家传的几个老北京过年小菜[含1P]

发面馒头

祝诸位网友新春大吉!!!

) i6 w) d6 q4 m$ v" {; S1 ^家里每次过年都会做的这几个小凉菜（肉丁馒头除外，呵呵~）,每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜，尤其是带冰碴儿的，解腻。
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9 A# X" T) ]( X% p肉丁馒头

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炒咸什
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6 l5 V8 T3 _1 r+ j, d, s4 r9 {/ u
糖醋白菜
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% @9 y( L" j2 f' V! e5 s
" ]; b; M) W, l5 N$ h豆豉豆腐
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  d% h, {/ u/ O. b8 P; C豆酱


再补一道，饭后甜品----果子干儿



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逍遥游天下

过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

南城土著

好啊 都对我口儿{:soso_e179:}

发面馒头

逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32
6 G' Y5 Q+ p8 E+ h& G$ k过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

; J& A- m+ I- m+ D/ C; S4 W/ L) a给您拜年啦!

发面馒头

南城土著 发表于 2013-2-12 20:00
好啊 都对我口儿

2 j8 k0 _: T- n0 e! Z可惜到我这儿就要失传了,呵呵~

逝去的北平

折磨人呀，正想节食呢

发面馒头

逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31
9 k6 j  F( f4 Y' R折磨人呀，正想节食呢

( ?7 b+ `7 O) N3 X* S/ }  l吃饱了才有力气减啊!

老盘子

果子干好

就喝红星的

照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物

星星

赞一个！
5 E9 G# N5 q: C9 l1 R$ ?! k" F
糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？
# N2 j- M2 b% e( e' D
感觉楼主发一手好面.

发面馒头

星星 发表于 2013-2-13 23:11
5 A$ D5 W# K1 C6 @) \赞一个！

8 v; h2 `6 g$ e4 Y% `8 X* ]糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

发面馒头

就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46
+ _. i. I9 e; w/ U照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...

鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，呵呵~谢谢您关注！

发面馒头

老盘子 发表于 2013-2-13 19:17
& W6 m* A, R# w% [& O; b" K8 m! R; O7 c5 @果子干好

谢谢您关注！

西|门

不错，再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

星星

发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...

没点咸口么，盐何时加？

听语漫步

我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥，跟您做的不太一样

一顺一戗

发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00
6 D2 i8 }5 m* P5 g$ G( S. U' O+ [& ]吃饱了才有力气减啊!

+ q! l+ t" Y1 ?, U/ u" h  t

一顺一戗

1 F/ L& H  B+ ^- [
" k- O  D, S+ K- X2 ]+ i  ]; e/ z, U说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

一顺一戗

一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10
说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

: K4 y) v4 n, Q- M4 _! y* w别的都明白了，这水疙瘩有点难了。网上查了查，大概知道做法了。表示感谢！
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$ X3 w# N* u2 t) E' `! \我家年年必备的一道菜，很相似的做法。只有猪蹄，不加其他，觉得单调很多了。做法是：将猪蹄小火煮八分熟，分成小块放盆中，加葱、姜、花椒、盐、酱油少许，加水没过猪蹄，蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。

Dujuzhang

楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

老片

豆酱上点色就好了!

weaponfb

那个馒头是什么馅儿的？肉丁和黄酱吗？

weaponfb

劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的？

sunyumin1959

能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

云松阁

我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

金剑长乐

快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}

发面馒头

sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37
7 y5 B, g  B+ I3 k1 `4 m能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

藕切薄薄的片儿焯熟（水多些），捞出放凉待用，把柿饼洗净去蒂（要是买着涩的就一锅都影响了）手撕小块儿倒入藕汤，杏干儿是关键，要那种从树上摘下直接晾干的，果脯不能要，杏干洗后再单用温水泡一小会儿，一个个择干净再倒进藕汤泡，最后再倒入藕片儿，泡一宿，最后点上糖桂花，放阳台，随吃随盛，用净勺（一沾油就坏），也不易放冰箱，一次不建议做太多。您试试吧。

发面馒头

金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57
+ o  x% o& M5 U7 S* Z快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货

硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}

发面馒头

云松阁 发表于 2014-1-25 22:13
' [3 ]6 j" ^, c) L0 s我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

肉皮也好{:soso_e179:}
/ a) x; H' X, Y! F

逍遥游天下

一年又一年，又到了过年了，仅祝楼主马年快乐。万事如意。