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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 终于找到感觉了
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终于找到感觉了[含1P]

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京城布衣30年
发表于 2016-3-27 12:28:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
无数次的失败之后，今天终于找到感觉了。味道和外观都八九不离十。半烙半烤，新出炉的外酥里软，看看明早剩烧饼加热后效果如何。从北京背烧饼解馋的日子一去不复返了！
2016-03-26 20.21.15.jpg
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老片
发表于 2016-3-27 12:36:48 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

高！" Q4 P- Z; B5 {1 I5 T0 o

: y( g& K1 ^; m9 g. R

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 / ?4 d3 T. ^5 \. A; l& S
  p+ ?0 T4 |3 `: r% ^9 c7 u
# E$ q8 Y# Z  @3 z% W6 T: m
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逍遥伯爵
发表于 2016-3-27 12:53:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

着实的不错！
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董瑞征
发表于 2016-3-27 12:57:50 | 显示全部楼层
  困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！
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米北愚翁
发表于 2016-3-27 14:16:22 | 显示全部楼层
28酱 花椒盐
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51號兵站
发表于 2016-3-27 16:58:12 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 12:36% l0 `, y8 S( s2 t& c
高！

$ G! }, v* L# w& {- i3 V9 X 啥玩意儿？
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51號兵站
发表于 2016-3-27 17:03:01 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

   秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
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老片
发表于 2016-3-27 18:28:38 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 16:580 H8 S, B; n; t) M" n
啥玩意儿？
4 B; ]+ `+ d+ c
一看您就不懂！
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百事顺遂
发表于 2016-3-27 20:55:51 | 显示全部楼层
芝麻真不少，实在！
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51號兵站
发表于 2016-3-27 20:59:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 18:28
4 G* F0 {: E; r4 B一看您就不懂！

$ K% V8 `7 z- X 谁给谁钱呀？
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老片
发表于 2016-3-27 21:39:42 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 20:59
5 y8 v! U- ~' W! i5 K谁给谁钱呀？
3 d0 H6 ^0 Z+ [# s9 J4 L) H
晕！
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星星
发表于 2016-3-28 02:04:37 | 显示全部楼层
为布衣的感觉鼓鼓掌.......2 c0 r! {8 m* x0 \  k  D
....完美！....
5 F9 E6 ?7 T0 |9 h/ G
# O8 k8 p9 M2 D& f1 t) t
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南城土著
发表于 2016-3-28 03:19:26 | 显示全部楼层
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:06 来自手机 | 显示全部楼层
老片 发表于 2016-3-27 12:36
4 f0 G: i( a9 s# K% z4 {高！

  \8 _- S! v4 |! p) j  i这个皮薄
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:32 来自手机 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2016-3-27 12:53
. g; r8 p* [# E6 u3 s" `- \4 L着实的不错！

2 Z0 C& r) t& l/ E$ d3 n还行吧
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:07 来自手机 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2016-3-27 12:575 g7 q1 ~" M; N9 T" V
困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！

* f( v6 F8 o9 x' {) ^# X1 {不自己来真没得吃啊
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:46 来自手机 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2016-3-27 17:03
5 x4 }$ i7 Y! J5 Z秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
+ y  L, w. L$ Z4 m1 \
烙底部烤上面
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:52:21 来自手机 | 显示全部楼层
百事顺遂 发表于 2016-3-27 20:55* e6 ^1 Z6 Q% k! K  a% E" u' {! E: Y8 ~' b
芝麻真不少，实在！

# U% q4 L, _6 `0 L  Q; a% \自家吃就图个实在
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:53:44 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-28 02:04: D$ c" m; |5 m0 k9 D) j7 M2 H
为布衣的感觉鼓鼓掌.......% R$ g5 J& h" o! Z4 @& D8 |
....完美！....
7 w' j1 l$ I1 e
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 05:02:37 来自手机 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2016-3-28 03:19
" s. t+ Q) k% m) W很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！

$ T7 `4 U- z. q# c# ^4 o7 q做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成的花椒粉，居然成功了。下次芝麻酱稠点，做点五香粉，味道会更好。在请教您一下，卷卷儿做出的烧饼层数少，皮擀薄点，多卷几圈层数会多吧？现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？
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就喝红星的
发表于 2016-3-28 08:00:23 | 显示全部楼层
有志者事竞成，
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星星
发表于 2016-3-28 22:48:31 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53
( H3 {, c% T8 Q- V% b做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。

! }8 n' I& {# F3 P% I; T1 A估计朋友们都想把您圈得牢牢的，岂止为烧饼...
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happytree699
发表于 2016-3-29 03:55:41 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:532 O, i4 Y9 x4 N
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
9 d. Y# J- V. x7 {# K1 t
给我也来两吧
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星星
发表于 2016-3-29 22:35:30 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 05:024 f" V: I% J3 m. `  m! t- T
做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成 ...
6 h0 k2 Y9 r  J/ C3 ~
个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-30 10:47:25 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-29 22:35
0 l9 X. S' ~. F. k1 _$ y8 T9 p个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
" ~, f# V9 u/ B9 p$ {1 }
好家伙，说的都是术语，看不懂
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积雪庐
发表于 2016-3-30 11:35:14 | 显示全部楼层
俺喜欢把那层芝麻撕下来，下酒用
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郭大誌
发表于 2016-3-30 17:29:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

您厉害！
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星星
发表于 2016-3-31 00:32:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47
7 W* z4 L& ^8 v% M% M( u好家伙，说的都是术语，看不懂

5 v, p# A' `) }" D# @4 E“现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？”   您知道叠扇法呀.
" \  @9 K' k, ^* X4 c8 [

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
) E& r6 z% B  B1 G! c3 o; Y* w# E7 q" e( C7 o

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 7 k" W9 `1 w: a9 {) l( {

; I2 _5 v# G2 a" x+ q! q
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星星
发表于 2016-3-31 00:42:03 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47( O3 ?! Q( g; _
好家伙，说的都是术语，看不懂

1 t* Z0 b8 L9 z% `将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”6 R# |0 }4 n7 b" N, ]

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 3 z% v7 Y: A% `

+ f* C; |7 E+ b- _; S

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
& B1 ^6 {9 b0 U+ H' s/ [& B2 ^. Y* N, Q6 g5 z2 g2 G

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
; F7 q, c9 v! h5 D0 q6 U5 f( x
% @, ^, A8 ?) l6 c9 Y/ P( O1 T

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 : A  o) l# U# ?1 i" @* M1 m
/ S1 v2 y! W8 b+ b
捏好的“桃”尖朝下轻按，老片图里的饼坯..
4 q3 O3 p7 Z* x& T( |( d

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
8 ~: J% W7 _0 @. h" j3 r0 w( ~3 U2 D& J6 Q

8 H6 U) C% J6 \% S
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-31 06:03:03 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-31 00:429 b- V$ A+ f1 r, I: V
将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”
3 s5 U( T0 |, a
+ W: \; J( R  A  s) e: T8 j
% v- H/ Y. `3 \  O3 M2 {* T

% l' |1 A+ ]4 M: U7 ?那我用的就是包桃的手法
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