设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
返回列表 发新帖
查看: 2743|回复: 17

醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。& l) h# Z" p" U! }0 A$ @  S  K$ v9 N
醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度  m8 m. |/ f8 N. ?

. L' o! |: V) Y3 Y做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。
. g+ b  ]8 y5 p  @" f3 l/ V7 g- k  ^4 c7 r
江米洗净浸泡3小时以上$ @! [+ N/ d2 G

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
: |' y) m9 d9 }/ O" W' N& A& e5 F+ u
酒曲（超市有售）- S& t: \5 y5 P, N/ a2 K

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
9 G$ f% J) y! C2 g; G& ~! O, z' Q2 A

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
( v1 |/ I, o' m2 a! i1 i
" Z- R) R0 D& y+ Q: [干净屜布" F3 M7 r) j0 s3 l! v3 C( r4 ]

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） ' ^' [  L" w. R6 |/ ]
, o( n- a3 I- f3 N& Y6 ^* `% V
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

相关帖子
回复

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑
7 r+ B- j" y( S0 W0 \/ \/ V: H
& q! b9 ^% Q% T泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）
0 i: h7 I: _4 S" C8 ^- [: M

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
" V% x5 [. M* i" q散热降温至35度左右
* ]4 @* y! E4 |. k  m0 B9 f) R; Q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ' u, B) e' M0 M3 q7 ]
2 ~$ e  |% f$ ~  W, ]
取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
! _4 q5 b' J, @3 {2 {+ x

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
2 o: U# j' ]& @  Q; }, [+ T: L2 g
+ [( }8 h6 O7 {- O  K, P尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，4 l, b3 V0 ~3 U' a& h6 w" {) z$ N

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ( Y+ v* a7 _5 J
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑
& p7 v& o2 w" |4 o. }

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
+ v( u: v) Y0 j. N6 ~+ {& u; p. u- K* D
盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处* u/ w& q  ]0 W) X# q2 N

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ) I% D3 i* e! K% O

" R  D8 W; v; o7 Q* w3 X5 `2 K2 q第二天可见水汽析出，不必在意
) U' f9 C5 w+ r% ?7 H1 o' Y$ l1 r

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） " T0 C% C: @: O9 T7 y/ e  Z$ I
. `) K8 d8 {$ t# K: \* E- q2 ?
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。. K$ ^. \) c, ]

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
& e) z3 K) t5 G
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑
" V& ^6 m; {1 ~& A/ ]* n* P
) s0 e6 y7 v/ ~+ A+ j/ B需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。' K0 P) I7 _0 r: G# H! z

6 {9 z7 m8 ?+ q第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。
/ e2 r7 v4 P% F0 G
  a  d0 H2 @- p2 J, K& A5 c9 f" O

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） . z" L6 I( q0 s4 q' s1 q+ \2 E
密封一天半后，即汪出水0 v. E7 }9 e# m

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 3 m6 _) |- h$ ?2 v2 H
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。* C9 u/ [0 D/ V2 a9 o
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。
, S) K# b3 R. m( _$ T, _* f3 x1 a  i1 \! _1 X8 v
辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）
5 d, O/ ]( B" G7 r- }$ S

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
6 s* `. U9 j& n& L' Q3 K8 X( o
% b  t& G0 d. ]9 c; [/ s0 Y! I自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁2 H2 \6 I5 z4 m0 `2 l

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
( B, J# R0 x" w4 ^" v- ~( V6 a5 E( U+ E6 e7 d/ Z9 P3 m% a
开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
/ E3 d+ q. ]- t) l( I+ L5 h( @" L

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） / b' \6 G" e% C; C
利用家中“闲人”，搓成小圆子...
/ T) H# m: v, Z; A2 a/ P

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
0 }0 L8 z2 w7 P! q# o/ O: z5 c) `" ^
6 _. J" u, b' V- B1 g0 z# N8 i
; }9 i6 E5 Y  ?8 S. T

( k; ]7 i9 l. J- Q0 |- L) Y4 z: Y$ l% w5 M5 R
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开
* b' t- w7 n& X- R# A. p" q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
* a7 p$ t7 M/ \  I打入蛋花
7 Z) N9 H7 Y- ]' u

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
: a4 `  t2 N' \* N+ `0 g一锅香甜醪糟成品
  J9 k3 X- s, g& r& c; Q  A( N1 I

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） + c& ^) q* u- h! }' X, K0 ~

! |8 O4 R" U, p7 L$ e$ K圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴../ B( [* j; m/ h0 t4 Z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
# Z! |  y/ L5 q' l1 n, n& U3 A0 ?9 m9 I
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱. ^% V5 ]6 f7 k1 ?/ e& J

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
; Q( j7 m& ^! E; h" t# R* W5 D/ I1 u; M8 ~5 o  y
第一次做加的枸杞+ ]+ y) t6 T5 Y8 x$ j

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
! Q( v7 H. g( ?* y+ T
" t5 F$ k6 h# u0 p8 U6 q0 ?煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。3 W7 X' G7 Q6 _* Q8 V

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
4 m6 j3 ^0 y1 Z3 Y0 A, h: b+ R! j( @
您也试试吧！
0 V3 O+ a3 ~; V- X5 I+ l
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
回复 支持 反对

举报

南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
回复 支持 反对

举报

老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:488 l) F* K8 n* u# H+ k# _
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
+ ?/ H2 O! a$ K2 d; e/ r
谢谢华版鼓励，感动...
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:445 c, r6 S0 `. V( U! S3 d/ _
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
9 ]6 N! c2 H% w$ b
南城老师过奖了...
! ^5 Y" W3 v5 G. ]% B5 r
$ {- |8 }1 N8 P5 k7 j小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35/ F1 q4 N# K, a9 x4 H
能人！
9 v; R7 P3 h+ b0 p+ P5 V
有技术支持..." b. x( D( K! R9 v  Z

; ^2 N: Z5 F  S* C) P/ E老妈指导，我小时她做过。
回复 支持 反对

举报

京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30
9 F8 B. M$ t% v. [我喜欢醪糟卧蛋

! Y. w1 P# ~# {; O# x* s  G9 z对啊，补气...
5 [9 o7 n7 A2 E
+ f2 F2 a$ e- Y. r/ i( K0 O8 e小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。' V1 E$ Z4 B; o7 Z- H* M0 }6 A
回复 支持 反对

举报

京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:508 ~* n, ^# P* o" y6 s
对啊，补气...7 J+ _9 _0 {( x

; M; G7 Q( r! h- _" y$ j8 Q& q' s小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

$ p! l: _0 K7 j6 G我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:573 B7 _3 K+ q( W3 ]
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

" i; L9 U2 ?$ @, O7 d. @所以您常这么做...2 S+ j  z2 i" c0 H
! r/ s9 n6 W' e+ C* ^$ s# L& J
实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07, t# `$ m! [# f3 {( H
谢谢华版鼓励，感动...

6 `- h9 ^0 |5 T$ X- b# p星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-3-10 23:36 , Processed in 1.189687 second(s), 10 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部