魔芋答一个好友所问[含8P]

树人treeman

魔芋答一个好友所问

魔芋答一个好友所问

魔芋答一个好友所问

魔芋答一个好友所问

魔芋答一个好友所问

魔芋

8 d. _* Y/ o+ r# d

又名蒟蒻jǔ  ruò
（学名：Amorphophalms konjac），
又称蒟蒻芋，
俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，

' x) _5 s5 a% Y) g6 A

  中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称，

日本又称菎蒻，又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、

花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西

定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、

+ `# J- C {+ h

野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西

河池）、花麻蛇（云南思茅），多年生宿根性块茎草本植物。

中文学名： 魔芋
二名法： Amorphophalms konjac
界： 植物界
门： 被子植物门
纲： 单子叶植物纲
目： 泽泻目
科： 天南星科
属： 魔芋属
种： 蒟蒻
 

8 `0 p8 C6 D- V9 W# R" E

　　魔芋
AnorphophalluskonjacK.Koch，
以球状块茎入药。
夏秋采挖，除去地上茎叶及须根，
洗净，阴凉处风干。 性味归经：辛，寒。有毒。 　　 
魔芋
功能主治：消肿散结，解毒止痛。用于肿瘤，颈淋巴结结核；

外用治痈疖肿毒，毒蛇咬伤。 　　用法用量：3～5钱，大量

4 T$ h" Y* C6 n

可以用至1两（须煎3小时后方能服用）；外用适量，捣烂敷患处。

/ | ]( l3 s& a2 E9 `. g: N4 v& x

 　　备注：（
1）同属植物尚有下列两种同供药用。
花杆莲（花麻蛇）

' a7 v9 m1 {2 N

AmcrphophallusrivieriDurieu；
蛇枪头
AmorphophallusdunniiTutch.。 　

　摘录：《全国中草药汇编》

3 {8 n2 H5 v ^& X

 

5 h, d4 U- j, F6 S

     可见古来是把它做药的不过后来发现它加工后就成一种蔬菜了

' T8 ?' M6 I. s0 J6 g% A

 

魔芋答一个好友所问

 

　魔芋是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形，个大，

叶柄粗壮，园柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长

% {& J' G Y2 i7 ~3 r1 {; c) D

在疏林下，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多

# r6 m+ x$ U v- \; Q& w: T

功能。

. a+ [6 d# Z( r! y m) q

简介
　　魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，

& a; ^% w0 m. y$ @& B% _

搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。丰

富多彩的魔芋食品，必将有广阔的前景。 　
 　 
   魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名磨芋、鬼芋、

5 D0 `' B' O2 U Y7 [* L: B

鬼头、花莲杆、蛇六谷等，主要产于东半球热带、亚热带，

中国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、

广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多，

据统计全世界有260多个品种，中国有记载的为19种，

其中8种为中国特有。 　　

3 ~) e. e2 |5 Y3 W" B3 F

   目前，中国和日本是世界上两大魔芋主产国，此外东南亚

+ z Y" {7 }% C. {# U+ ~

几个国家有少量种植。虽然日本的魔芋是从中国传去的，

但自20世纪60年代以来，日本政府对魔芋的科技研究和产业

化发展方面给予了大力支持，所以目前日本是国际上研究利用

( r! Z! N" X7 N5 X0 L

魔芋水平最高的国家，而且魔芋也已经成为其一项朝阳产业。

' i2 X3 \8 Z( x( ]8 @

近年来，中国南方诸省也大力发展种植魔芋，每年生产魔芋精粉

: d& o' E! a* m5 V6 I/ \ D0 B

（主要含魔芋多糖）约700吨，四川省的产量占50%以上。

魔芋亩产5千至1万斤，从1984年至1999年这15年来看，

单价在0.3元至1.2元之间波动。就按最低亩产最低价格计算，

每亩也有1千5百元收益。[1]?
历史
　　中国早在2000千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史也相

' G( X0 T9 ]7 b# r2 \

当悠久，在中国西晋大文学家左思的使洛阳纸贵的名著《蜀都赋》

中就有“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。”这样的记载。

" @. W1 A' h% R6 |

相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，

7 B0 [0 q0 M, r& M4 ] g

色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。

$ C. a v! @; G0 q: J4 R9 I

后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，

直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明

) r1 z T5 l: H, d

确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的

4 d# F' D& U! Z! c$ o# `7 M9 V

魔芋食品消费国家，同时，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食

品之一。 　　魔芋又名蒟蒻，是一种生长在海拔250—2500米的山间

0 b8 i8 N. j% q8 b# q/ B) b$ m

多年生草本植物。魔芋对 　　 生长环境有比较特殊的要求,主要分布在

东南亚和非洲等地，美洲和欧洲目前还没有种植的记载。从产量和规模

上来看，魔芋主要集中分布在中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等

国。日本有1500多年的种植和食用历史，有100多年的精粉加工史，

而中国虽有2000多年的民间栽种历史，但真正的精粉加工只是八十年代

中期才开始。 　

　据《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。魔芋

含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治结

4 h0 F" h/ a0 r2 Q! Z3 S; \' J! E

肠癌、乳腺癌有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖症，

高血压，糖尿病的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品

8 q9 x' A* N0 A$ {& C7 X7 w

，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是

& P; ?. Z* W% q) S, L

一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。 　

# b% I) G3 [; g& Q3 g

 

