蒜之况味

安德路 · 发表于 2016-3-15 19:42:20

本帖最后由安德路于 2016-3-18 08:19 编辑

   蒜，喜食者难舍其味；厌恶者如见仇敌。

   蒜收季节与麦收季节同。新蒜上市，老北京家家户户都会储备一些。讲究的人家首选山东出产的四六瓣儿大蒜。这种蒜白皮，头大瓣儿齐，皮薄如纸，洁白似玉，且蒜汁浓郁清香，很是受老北京人的欢迎。
   过日子，操心的无非是不断重复的细碎小事。放杂物的屋里挂上几辫子大蒜，整个儿一个冬天都有了抓挠，让持家的老太太、大姑娘、小媳妇心里熨帖。生活宽裕精细的家庭会腌些糖蒜。去菜市场专门选购蒜皮水嫩脆甜的嫩蒜，稍加归整，腌制，整头放到器皿中加入白糖和大量白醋，密封后，放置屋内阴凉角落，浸泡，发酵。昼夜更替，糖醋中和，大蒜的辛辣味儿消散了，蒜头变成诱人的琥珀色，糖蒜腌制好了。十冬腊月点上热气腾腾的火锅涮羊肉，这时糖蒜闪亮登场。它已被掰成了温玉般的蒜瓣儿，放到每个人面前的小碟子里。一双筷子从滚开的锅子里夹出变白的羊肉片，裹上色香味俱佳的调料送入口中，咀嚼节奏由猛烈到细腻，品味、咂摸、吞咽，受用无比。屋外，纷飞大雪忽至，铜锅炭火正旺，几盘红白相间的羊肉片排列整齐，豆腐、粉丝、白菜夹杂其间。一盅白酒见底，两颊微微泛红。父慈子孝，兄友弟恭，好哥们儿，真朋友。话语相投，心无芥蒂。大快朵颐之余，筷子自然会伸向糖蒜瓣儿。那是另一种满足。适口的酸甜，顷刻散发齿间。此一波意味深长的清爽，美妙地衬托起上一波羊肉的鲜香。口腔如同被洗礼，味蕾变得更为清晰，敏锐。食者双眼泛光，更全神贯注地留意起翻滚水中此起彼伏的人间美味。小碟子里的糖蒜瓣儿侍立，静默如处子。
   “腊七腊八，冻死寒鸭”。寒冷的腊月初八，多数家庭除了熬上一锅暖意融融的腊八粥外，也会按时泡上几瓶腊八蒜。当米醋遇到大蒜，不出一周，安静的蒜瓣儿渐渐发生了变化，由洁白变得嫩黄，由嫩黄变碧绿，由绿如蓝，色泽极为美妙，会让人心生爱意。
   热爱美食的人必定是热爱生活的人；热爱生活的人会在细微处发现美。

   春节快到了。大年三十，青花瓷醋碗中几近翡翠的腊八蒜点缀在大盘子、二盘子白胖胖的饺子间，为辞旧迎新的日子平添了些许俏皮的色彩。先别说吃，光那泡在醋中腊八蒜的气味儿就已撩拨的人跃跃欲试。小碗中的饺子已经被筷子夹开了，滴着汤汁，冒着热气，香味扑鼻。嘴已张开，蘸醋，吞热饺子，肉滋润，馅儿香，咬蒜，醋甜蒜酸，你中有我，我中有你。
   光影闪烁的窗外，鞭炮声震耳欲聋，过年了。杯中的白酒热辣辣地滚过喉间……
   妻贤儿壮，娘亲健朗，一家人团团围住，一年到头，最美不过此时。

