醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

星星

醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
  p# N, E' }" Z7 _2 w9 s( M醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度

做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。

; ~0 {1 ?4 |. [; l3 x# D, |- J江米洗净浸泡3小时以上
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醪糟（酒酿、甜米酒）

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# a. ^) O- `1 ^. s2 d( A0 p& t酒曲（超市有售）

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）

  s! l& ~% b% u0 s3 f& l干净屜布
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醪糟（酒酿、甜米酒）

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星星

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泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

9 u" n. v, r- o9 G/ @" j: }散热降温至35度左右
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

* u6 L4 c# ^  d  v; N
# U. Y8 e  y" ~& e3 Z% i3 H4 v8 I" ?% u6 H取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

6 _4 A9 i8 d4 m+ Q3 p; [尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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将糯米表面抹平，中间挖一小坑

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

* N" i0 e& U& @* i$ s7 I  N盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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/ f# g. m% \$ e' B' K6 n3 D2 {第二天可见水汽析出，不必在意
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星

, q9 b7 u' P. ]% B4 }$ `* Q需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。

$ J+ Q3 Q, {. d2 }" E4 A3 e第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。

) n$ n, ?; b: q, M! ?

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

密封一天半后，即汪出水
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

4 Y! k$ V5 `8 J& C将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。
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星星

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。

辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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) _+ @. P1 R; d8 ^/ ]' [自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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4 N( ?3 N$ M# L+ H% `1 L2 M开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

' v8 ?6 D" u- Z5 n0 {% O利用家中“闲人”，搓成小圆子...

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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星星

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

+ Y6 V3 S# ^# D0 L打入蛋花
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

6 S5 j' d  f3 t# |- s6 j6 T/ g  ?' q一锅香甜醪糟成品
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

第一次做加的枸杞
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

: i+ P4 s, |& h' W1 g' Y0 G  _7 N
. Y( b) i: S: o9 j3 |. A您也试试吧！
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华文正

步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

南城土著

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

老片

能人！

星星

华文正 发表于 2016-4-30 10:48
1 d2 D- \: u/ \2 E% ?. _  k: ]步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

( l, j/ A1 S/ u0 P: a, E谢谢华版鼓励，感动...

星星

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

南城老师过奖了...
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& {5 Z7 c, t1 f8 d' }$ \小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。

星星

老片 发表于 2016-4-30 18:35
, `/ d: d+ N+ ]9 n能人！

有技术支持...

6 z2 T. Y: N' O7 [  x老妈指导，我小时她做过。

京城布衣30年

我喜欢醪糟卧蛋

星星

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30
我喜欢醪糟卧蛋

对啊，补气...

3 L; f5 p4 `. W& G( r; K; c. H小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
: P, @4 [% q: c% A& }

京城布衣30年

星星 发表于 2016-5-1 08:50
& u. D0 I" |% Q0 c对啊，补气...
4 B4 _3 d1 t3 E" R- O5 g3 T
  m5 _2 k( n, Z4 `小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘

星星

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

" u$ T. B# |: @所以您常这么做...
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3 C# ^# W4 @+ r5 v实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。

华文正

星星 发表于 2016-5-1 08:07
谢谢华版鼓励，感动...

5 K- e4 y0 D8 |) [6 J星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！