　中国民间种植加工食用魔芋已有200年的历史，但以前只是在西南地区

# A* B$ {: W! q& L4 v+ a) ^9 y

零星食用，近20多年来，随着经济的发展，人们生活水平的提高，饮食也

从过去的饱食营养型转向了现在的美食保健型，魔芋食品业有了较大的发

展。中国现已有十五个省区开始规模种植加工食用魔芋。世界上也有很多

国家食用魔芋食品。其中，日本最盛，平均每人每天要食用0.6Kg魔芋食

, ] F% |( ?3 r4 x4 p

品。 在90年代中期，人们普遍认为中国魔芋种植、加工及研究水平比日

本要落后至少15年。但最近几年，政府加大了魔芋研究力度，魔芋加工技

术不断提高，各种专业设备不断改进完善，产品的质量也有了明显改观，

4 i, F1 [0 b; X" j

其应用研究水平更是日新月异
   魔芋最大的利用价值在于其葡萄甘露聚糖（KGM）成分，魔芋是唯一能

3 b, e) H1 p9 n

大量提供葡甘聚糖的主要经济作物。
传说
　　古传，轩辕黄帝制衣裳，神农皇帝尝百草，炎皇大帝种食粮。炎皇大帝

的夫人是麻婆娘娘投胎，夫唱妻和，相沫相濡，走遍神州大地，遍寻能让人

6 Y ?. H! \+ q$ i& O6 ]- r

吃的各种粮食。一天夫妻俩乘着白鹤，来到白鹤洞山上的老虎垭，只见漫山

* S& D9 |1 E+ k- w

遍野横七竖八倒了不少人，特别老人病弱妇幼倒在地上，更是不  魔芋
计其数的，麻婆娘娘细细一瞧，他们都口吐白沫，浑身抽搐，于是把当地土地

0 G D `6 [) Y3 K, O! @

爷叫来，一询问，才知道是前几天从西天来一魔鬼撒下这些射麻舌的黑园果果，

9 a4 C3 M# s" z2 e9 j N! j7 L

即不像洋芋，又不像芋头，因这里三年饥荒，人们饥不择食，吃了这些果果，

- D k5 y1 G A! b3 m

因毒性发作而倒下。土地老爷说：我探听过，这魔鬼撒下的这些黑砣砣，叫魔

9 A2 j% F9 {& w! n9 y! s

芋又叫鬼芋，要吃必须加一种药，炮治熟透后才能吃。炮制好的魔芋，具有饱肚

9 M! q; t1 y8 h5 z5 a0 g* n0 K) @

、养颜、清肠、防癌、解毒之功效，但这秘方在魔鬼手里，他不肯拿出来，麻婆

; m9 N. {$ V& J* b( g

当即在老虎垭上，垒起七星灶，砍来粟木柴，对着西天焚水煮西天魔鬼，烧煮了

七七四十九天，终于把魔鬼烧成灶灰，煮成碱水，用灶灰泡成的碱水，用来煮魔芋，

8 G% V3 m4 ^* c" O% w

麻味素没有了，也不射嘴麻舌头了。吃起来美味可口，风味无比。炎皇大帝的夫人

麻婆，无私地把这种用碱水磨魔芋煮魔芋的秘方奉献给世人，从那时魔芋这种绿色

食品，养育了中华大地上一代又一代人，后为人们为纪念这麻婆娘娘胎的功绩，

- F, ~) `% `8 o* L) |1 r

尊称麻婆娘娘胎为灶神—伙夫。厨师娘娘，给她在这里专修了一座“伙夫寺”，

6 @! ~$ X* V. Z, i, g Q

并在寺前支起高达数百丈的三个巨型石登子，迎接伙夫娘娘回大地省亲。据说后

来有人架四十八架木梯子，想取最上面那个登子上的一蔸灵芝草，最终也勉强早

到第二个登子，望尘莫及了。后来有诗为证：“伙夫一手好茶饭，驱魔济世天下安”。

5 o; Y6 l( J. O# c/ h! |+ O

形态特征
　　魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米以上，营养十分

丰富 　　  魔芋
，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还

含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，并具有低热量、低

0 D. P/ m2 N/ P% g9 r& }3 h- ]

脂肪和高纤维素的特点。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆

, k' E4 @/ T6 H& U3 b) H3 j

腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。魔芋食品不仅味

% K8 _2 F$ h5 m# Y

道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，

并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

 

