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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 终于找到感觉了
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终于找到感觉了[含1P]

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京城布衣30年
发表于 2016-3-27 12:28:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
无数次的失败之后，今天终于找到感觉了。味道和外观都八九不离十。半烙半烤，新出炉的外酥里软，看看明早剩烧饼加热后效果如何。从北京背烧饼解馋的日子一去不复返了！
2016-03-26 20.21.15.jpg
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老片
发表于 2016-3-27 12:36:48 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

高！* b( k# d! F$ N. W+ b, l5 ~
+ W9 q! X& c( v9 A; K3 }

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 ( m; ]7 Q2 c- T, x+ y
# t! ^: [  h# B

' ?( {0 v: c3 e% c
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逍遥伯爵
发表于 2016-3-27 12:53:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

着实的不错！
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董瑞征
发表于 2016-3-27 12:57:50 | 显示全部楼层
  困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！
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米北愚翁
发表于 2016-3-27 14:16:22 | 显示全部楼层
28酱 花椒盐
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51號兵站
发表于 2016-3-27 16:58:12 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 12:36
+ {1 v1 i9 H% D( b9 c! G# h. w高！

$ _0 ?" R& p) I0 ^; y7 M! @0 E 啥玩意儿？
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51號兵站
发表于 2016-3-27 17:03:01 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

   秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
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老片
发表于 2016-3-27 18:28:38 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 16:58
3 Z( m4 r8 \6 z2 l7 ?+ t/ J4 t5 h啥玩意儿？
% J3 [9 }) q- ]8 R
一看您就不懂！
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百事顺遂
发表于 2016-3-27 20:55:51 | 显示全部楼层
芝麻真不少，实在！
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51號兵站
发表于 2016-3-27 20:59:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 18:28
3 D2 P$ M$ \: _$ w; D5 m0 }一看您就不懂！

: X5 Y& U5 [& j; v# C 谁给谁钱呀？
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老片
发表于 2016-3-27 21:39:42 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 20:59
- p2 F4 G1 v$ ]: c$ W谁给谁钱呀？
) y! e1 ?/ }0 t2 |5 N
晕！
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星星
发表于 2016-3-28 02:04:37 | 显示全部楼层
为布衣的感觉鼓鼓掌.......
- o' H/ T# h: z( z....完美！....
6 e; R) w* L2 J+ _" P/ n' _/ L$ `# p9 B
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南城土著
发表于 2016-3-28 03:19:26 | 显示全部楼层
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:06 来自手机 | 显示全部楼层
老片 发表于 2016-3-27 12:36
8 z$ y/ }. G9 X7 r1 C* ^# W0 I9 P( Y1 p高！
& g$ Y0 g. J  e; [" u
这个皮薄
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:32 来自手机 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2016-3-27 12:53
6 r' z# @$ D! [2 G着实的不错！

* g: A3 o0 Q0 i3 ^2 R还行吧
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:07 来自手机 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2016-3-27 12:57
9 x/ J3 h: {5 D# E& q: |3 l* ~困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！

& `: x/ d: g. I  ?3 L不自己来真没得吃啊
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:46 来自手机 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2016-3-27 17:03" W. @" z( q3 U. j4 ?3 r
秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！

! d: A% `* H+ a% j烙底部烤上面
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:52:21 来自手机 | 显示全部楼层
百事顺遂 发表于 2016-3-27 20:555 {1 B' S' D$ C3 c) W
芝麻真不少，实在！
% L) v8 A* q8 Y. d% a- D+ o$ [" n
自家吃就图个实在
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:53:44 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-28 02:04; u6 b+ [& Y0 A+ y
为布衣的感觉鼓鼓掌.......
5 ^) ^7 W! \4 j0 T- H....完美！....
' s- m& _( _2 M+ W7 Q4 L- W- O
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 05:02:37 来自手机 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2016-3-28 03:19
4 l4 P: z9 ]7 P* {- \2 S很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
" h! X- J5 X+ Q: D( ^2 a
做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成的花椒粉，居然成功了。下次芝麻酱稠点，做点五香粉，味道会更好。在请教您一下，卷卷儿做出的烧饼层数少，皮擀薄点，多卷几圈层数会多吧？现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？
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就喝红星的
发表于 2016-3-28 08:00:23 | 显示全部楼层
有志者事竞成，
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星星
发表于 2016-3-28 22:48:31 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53
+ k  s* r2 z% `做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
! _. O( C& e& s- ^$ i6 |
估计朋友们都想把您圈得牢牢的，岂止为烧饼...
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happytree699
发表于 2016-3-29 03:55:41 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53
$ A, N3 j+ {0 W* C做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
& V6 S% e, h7 V9 \2 J, r, }
给我也来两吧
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星星
发表于 2016-3-29 22:35:30 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 05:02% n7 c  Y; E3 h* D/ V8 s7 Q8 t
做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成 ...
( {" [, _7 x4 O* L
个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-30 10:47:25 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-29 22:35
3 h7 t0 K8 n9 i! e个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。

2 e' f. \' T% S! ~1 ^9 O0 ~好家伙，说的都是术语，看不懂
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积雪庐
发表于 2016-3-30 11:35:14 | 显示全部楼层
俺喜欢把那层芝麻撕下来，下酒用
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郭大誌
发表于 2016-3-30 17:29:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

您厉害！
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星星
发表于 2016-3-31 00:32:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:479 y4 v  \4 X* t
好家伙，说的都是术语，看不懂

6 d" I! e+ E1 l/ ?8 e1 q( i# a  w“现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？”   您知道叠扇法呀.
# G  k$ T4 Q4 W, a

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
: x  j) ^" r; Z& g. W8 Z: q8 B
+ t9 U$ N. u" S- H! w4 ?

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 & U+ g$ S; x1 Y! Q. ~

! `/ x2 j4 D8 R7 j; J  t4 m" P
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星星
发表于 2016-3-31 00:42:03 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47
* ^" \# W0 |: I' Y5 s- S好家伙，说的都是术语，看不懂

' {' M) Z: q. X  y" V0 H% h! G6 Z将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”; t  m& c7 F  _, P" A+ P; e

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 9 Q! ~& |5 D" M
. }) O9 b, u" V& Y7 I8 W% [" h

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
, T2 R) x4 O$ w& ]4 ?5 B$ g/ }, C* ^9 {6 j' n& h$ d0 H

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 # |) r9 ~5 b1 m3 d& j* i- m6 ~9 w

+ h: q9 h* j7 c5 y  X% m0 C

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
9 n2 o: B% T4 r6 R
# b/ i! l* U7 p, C捏好的“桃”尖朝下轻按，老片图里的饼坯..
& B; o' U1 ]3 _7 b0 }

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
) k4 u: S/ l$ n. A- H, i' i) y
! e6 ?; \8 H/ S% y# B, I6 E" y- P7 M: }( X. J7 G8 M+ o
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-31 06:03:03 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-31 00:42
+ U( ^+ I, b) E) |8 S0 O3 L将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”
# R, d6 F% R, u6 B3 ?6 k6 V) P' o& @! v* Y  T2 {

6 B% h0 D; ]& x/ l$ p
! N  u0 g$ P7 k) W. V6 M1 R. ?
那我用的就是包桃的手法
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