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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 什锦锅
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什锦锅[含3P]

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑 " h2 e' V) c, ~$ D5 E4 z2 h7 o2 l' \
) l) |* D, }9 B2 ]# C& q) h8 N6 ?

什锦锅

什锦锅 9 s# V; G6 I  J- O3 K

: `9 z; y8 {* P" D9 a

什锦锅

什锦锅 2 h' `1 K7 y) M/ z6 I  b6 Y
) ?6 [. J' A! a" v

什锦锅

什锦锅
2 T/ K, j  f7 D" X5 V# \7 |8 ^* f% y- G8 f

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0 B/ s, N- X1 A5 |- \& M
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5 Y6 G& R  q; t- y% X2 z. ^
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58, E* A7 g6 C3 K; D) t- E7 N, V
真漂亮！

0 M" P3 z" l/ B) G* e, V汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
& O- R% ~  x3 |: A- }* K8 w. D8 ^硬菜。
8 `& W5 `7 r1 A# w
有白菜垫底儿
1 F  X9 S" q. x, a& Y9 g

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅
! s& V9 c4 G( p) V5 |3 D' |! c# X, I* M6 ?8 U2 {" b% j

) _/ d, J/ z* v0 g+ h0 z1 ^3 w8 N
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:235 ^8 `. |; x+ F. S7 J7 M1 p
有这一锅全齐啦！
% i1 c  ~# ~+ k& h1 f
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
. I. n2 z, R/ H5 A% e9 E好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
' s$ @) P3 k6 W1 L7 w4 S8 j
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30/ M6 A( n) R; _9 m& w* M6 m- v8 B
一锅出
8 ~2 Q( }" W' ?& D% u5 x* d
一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
8 ~7 {& a& ?# }0 U7 K: S2 v/ C如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

/ S; k1 u  r9 Z( O  J当时是想放香菇，被老妈否了..
7 F. ^- }3 z* }/ d. A, f' w  y' X; _3 X! T
她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:023 M" }8 o6 I% j" y& ^, p
有白菜垫底儿
3 `* Q$ `1 ~, @: D0 a
荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04$ J2 }; ^- _3 M4 o9 z
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

/ b  Y2 x) C, q. r; p" N8 ~大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13/ }; x; K* Z- y6 o2 z) e  i1 B
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
5 J; {! S; E9 ^( h8 e4 i
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。& U. v' |* e$ x% g+ [

* u+ W' V9 F% e找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:027 |* c% y. a. Y# R% P) x  s
荤素搭配，吃着不累。
: ^- F! F8 s% p1 j9 ]; n
还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45, [& R5 Y; p  f8 k
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
9 g) P, h3 y, ^+ K# D2 C. R7 i+ l  H. d% C
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...
1 m2 `) x" j- d: p% n) S
我这锅有笋片。$ U7 `4 B, U, p/ t7 M9 q* G
$ T1 Z2 u$ \2 P9 Q, D: L  p9 U/ m
谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51. K- Y+ i' G5 N; x
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

  g) }7 `/ k6 J* d; g4 x原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48- C8 }2 @2 }1 f! |6 T. W  I5 l& a$ S
色香味俱全！

0 T7 }: x8 U$ Q: Z1 `$ `# V谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18
" Y* p' Y8 o4 h4 J! I' Y谢谢赞赏！
6 s1 e5 @- m' e2 K
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07
  a2 w1 r' B, Q4 Y还一作用，避免糊锅。
2 g" \2 Y7 }" h& g; H
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05& ]4 e% c+ `- {2 v: ]
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

) ]9 D: y# ~1 l9 [# d这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
& P; Q9 \0 s4 `$ ^& j5 P
4 [! l; U, G, ]5 }# ~家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤: |& F: ?: z7 k% s

0 f2 `  L8 x  t+ b; M. l% k什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤) X& E8 F7 {" W/ d6 S2 [: j
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
0 _; b5 g" X! [9 E: W# s6 Z家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤# F2 u% g# ^5 Z7 t2 d& ]' o6 d

3 ]; x) ^1 _; V( {) R注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸, F/ \2 [( e  U' ^' j
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
  V$ t3 @# t, `' f. x8 i% G* }
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:225 j7 h' W- m* l. t1 S9 X  A& U
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

# g: e; c( _! T2 K' W% l* G" p& L, Z收到，谢谢。
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