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发表于 2013-9-2 19:02:25
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本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-2 19:17 编辑 1 `( }1 i( G9 J. G
: R8 W9 y1 I+ d x% f) j+ R網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985, D# {- @5 y* c; K9 F5 y
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主要原料：肥豬油與紅蔥頭. n9 C }, U) Y
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0 `1 Q% c) L# M0 `首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨* W# ^' K# W9 }* b. p
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2 y$ Z8 j1 Y5 k% }2 _, O, S紅蔥頭切片1 t& R2 ]8 G$ v/ T* ]
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自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可
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# c4 s$ K5 n$ c! k熬五分鐘的豬油
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: }; j% E& }6 b/ q! B* A8 b6 c熬十分鐘的豬油
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全程約十五分鐘即可完成自製豬油 P) a1 ]1 Q) _, Y
& Y* i/ {9 \' s3 I/ S" ~# v: Y豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡
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因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可; Q" t/ w. C I! u& E
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這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！
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紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。7 K7 p6 c$ C7 M4 J
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: }; Y! ~/ |6 `4 r紅蔥頭炸五分鐘+ j4 h3 y. E6 G& l! j
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紅蔥頭炸十五分鐘
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18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來
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3 H4 a* D# M/ E) @) B重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄
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製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油- s" K2 {3 O/ I7 D# w5 Z
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发表于 2013-9-1 17:03:44
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