本帖最后由 安德路 于 2013-7-20 03:11 编辑
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+ {* l( Y1 O( G" Z. G2 `( J% `7 i炒疙瘩丝 # [& C% M. I2 X# r2 H- u
您不会想到,我美国之行的行李箱(限重23公斤)里,居然带了有小5斤的水疙瘩(皮)。 二元钱一斤的水疙瘩飞越太平洋,行程万里之遥到了国外,成了受极欢迎的好东西。当初,带它只为当咸菜下饭,怕国外的食物吃不惯。没料到,这水疙瘩炒完,几乎是:人见人爱。凡品尝者均赞不绝口;包括西餐喂大的肠胃。送人一碗,几乎都成“国礼”了。 看来,民族的就是世界的。笑谈!下面介绍一下有关“水疙瘩”和制作方法。6 q6 @' P1 G5 O: f; L
; [) }3 p$ k$ g) ` “水疙瘩”是俗称,其实就是芥菜头。 芥菜为十字花科,芸薹属一两年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久,多分布于长江以南各省,类型和品种很多。我们所说的芥菜,根上部为雪里蕻,下部根茎就是芥菜头。
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“水疙瘩”(水芥)从腌菜得名,水疙瘩一般用大粒盐腌制,腌好后蒸(煮)熟,就是又一种咸菜“熟疙瘩”,一般北京老人都喜欢食用。而制作酱疙瘩的也必须用水疙瘩,包括一些精细的酱咸菜,水疙瘩是基础。这次我买的是做酱菜的下脚料,水疙瘩皮。用疙瘩皮炒炒疙瘩丝更好吃。
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准备工作及制作方法如下:
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8 Z% d- i4 O! l 因疙瘩皮薄厚不一,先把厚些的用刀片薄再切丝,然后碎洗三遍即可。别泡,味儿淡了,炒出来不好吃。
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: M1 s4 @% V# I6 U; u配几个牛角椒提味,点缀,或放几个红辣椒也好吃
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煮好的黄豆、花生米备用,切好葱姜末,蒜片,花椒20粒许,大料2个,青椒切丁
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花生油、老抽
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4 ]. S2 e- s6 T C1 N4 L 锅烧热,放花生油50克许,放花椒大料,变色后,放葱姜末,蒜片,煸出香味儿! L, C2 N+ K. w& @( x6 n8 t
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. d8 L4 m3 a! m倒入切好的疙瘩丝,放老抽上色,放白糖一大勺,倒入煮好的黄豆、花生米 : l I) o7 F8 h: F8 W0 \0 y3 Z
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$ r# L; n9 A2 Z3 D' {! M& j加清水小半碗炒匀,锅开3分钟即可出锅。关火,倒入切好的青椒丁炒匀,完成。
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佐餐小菜做好,放一个大的器皿里,放冰箱,保存十天半个月没问题。 随吃随拨出一小碗。可以说开胃美味!( o6 C6 K1 k" m V% L8 t
友情提示:不能炒得太过火,影响口感。
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