   打春了。挂在阳台上的蒜辫儿由青绿变干黄。没来得及揪下的蒜头悄悄地在萌动。每一个蒜瓣儿都变成了蒜种，蒜尖儿拱破蒜皮，已经发芽。北京爱青儿的老太太会在这时，用剪刀剪下余下的蒜头，轻轻剥开蒜皮，把发芽的蒜瓣儿插上牙签相连，泡在水仙盆或盘子里。都市里最早报春讯的，是阳台上那盘洒满阳光绿意盎然的青蒜。
   蒜，是大自然恩赐的宝物。可食蒜也要有节制，注意场合、地点，特别是参加社会活动，这是起码的礼节。不能贪图一时口欲享受，一张嘴，让人掩鼻。那太有失为人的水准。
   过去单位有个同事，可以说是“嗜蒜如命”。顿顿饭不离大蒜，无论吃什么都就蒜。与他一起去过几次饭局，这位先生无论到什么样的饭店都会索蒜，一顿饭至少吃上一头，有时让店家直翻白眼儿。他解释说，吃蒜也上瘾。不太理解。这位先生气色红润，好交健谈。可他办公室里的味道着实让人畏惧。所幸他是领导，一人一办公室。
   老人说，蒜有百利，惟伤一目。任何事物都需有度，不失偏颇。
   有个远房的姐姐则属于另一端，视蒜如仇。家里买来的大蒜，她看见，必弃之垃圾桶中。害得家人买来藏，偷着吃，吃完漱口，嚼茶叶。余味儿难尽，仍会因此发生口角。后来，这个姐姐患了癌症。有人说，和不吃蒜有关系。蒜能杀毒灭菌，长年不吃，不生病才怪。个中有无道理，天晓得。
   不过，大蒜能治病也非虚言。我有个发小，从小身体孱弱，患有气管炎。哮喘发作时，呼吸如拉风箱。后来有人给了一个偏方，非常简单，就是吃蒜。大蒜蒸熟了吃，同时也生吃。生熟大蒜并举，没多长时间，竟然去了根儿，气管炎痊愈了。一直都没再犯。

   据说，吃蒜也有学问。大蒜应先切片，在空气中氧化15分钟后，大蒜素发挥功效后再生食，才能事半功倍，对健康有益。可有人觉得，放置后的蒜片味道欠佳，不及拿着蒜瓣儿生咬豪爽过瘾。孰是孰非，各取所需吧。
      “兄弟六七个，围着柱子坐，长大一分家，衣服就扯破。”大蒜的谜语很有意思。细细琢磨，让人浮想人生，心底不由泛起一丝悲凉。

   于北京人而言，蒜之况味，不可或缺。一大碗炸酱面端上桌，拌匀，正要甩开腮帮子享用，没有大蒜佐食，该是多么的扫兴与失落！

就喝红星的 · 发表于 2016-3-15 20:01:50

吃面不就蒜，纯粹瞎扯淡。

百事顺遂 · 发表于 2016-3-15 20:11:36

钩鱼 · 发表于 2016-3-15 20:12:05

有个故事，地主婆有个亲儿子有个原来地主前妻的儿子她以为向着她亲儿子就把她儿子派去看西瓜地让后儿子去看大蒜地半年后两个儿子回来了亲儿子饿的跟个骷髅后儿子白白胖胖。

董瑞征 · 发表于 2016-3-15 20:43:09

好文妙文，涮羊肉及吃饺子两段尤为精彩。不虚文字高手之名！

一糊涂 · 发表于 2016-3-16 06:51:44

要想吃上蒜，就得泥里拌，那东西水越大长的越快。

51號兵站 · 发表于 2016-3-16 07:36:48

谢谢。您说了“蒜” ！

安德路 · 发表于 2016-3-16 08:07:41

钩鱼发表于 2016-3-15 20:12" C- i# R# R* M [9 @2 N
有个故事，地主婆有个亲儿子有个原来地主前妻的儿子她以为向着她亲儿子就把她儿子派去看西瓜地让后儿 ...

这个故事真好！
说明蒜的确是好东西。养人。
问好！

安德路 · 发表于 2016-3-16 08:10:13

百事顺遂发表于 2016-3-15 20:11

李哥好！

安德路 · 发表于 2016-3-16 08:11:26

董瑞征发表于 2016-3-15 20:43
- I" l- w8 H6 r! M好文妙文，涮羊肉及吃饺子两段尤为精彩。不虚文字高手之名！

谢老董！
有您的鼓励，很受鼓舞。

安德路 · 发表于 2016-3-16 08:14:45

一糊涂发表于 2016-3-16 06:51$ w0 ^* z0 ~6 J) O) k) H
要想吃上蒜，就得泥里拌，那东西水越大长的越快。

接地气的评语。好！人间烟火供奉一大仙。

安德路 · 发表于 2016-3-16 08:16:23

51號兵站发表于 2016-3-16 07:36) `; s/ b6 v$ a. V
谢谢。您说了“蒜” ！

谢谢您！
真“蒜”给力。

积雪庐 · 发表于 2016-3-16 08:17:07

不错不错~~~写的真好，我就喜欢吃蒜，不过夫人在家总是不乐意，总嫌我有味，呵呵

安德路 · 发表于 2016-3-16 08:21:23

积雪庐发表于 2016-3-16 08:175 e% Q9 ~3 |) |7 F0 P' X; a
不错不错~~~写的真好，我就喜欢吃蒜，不过夫人在家总是不乐意，总嫌我有味，呵呵