% b0 h( P# D/ j! [

  但魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加

2 z8 r. Z& T% P+ n- F1 c- r) U

姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加

0 R4 f# V/ |% @" q

工过程脱毒。

- c( u. y* L# E8 w

营养分析
　　魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达

50—65%。魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖，

& Q7 b+ b9 K! g

以β-1，4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物，在其分子的某些糖基侧链上，

& ~+ p4 d: L J& Y% _

连接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子比为1：1.5—1.7，分子量

/ T" f4 W; E. g* W

可高达106道尔顿，粘度特高，溶于水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。

  魔芋
这些特性，决定了魔芋多糖具有多种的用途。除医学外，魔芋多糖在纺织、印染、

化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。此外，魔芋

% i8 M. J2 P' ]! y

精粉加工过程中有30%—40%的飞粉产生，由于飞粉中也含有一定量的葡萄甘露

聚糖，因此，飞粉也是多羟基化合物为主体的天然高分子化合物，所以象淀粉一样，

可以制成黄原酸酯，应用于沉淀废水中的可溶性重金属离子。 　　

6 t5 w& Q+ i/ I! n7 @; q; c' R* a

魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，

6 Y) p% \8 n x6 ~

经常食用对人体好处很多： 　　

. ^( x, H; B0 c& E- P

（1）清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病。 　　

4 D) A% I4 |, d; t: k# g

（2）降低胆固醇，防治高血压。 　　

9 W8 l5 ?$ D1 `3 B) K

（3）防治肥胖，延年益寿。 　　

2 N0 m7 r z# q) A& K) `( O

（4）对防治糖尿病有好的作用魔芋知识
　　1、魔芋球茎是茎的短缩变态组织，

. Q5 w0 X7 t* X) v# z+ u

球茎中的葡甘聚糖是魔芋的经济成分。

1 m4 s) X! n5 ?3 C1 q: a

小球茎和根状茎是魔芋的种芋，

. ` A2 X5 u! _4 z2 `

对于芋的保护应象保护鸡蛋一样，

7 ^; e: }! o, n2 R2 Y

方能保证芋无伤，减少发病。 　

　2、魔芋根为弦状不定根，并在上面发生须根及根毛。

8 ?& r2 P+ k5 E7 H6 S( F

魔芋根数量少，具嫩、脆 　　 

魔芋的特点、特别容易受伤。因此保护根系对防病及高 　

. \1 S' K# ^ M0 N7 j M

　产有重要作用。

+ L) V$ Q* }3 u8 l

3、魔芋植株有种芋顶芽长出，约5月中下旬，鳞片较早出土。

& p# \8 z, Z6 L" Z- X0 Y" Z! n3 a

随后复叶出土，逐渐长大并展开。魔芋出土及展叶时需氮肥壮叶。

魔芋种芋一般一年只长一片复叶，保护这一片复叶不损伤对保证

产量非常重要。 　　

4、魔芋花为佛焰花序，由花葶、花序和佛焰苞组成。

; G/ B5 Y; r( p- f0 c

魔芋花的颜色有白、绿、红或紫色，形状和色泽变异大、艳丽夺目。

5、中低海拔山区由于光照较强，温度较高，一般宜与高杆作物间套作，

最常见的模式为魔芋蜓玉米间作。
药用疗效
　　魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、

《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋有毒、味辛、

/ a- `; l& W4 S( z

性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能医治疟

疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬

伤等病症。

( S* ~1 y/ b/ T. ]$ I

 

x" y, T# R: C

  现代医学则对魔芋有了更多更新的认识：首先，魔芋中含量最

9 g# m5 n; h: J& A

大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的

粘韧度，  魔芋即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎

其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；

其二，有降脂的作用。国外的一些营养学家曾做过这样一个试验，

2 Y2 d* q% n- q5 I! D

将小白鼠分成两组，投喂等量高脂肪食物，一组不加魔芋，

另一组加少量魔芋粉，结果加喂魔芋的一组小白鼠体内胆固醇含量

% }; ]( _* j, n2 v/ R; G

比另一组低100毫克以上。科学家认为，魔芋中含有一些化学物质，

3 R4 L% q8 _9 h3 r

能降低血清胆固醇和甘油三酯，可有效地减轻高血压和心血管疾病；

其三，魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。

只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水

, \3 n/ _2 \& D; x; L, {

加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，

附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，

+ O. V2 u) i/ ^- }

所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；

$ ?+ ]" J$ y* C7 e: _5 R

其四，魔芋能使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上沉积物，

4 D. r, [; w3 N _ I4 E3 P8 y2 l

使其尽快排出体外。所以魔芋既能开胃化食，又能清除肠道垃圾；

其五，魔芋还含有对人体有利的果胶、生物碱、17种氨基酸和微量元素，

K! O3 F) ~: L3 x; a" L

对于现代富贵病也具有明显的疗效。

' C3 [* L+ k% `& d

另外，魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其

它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，

延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

: W% P& w( e( _ {8 e3 W2 D& L6 u

食疗作用
　　魔芋性温、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，

5 q h3 x* ]4 S8 y0 Q

宽肠通便，化痰软坚；主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、

便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋

还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排  魔芋
毒等作用。 魔芋又称蒟蒻，其主要成分为葡甘露聚糖，

