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猪头和猪头肉

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发表于 2016-5-28 11:16:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪头肉是北京人爱吃的一种熟肉食品,当年北京的副食商店里一般都有售卖。那时候,作为一种下酒的荤菜,对于许多赚钱不多但又喜欢咂一口的老北京人来说,它即经济又实惠,好吃还不贵,是一种上佳的选择。
( W$ X. z. H  d  e那时候,那卤好的猪头肉在计委食堂里也有得卖,5分钱一小碟,只要你花上5分钱,买上一小碟猪头肉,把他夹在烧饼里或馒头中,那是一餐不错的早餐。只可惜,因为那时候曾经吃伤过猪肉,对于相对比较肥的猪头肉来说,还有些不大敢尝试的我来说,直到后来经过野营拉练的历练,才克服了这个伤肉的毛病,并逐渐的喜欢上了猪头肉。& ^) J( r; H! f7 F: r
直到现在,只要家里吃烙饼,我都喜欢到超市里去买上一块猪头肉,不论是加曾牌的也好,五蒲房的也好,还是天福号生产的,甚至是其他什么牌子的猪头肉都无所谓,反正是买回家,夹在烙饼里吃,那味道才真正的地的道,烙饼夹猪头肉那才叫做个绝配。
' W) o6 M5 A% J3 N3 Z其实,从理论上说,在副食商店里买卤好了的猪头肉吃,肯定没有买个猪头自己回家炖着吃更加实惠。
( b9 j% `+ Z8 G- I$ z2 ]* J* Z现在那猪头大约已经不大好买了,起码在一般的超市里和副食商店中都已经消失得无影无踪。但当年,那猪头在副食商店里是有卖的,特别是快到春节等的节日时,那猪头就会整整齐齐的摆放到副食商店大肉组的柜台之上,价格也不很贵,大一些的5元一个,个头稍小的卖4元,比较受附近的居民们欢迎。- z0 X9 S' G& e  T+ ~& f; y+ t
一个猪头,买回家去,收拾好了,大约能够剥离出上十斤的猪头肉,另外还有猪耳朵、口条、上脑等其他可以食用的部分,所以,特别实惠,细细的合算下来,价格要比9角多钱一斤的带皮五花肉要便宜得多。特别是对于那些孩子比较多的家庭来说,买个猪头过个大年基本上也就够了,不需要另外再买肉,何乐而不为呢?* {1 W% O& \0 i/ z& R
但买猪头也有糟心的地方,那就是它特别不好收拾。由于那猪头在出场(屠宰场)的时候,收拾得不是那么干净,那猪头上,特别是像眼眶、耳蜗等地方,还保留着大量的未去净的细碎猪毛,特别不好收拾,需要你特别仔细、慢慢的去处理,比如用镊子夹,用火烧等。反正你如果收拾不好,那带着碎毛的猪头肉肯定没有不带毛的口感好。所以,你必须有耐心,舍得出闲工夫才行。
  a! \& L! A9 P; y4 E" Z# w# B由于那时父母每天都要工作,而且还比较忙,没有那闲工夫收拾猪头,所以我们家一次都没有买过。
* x9 e( h* h/ ^; r) i另外,第一次看见商店的柜台上摆放着猪头时,心里还有些说不出的味道。可能是不适应,也可能是有些害怕吧!后来看的次数多了,才慢慢的适应。
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发表于 2016-5-28 12:14:12 | 显示全部楼层
还真没见过哪个北京人家庭拿猪头肉去包饺子,所以过年只买猪头的肯定不是北京人。
发表于 2016-5-28 13:16:02 | 显示全部楼层

