 R

还真不是。

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老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-2 10:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2010-4-2 10:34:00的发言：
排烟不好的问题，建议找找做电脑机箱散热设计的工程师计算一下风道，设计个装置按上
# }* o. F* P2 m& b

我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。

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纸扇轻摇
发表于 2010-4-2 10:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2010-4-2 10:43:00的发言：

我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。

. U3 N j6 F7 Y% E% p/ N & R0 B4 i5 `2 w: ]一说上房顶就猜出是锣鼓巷那家了。
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chi
发表于 2010-4-2 10:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用羊杂碎在2010-4-2 10:20:00的发言：
生菜免了吧，既然是老北京烤肉，和韩式脱离关系是不是更好？

& T7 B1 M* _& X ; P; T9 ~8 w- ]- ]5 k 支持6 C1 _% d0 f; \1 O- i: i& u3 d. M 如今是满街都是棒子$ V# N, s$ @/ a2 A( ?5 {3 `5 ~ 就那种要文化没文化，要遗传没遗传的到处认祖的家伙还火了
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chi
发表于 2010-4-2 10:34:00 | 显示全部楼层
排烟不好的问题，建议找找做电脑机箱散热设计的工程师计算一下风道，设计个装置按上
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羊杂碎
发表于 2010-4-2 10:20:00 | 显示全部楼层
生菜免了吧，既然是老北京烤肉，和韩式脱离关系是不是更好？
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觊枣儿
发表于 2010-4-16 13:44:00 | 显示全部楼层

不过有一些要带汁好吃的东西还是适合铁板

3 e, t. B" s/ w' l

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

) M1 x9 t& H$ b! s

书上不是说，等用久了，残渣把缝糊住就行。只是今天看来，于健康未免大不利。

3 f! g0 f% @. E" v' M* c1 J

这就像吃羊肉串，电烤、油炸，认真做也好吃，像，西安饭庄、稻香村。可就是

& r5 {7 E n8 e( e: L

觉得碳烤味足，兴许是先入为主，吃惯了？

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核桃
发表于 2010-4-16 13:56:00 | 显示全部楼层
看着不错，哪天去试试
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没存档
发表于 2010-4-16 14:09:00 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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羊杂碎
发表于 2010-4-14 00:12:00 | 显示全部楼层
这家有个<看得见风景的天台>
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羊杂碎
发表于 2010-4-13 23:45:00 | 显示全部楼层
生把文吃变成了武吃，大家无耻的样子很有智深年轻时的神韵。
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老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-13 22:11:00 | 显示全部楼层

周末组织了20位网友去试吃。普遍反映不错，就是有点咸。

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2 E* ?: G( v. i, U4 m

青雀黄龙之舳    
，钟鸣鼎食之家。

7 C! P& F1 A$ S$ y4 ]# s, h

 

6 K& r. H0 I# L3 v k) s/ u% B

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5 j) {6 O' u; B/ \% }1 D( I. M

 

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脍炙人口，不觉已微醺。

: ^# U0 o R' Z% v! r: q- m1 i

 

* o: ]( _& ^) T- q, g8 T

 


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觊枣儿
发表于 2010-4-14 11:48:00 | 显示全部楼层

通缝多大点事呀，怎么就出不来呢。都大盘子了，弄出缝不就　老盘子　了，二十四拜都拜了，不差这一哆嗦。通风也不该是问题呀，韩式店不早就有相应的设施了，这个也不能学？

( a0 ?0 Z. X! M4 \* G

 

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老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-14 12:00:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用觊枣儿在2010-4-14 11:48:00的发言：
; K: a, P: N+ e- L

通缝多大点事呀，怎么就出不来呢。都大盘子了，弄出缝不就　老盘子　了，二十四拜都拜了，不差这一哆嗦。通风也不该是问题呀，韩式店不早就有相应的设施了，这个也不能学？

8 u' F5 O1 h e

 

6 A# C# [: N; n" W) i. j3 ~

有缝，您这么看看不出来。有缝的适合烤牛羊肉，要焦香。第2次试的时候，碳多了，第三次减少了碳量，烟的问题解决了。不过有一些要带汁好吃的东西还是适合铁板。

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城墙拐弯
发表于 2010-4-19 20:28:00 | 显示全部楼层
错过了
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花开花落
发表于 2011-5-24 11:31:00 | 显示全部楼层

回复：（老盘子）2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

这家店在北京哪里啊&nbsp; 我想知道啊 请盘主给予地址
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老盘子
 楼主| 发表于 2011-5-24 13:17:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用花开花落在2011-5-24 11:31:00的发言：
这家店在北京哪里啊  我想知道啊 请盘主给予地址
# [; H0 o$ A2 S/ U& e

西四红楼影院东边

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