2 r C4 E8 k% K$ r1 e

这种物质属可溶性多糖类，从营养学的效果看，

+ }5 v# Q' W9 }) y

是一种理想的可溶性膳食纤维，超低热量。

6 k6 ^9 R) H/ w/ R

膳食纤维在防治疾病方面有五大功效： 　　

* W. E4 Y% k2 \- r; q5 j

   第一、食物纤维在肠胃吸收水分膨胀，体积增加，

, Z% ]3 x; _ o" e* F

增强饱腹感，可溶性纤维形成了胶态，延缓了

葡萄糖和脂肪的吸收。逐渐使血糖和血脂水平下降。

. K2 C1 Y2 ~1 e3 P0 _/ _# n2 ^6 Z

从而可以有效防治高血糖、高血脂类疾病的发生。 　

" p9 |6 X1 [* V

　第二、缩短食物在胃中停留的时间，一般来说，

2 v4 o4 j- @: S2 r/ @6 l6 U+ M

普通食品需要28小时才能从肠道中排空，而富含

食物纤维的食品只需要14-16小时，这样大大减少

了对有害物质的吸收。 　　

第三、食物纤维还能吸附和稀释致癌物及有毒物使

2 y, ^2 ]9 S. |: G8 f, \

之排除体外，从而在一定程度上具有防癌的功能。

第四、纤维在肠内酵解，导致肠内PH值下降，

影响厌氧菌群代谢活动成为抗肿瘤发生的因子来源。

u+ Y& m) H6 I; w( c

第五、食物纤维还能促进胆固醇转化为胆酸，

减少胆酸通过肝再循环，从而降低胆固醇，因而能

抑止胆固醇上升。 　　

相关人群： 　　一般人群均可食用，

尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

制作指导
　　魔芋的制作方法：把魔芋的球型根茎磨成粉末后加入水，

* |) y1 L( `0 _

作成质地如胶的胶态形状，然后再加上消石灰等碱性物质，

L+ ]6 t. z: Z5 `1 G& T

使它凝固即可。

0 }& D' c4 J0 \0 |4 A

 

但是

　　

5 A7 S* b2 m' g9 W

  特别注意的事情！！！！

1.生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多； 　

. [; e7 D$ q# w9 u3 h) g/ j$ ^

　2.切勿食药渣，以免中毒； 　　

$ U" l1 z8 X8 `' [

3.魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、

- z6 g! L6 Q$ h# Y

魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。

: q+ G- ~1 s* p

   魔芋对人体的八大功能

# f; ? M* p8 Z4 d, E) @3 d3 N

　　魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，

食用后不在胃中消化，因而能有效吸附胆固醇和胆汁酸，

并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。同时，

8 a+ h! E! B/ `) {" n

因它不能被人们的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，

. A/ F: q* u% v( R

具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能。

所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效。

6 V ]8 {% r6 \4 R

　　排毒其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，

& ~4 h6 Q3 S, i' B

加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率。

 减肥热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，

9 c' L0 }* ]1 I5 L6 Y: `) v/ d

无须刻意节食，便能达到均衡饮食从而理想减肥效果。

( Z) j# h) |8 u' m0 X; O. ]2 f

（中国体育界和香港各界人士对此点十分推崇）。 　

　通便所含丰富的葡萄甘露聚糖，有效刺激肠壁，保持肠道清爽，

防治痔效果立竿见影，（在日本有"肠道清道夫或铁扫耙"之美誉）。

* O: I9 B6 j" Y9 ^; o

 洁胃大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、

1 n* v% V& `$ p! k i* Y9 @( r

胆襄中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。 　

　疾病防治天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、

降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，

颇具延年益寿功效。 　　

' ]% T/ E' x% D( _4 {9 |; C

防糖尿病魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，

降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。 　

　平衡盐份魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。

（营养学证明，人体每天摄取盐份应维持在10g以下）。 　

　补钙100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，

更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，

M5 L' N: |3 P0 b1 Q7 o ^8 q7 u

此富钙佳品亦当属补钙首选。

 

魔芋答一个好友所问

魔芋答一个好友所问

MLHG

开眼了,以前还真不知道.今天吃了这东西.

MLHG

顺便问一下,今天做菜,放了香叶,它是什么植物的叶子?