RE: 猪头和猪头肉

七旬老叟 发表于 2016-5-28 12:14
) ^( i# b9 P: [" r" a* V还真没见过哪个北京人家庭拿猪头肉去包饺子,所以过年只买猪头的肯定不是北京人。
8 D/ X: T. Y$ n
这话是了。
发表于 2016-5-28 14:42:50 来自手机 | 显示全部楼层
本帖最后由 51號兵站 于 2016-5-28 14:50 编辑 * B$ E- }3 K) N6 n
* l3 W0 |6 j% x/ p, q* R
  "...我都喜欢到超市里去买上一块猪头肉,不论是加曾牌的也好,五蒲房的也好,还是天福号生产的,甚至是其他什么牌..."。
0 J( t$ ?* q8 x& z# ^/ L   
' E- Y7 S0 g4 C+ f" R  G五六十年代经常光顾王府井北口的浦五房,不知道哪年冒出个"五蒲房"来?
3 a- ~5 |) x( _2 y$ W& e4 {
IMG_20160528_143342.jpg
发表于 2016-5-28 15:39:49 | 显示全部楼层
浦五房   馄钝候   义利门市部  往西就是友谊商店
发表于 2016-5-28 15:49:29 | 显示全部楼层
那时,猪头0.38一斤。爪尖  【猪蹄  北京人·叫法】大肠  都0.18一斤。我家买过一次猪头,煮了一半时间,就不煮了。看着就不想吃了。给街坊了,他家是南方人。
发表于 2016-5-28 20:55:10 | 显示全部楼层

RE: 猪头和猪头肉

米北愚翁 发表于 2016-5-28 15:39
/ a% {2 Q( Q& u* U7 a2 p% y+ K浦五房   馄钝候   义利门市部  往西就是友谊商店
2 \5 p6 o9 {& ^, r  X
义利的猪头肉好吃,放一夜都不硬不干。就是贵点,大概四十一斤,不过下午五六点钟去买能打六折。
发表于 2016-5-28 21:55:18 | 显示全部楼层
拿气焊枪燎,拿沥青粘,
 楼主| 发表于 2016-5-29 10:08:44 | 显示全部楼层
呵呵!是我记反了,应该是浦五房。
发表于 2016-5-29 10:28:06 | 显示全部楼层

RE: 猪头和猪头肉

就喝红星的 发表于 2016-5-28 21:55
" y0 f4 e- r; {# {4 L) c4 z4 h拿气焊枪燎,拿沥青粘,

1 g# r# P4 o% \6 z 前几年批发市场支一大排沥青锅,猪头上的毛毛确实拔得干净。后来zf 不让了,背阴的地方该怎么干还是怎么干!
发表于 2016-5-29 10:44:47 | 显示全部楼层

RE: 猪头和猪头肉

米北愚翁 发表于 2016-5-28 15:49% [! Q! X9 O1 U" t3 q
那时,猪头0.38一斤。爪尖  【猪蹄  北京人·叫法】大肠  都0.18一斤。我家买过一次猪头,煮了一半时间,就 ...
8 w1 k0 B6 b5 }; F, h9 X" s" R
拆迁前。家门口附近有一卖猪下(货)水的,路过赶上支锅加工时那个臭烘烘的气味儿,现在想起来还恶心。
发表于 2016-5-29 10:58:41 | 显示全部楼层

RE: 猪头和猪头肉

RE: 猪头和猪头肉

RE: 猪头和猪头肉

' h- q& R) I5 j8 {% a  y5 `

RE: 猪头和猪头肉

RE: 猪头和猪头肉

  j. Y( l' @2 s9 ~
发表于 2016-5-29 12:12:27 来自手机 | 显示全部楼层
我也爱吃烙饼卷猪头肉。去年回北京三个月,基本每周一次烙饼卷猪头肉,外加两个咸鸭蛋,而且猪头肉就要原味的,不喜欢放其它佐料拌的。
发表于 2016-5-30 00:10:57 | 显示全部楼层

RE: 猪头和猪头肉

51號兵站 发表于 2016-5-29 10:28
& f& i; E" O8 ]* u9 L/ d7 V前几年批发市场支一大排沥青锅,猪头上的毛毛确实拔得干净。后来zf 不让了,背阴的地方该怎么干还是怎么 ...

% \, T  o4 F1 T2 n2 c- q! I/ m# U其实应该用松香,煮开锅下猪头,拎出来冷却,一摔连毛都下来了。,沥青的确不大卫生。但是真弄的干净。
发表于 2016-5-30 08:02:52 | 显示全部楼层

RE: 猪头和猪头肉

就喝红星的 发表于 2016-5-30 00:10
  p3 b3 X2 H& F  |% E其实应该用松香,煮开锅下猪头,拎出来冷却,一摔连毛都下来了。,沥青的确不大卫生。但是真弄的干净。
, z4 l, l4 t: U3 d. ~# [0 v
一切行动听指挥,应该出台国家标准!
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