【原创】我的午饭——肉末酱油爨！[含4P]

郭大誌

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2013.9.1肉末酱油爨儿

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2013.9.1肉末酱油爨儿与面

2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

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2013.9.1中日捞面工具

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董瑞征

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
% V! B3 Z. L% ?8 k8 w. A+ J$ r您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著

这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

bingxue

饿了{:soso_e124:}

chi

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
饿了

0 W" v& V$ M2 a9 l2 w" n: Q+ X& A饿了那就吃啊

老片

酱油炸虾米皮也成

西城胡同

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

/ D" S0 L3 @0 }& u您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。
. }1 R/ m5 b- T8 V! [

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
4 X; w8 Z; h6 ?您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢
  Z0 `( q* L/ o/ L  r

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
* H- A  g* Z" W& C% S# U- T  s' ?您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

3 ~* c5 ~5 [$ x% z, k( ]5 E你若是到了重庆，你就会发现全是花椒

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 21:38
: Y0 Q5 R+ x* x; q3 B南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

5 a; A, S3 E) ^上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。
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chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:57
" A: Z, c1 B; }# E, M- ^上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

我说么
用的是洋葱
8 `2 A( K) t' c  t9 P  B' {/ J不是我们北方的大葱

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
用的是洋葱
不是我们北方的大葱

哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073

chi 发表于 2013-9-1 21:38
南方哪里啊？
, v* a3 m4 v5 n我咋感觉南方人不吃葱呢

台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！
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hwar4073

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
" [3 L$ }& Q& r8 D% S* {/ I4 Y; B* Y" T您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

2 U, \. V9 P+ m7 q4 v/ ], G這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。
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京城布衣30年

记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。

西城胡同

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

! t' z" f0 \0 [' U5 H这个不错，用镇江醋还是山西醋呢？

郭大誌

chi 发表于 2013-9-1 22:43
6 U; ?- Z+ p: N! r# U, V我说么
用的是洋葱
不是我们北方的大葱

5 Q, T# h0 i4 v- v“开洋”上海话，就是大虾仁！
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郭大誌

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
. A0 L" H% m2 U/ F7 U% j1 |  \9 b0 v记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个好吃！哪天我也试试！
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郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23
這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

/ @, b. ~8 }  t看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時 ...

您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

郭大誌

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说的炸花椒油拌面我也爱吃！
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郭大誌

南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

1 m1 n: x$ U7 l2 ^# ~  C+ `你说这也挺馋人的！
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郭大誌

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
+ P1 ^  g7 i# b" M8 _+ q* ]& Q$ J饿了

8 f  v2 d8 q; ^3 H, P; S# \从网上给您递过点儿去？{:soso_e120:}

郭大誌

老片 发表于 2013-9-1 19:46
酱油炸虾米皮也成

您这个新鲜！收藏了！
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郭大誌

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
7 U) E9 I6 j" J7 E- N/ Z您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

我吃过王姬亲手做的葱油拌面！很多明星都是美食家，不少还都有拿手好菜呢！

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hwar4073

# @8 ]' P5 Z/ Z

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41
看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985

主要原料：肥豬油與紅蔥頭


) _9 j; f' h1 F. f/ E首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨
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. d, w  h7 v* x# U/ N/ z紅蔥頭切片
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( o9 o) F5 Z3 K- r8 v( O8 p1 z: C自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可
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熬五分鐘的豬油
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4 {3 ?1 u: J7 D, M熬十分鐘的豬油
全程約十五分鐘即可完成自製豬油

豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡
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, V0 L% _: c1 }' g因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可
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8 h& c" K' e7 _1 _4 C這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！
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7 x- w2 F% i. \4 Z& ]! h紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。


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  ^. [" k* h# X5 z4 x  Z4 ~0 F: ]紅蔥頭炸五分鐘
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! N8 Z" H3 S* x( k! Y/ y  F紅蔥頭炸十五分鐘


18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來
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重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄

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製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42
, h3 j1 i1 z% g) E. b9 j! V) s! \; o您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

{:soso_e181:}
( B5 M3 t7 E6 G8 O3 Q! W

chi

hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
. J" l- X  X5 r+ V! E( n網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch. ...

( j( y, G: j4 q原来就是过去常吃的猪油渣啊
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8 l: T  k$ U' I" x哈哈哈
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chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 22:53
7 R  M. V/ P7 d  f9 w哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

我一眼就看到洋葱了，没管其他

chi

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37
4 ?) m- l7 z" g3 G“开洋”上海话，就是大虾仁！

哈哈，我以为 开 是动词 ，开  洋葱

# O( h& x# C) X1 V哈哈
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