谢谢先生赏读！
蒜还是多吃一些好。对人很有益处。
问好！

积雪庐 · 发表于 2016-3-16 08:26:41

安德路发表于 2016-3-16 08:210 O0 Z4 t6 n: k' {) Y5 {* r# I
谢谢先生赏读！: ?5 b3 T' U& J# {: t
蒜还是多吃一些好。对人很有益处。7 H0 `. p) l) [. Q' U. O, u% d
问好！

是的，尤其是春天，记得小时候，家里养鸡，怕传鸡瘟，就在鸡食里拌点拍碎了的蒜，很管用的

老程-山里人家 · 发表于 2016-3-16 08:34:43

我姥爷说：蒜捣千遍辣死人

老程-山里人家 · 发表于 2016-3-16 08:35:14

我姥爷说：蒜捣千遍辣死人

一糊涂 · 发表于 2016-3-16 10:29:40

蒜，到了冬天家家有一盆儿青蒜，一个是面码儿，最主要的还是炒麻豆腐出锅后，撒的是青蒜末！再有这腊八醋，是吃饺子必不可少，但是，老北京的炖带鱼，没有它出不来那味，微蒜，微甜，在这俩的后面藏着一点蒜香的微辣

安德路 · 发表于 2016-3-16 11:09:15

一糊涂发表于 2016-3-16 10:29
[$ l# Y' r2 b5 B1 y8 w蒜，到了冬天家家有一盆儿青蒜，一个是面码儿，最主要的还是炒麻豆腐出锅后，撒的是青蒜末！再有这腊八醋， ...

不是买主儿，不是卖主儿——吃主儿。

安德路 · 发表于 2016-3-16 11:11:10

老程-山里人家发表于 2016-3-16 08:34
) f( ~; q- H0 ^% _. f我姥爷说：蒜捣千遍辣死人

是。捣蒜出味道。吃糊塌子还得是酱油加捣蒜汁。那才够味儿！

董瑞征 · 发表于 2016-3-16 11:49:22

安德路发表于 2016-3-16 08:115 u) ], h0 d2 j9 w- \
谢老董！
/ x# l9 F. e D, e p% v1 K有您的鼓励，很受鼓舞。

赏读您及其他高手的文字如今已属奢侈之事，在此向您致谢！

老程-山里人家 · 发表于 2016-3-16 14:25:33

安德路发表于 2016-3-16 11:11) W& r7 v. O0 P$ A
是。捣蒜出味道。吃糊塌子还得是酱油加捣蒜汁。那才够味儿！

您准知道“山药塌子”

安德路 · 发表于 2016-3-16 15:26:16

老程-山里人家发表于 2016-3-16 14:25
0 u+ f3 p% m1 _0 I5 A) d5 @您准知道“山药塌子”

白不咋的。

老程-山里人家 · 发表于 2016-3-16 15:27:47

安德路发表于 2016-3-16 15:26. U0 D' y5 _) u9 G/ y
白不咋的。

您还记着，

安德路 · 发表于 2016-3-17 07:51:05

老程-山里人家发表于 2016-3-16 15:279 R8 C$ N3 U. ^
您还记着，

延庆那段生活刻骨铭心！

老程-山里人家 · 发表于 2016-3-17 07:59:05

安德路发表于 2016-3-17 07:51# T4 [+ e; |) e& `) k6 `
延庆那段生活刻骨铭心！

昨天看了您写的12年回村那篇文，真感动！

积雪庐 · 发表于 2016-3-17 08:34:10

备好酒，等着新蒜下来了，~~~

安德路 · 发表于 2016-3-17 09:00:51

老程-山里人家发表于 2016-3-17 07:594 ~4 C- f+ I [2 | R5 ?$ e
昨天看了您写的12年回村那篇文，真感动！

是，始终魂牵梦萦。回去看了看，虽说，有些失落，但是心里放下了。

老程-山里人家 · 发表于 2016-3-17 10:27:03

安德路发表于 2016-3-17 09:00
7 {) Z1 z8 P4 z5 a, I( v8 @$ d是，始终魂牵梦萦。回去看了看，虽说，有些失落，但是心里放下了。

期待看您的好文

一糊涂 · 发表于 2016-3-17 14:38:29

老程-山里人家发表于 2016-3-17 10:27
- M) P% G. P8 b/ e6 i; L期待看您的好文

也知有意吹嘘切，争奈人间善恶分。但是秕糠微细物，等闲抬举到青云。

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