设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 素馅儿饺子
返回列表 发新帖
查看: 7921|回复: 28

素馅儿饺子

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

" E* u( o) \9 H8 X

 

' K8 u; [- m' L' q5 o

 

7 a8 N/ N. m1 ^* ?" z% H& V

 

P' k7 g$ [! s# H7 V& G2 ^" [

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

回复

举报

nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
回复 支持 反对

举报

析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
回复 支持 反对

举报

彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
" m# @; v% U7 @) H, F8 V

我要吃！！！！

9 \* V4 Z/ i) H

 


回复 支持 反对

举报

纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
: a5 D, `/ a' X

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

$ x8 a! g& U) v4 ?9 b& }) K4 ?7 V" S

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

回复 支持 反对

举报

窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
回复 支持 反对

举报

用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
回复 支持 反对

举报

老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

回复 支持 反对

举报

燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

( q6 `5 T- y2 R) H9 l

 

; x' H! A, n' ]% [0 f r9 F. b& y& m

都开始吃素……

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

- j1 W$ q& I8 l5 g8 c* G+ Z

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

& |2 V. J3 A C1 l. n

 

& {: c# _! C- Q2 p$ ^$ `# n

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

% f! m8 K$ e7 E. b5 ~

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

6 m- p* w0 x* `8 W5 _2 Z# |! I

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

- a* l: g: d5 C! \1 `3 n0 c

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

3 F; b5 {) O9 x, I# |; V! \4 R! T

 

1 N& a3 a7 l2 O0 P

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

& G$ ^4 p# m" @. D8 @, C ~) L5 K

那叫一个难吃

% G& O* A. b I% ~( w

 

) p$ R7 @( S1 B( ?: P7 p) U6 B

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

. w5 A; c2 ?" b, Z+ A# Y4 r+ m {/ p

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

- G7 b* v' }7 V Q+ v" Y8 E* R

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

" R- \4 L. B) E# {" D" z

 

" A9 S( U* s' v. E$ V% G

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

; j I K0 s' k& T

这都是老北京的做法

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
$ T) D7 L) `' n

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

5 g4 h/ o% p8 p7 y) g" A

 

4 z0 X- ]9 Q( b5 }+ d

也是我的最爱



回复 支持 反对

举报

enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

l) R/ `/ e, l. ^& `5 B* |

炸排叉又是啥？

回复 支持 反对

举报

nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
# H) _9 P, H% e; J2 V$ u

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

8 U0 K& z* `5 ~5 `9 B

 

回复 支持 反对

举报

nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
回复 支持 反对

举报

牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
8 q2 }8 F/ v* \

鸡蛋也能放？？

. u; h- G2 ^5 u- S! i

炸排叉又是啥？

! \' \3 G" n6 \! j

就是油炸的面片儿，你没吃过？

! v' k5 r0 b" F q& Z" a+ }! X

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

回复 支持 反对

举报

牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

- h# h% h+ R- Z

 

+ |) t1 Q. f. z# L+ \4 t

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

回复 支持 反对

举报

哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

" M; _" `% h z* q( F) l3 K. C

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

1 b' C! ^0 h3 B; P

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

" l; w* `, N7 W( ~4 \% z

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

3 I7 ~3 E9 o2 k! k5 C( d# f

 

. u/ X4 b( x6 G

三四个人的用量如下：

; e" a: m! e0 @) s: E A# o5 J

菠菜一小捆

{5 a- U9 |) E1 O' h. h6 P( l

豆芽菜一斤

1 m0 u2 p' t% V2 n7 H

胡罗卜一个——最好深色的

4 F% j6 | v) D; \$ \4 b% t$ Q: d

细粉丝一小捆

, S* G& y0 v- S

木耳发一小碗

7 |2 R* g B8 U+ d

熏干一个

' m2 n4 m( _ U2 C

鸡蛋三个

2 D0 ~( ^. B( E5 F7 a

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

回复 支持 反对

举报

哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

3 r) i; S7 L n! u* O& S( Q

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

回复 支持 反对

举报

用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
2 H& o" y @$ r: p3 l+ _

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

) V% u' o. J6 E. p; p+ Q

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

回复 支持 反对

举报

纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

4 d( q, f8 `; Q* ?" }/ G4 T3 k2 m1 _; k; c& e! s# B! u: F7 `5 _& I8 s 韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
回复 支持 反对

举报

析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
回复 支持 反对

举报

琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
回复 支持 反对

举报

牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
. g5 |# x m* `# L8 k: a

虽是素馅  也很讲究

- v4 E" x& s' |, o

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

! A, P1 f7 X. c- ^) W; r

 

% @0 [6 c5 ?7 R- ^$ S

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

. M0 x' j) A, [5 y/ h

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

6 J9 v; y; p: I+ V8 }. X

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

- E' |8 M$ ^, o! A; O* [

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

5 g, ^0 Z7 z7 h( G, f9 l$ Z% d

 

b- F6 k" L$ R0 L) f+ @- f

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

) k9 M: z* }: `

那叫一个难吃

+ Z" f* t$ q( b; @

 

' l9 K: E& F" c% P7 Q. Y0 m

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

( r' b1 H n. h) b5 Y

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

$ H _, K) O2 J! m& q0 |

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

% }0 A; s1 D3 e: q

 

2 o7 k+ Q& t* m. \9 f

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

& G5 [6 }( H: {! S+ l# H

这都是老北京的做法

' \8 b5 g* W7 X3 T# c

下回你往里面加点儿白菜试试。

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
' ^2 @# T/ [" ?9 \$ f$ E8 r

下回你往里面加点儿白菜试试。

8 M# h7 o6 O: _$ p: e5 e0 o

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

9 w/ ?2 k* {' R: ?0 t

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

7 M# g* d6 L4 @/ H5 [

哈哈

- [+ j7 d* @+ R2 c3 W

 

( F' J B$ a$ v2 t P

 

回复 支持 反对

举报

老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
1 v* l( h' _+ I' M$ E

我们在讨论 素馅

( w: S, M& k( y

没讨论佛家之戒

# L1 y) g; g) u$ a

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

) ^1 F4 }( R: D4 r) {: v

佛教徒的戒律与之无关

- @2 A! ^7 i' ~) X% T6 [7 D4 V9 F

 

( r! |# h3 n+ Z( N% a

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

回复 支持 反对

举报

37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

# a: [& `2 |$ l$ l* A! g' Y

 

回复 支持 反对

举报

天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-3-12 01:13 , Processed in 1.209526 second(s), 6 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部