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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 這是老北京炸醬麵嗎？
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查看: 3038|回复: 28

這是老北京炸醬麵嗎？[含3P]

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hwar4073
发表于 2018-6-28 19:01:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
記得之前髮小的表哥從北京來帶來了六必居黃醬與甜麵醬致贈，原來媳婦打算自製老北京炸醬解饞，不料因為事情繁忙，加上媳婦對炸醬製作沒經驗，於是這件事情就被束之高閣，逐漸淡忘！4 r+ |% a8 V& S# k, g& e+ @+ U
前幾天媳婦在看美食視頻，無意間看見老北京炸醬製作的方法，那幾包甜麵醬與黃醬才回到記憶中。媳婦按視頻操作，倒也把炸醬做出來，當然我就是那位試吃的試驗品，嘗了味道還可以，因為我沒嘗過老北京炸醬的味道，所以也不知道是否正宗，兒子品嘗了一碗，也說味道不錯，至少在我們家，這鍋老北京炸醬算是成功的！
% |# }9 q- {8 d: T% f4 Y% w. Z: s
DSCN0224.JPG
DSCN0223.JPG
DSCN0220.JPG
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董瑞征
发表于 2018-6-28 19:35:00 | 显示全部楼层
  您夫人做的炸酱还可以，只是油大了点儿。盘子里的炸酱面看着成色不错。点个赞！
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老片
发表于 2018-6-28 20:05:31 | 显示全部楼层

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

本帖最后由 老片 于 2018-6-28 20:06 编辑 8 A) A* L7 l$ m( G  m1 X
; z2 u' w  B; ~
油多酱少了!
" {! o! w9 L9 E/ O- E& b1 f4 C1 X! d- `' _: J- `
DSCN61791_副本.jpg 3 z: M" G# |  I* k2 G/ z/ S
这个比例合适1 L  P& m! c5 W# `6 }
! W& |3 }8 L; i2 y/ _8 s0 U) a
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hwar4073
 楼主| 发表于 2018-6-28 22:14:18 | 显示全部楼层

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

董瑞征 发表于 2018-6-28 19:35
5 o: x( D7 P' b" o0 a您夫人做的炸酱还可以，只是油大了点儿。盘子里的炸酱面看着成色不错。点个赞！
& M5 O- u. i, @) f& c$ I. L/ H
我也覺得油大了點，但是媳婦說"按表操課"的結果就是如此，拌麵的時候已經把油先濾掉了，否則根本沒法吃，太油了！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2018-6-28 22:17:37 | 显示全部楼层

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

老片 发表于 2018-6-28 20:05
5 ?$ c0 y3 j# C9 ?9 Q油多酱少了!
" {* Q+ Z; |! ^9 S
這個比例看起來似乎味道有些過重！平常吃淡口味習慣了，濃油赤醬還真無法入口，年紀有了，還是吃清淡些！
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董瑞征
发表于 2018-6-28 22:35:13 | 显示全部楼层

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

hwar4073 发表于 2018-6-28 22:17
9 ~4 f6 M" U/ \5 q' b8 O這個比例看起來似乎味道有些過重！平常吃淡口味習慣了，濃油赤醬還真無法入口，年紀有了，還是吃清淡些！ ...

4 J, Y2 y' K8 f. [% ^8 s, ?  您的老父亲对这种“浓油赤酱”吃起来应该没问题。
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钩鱼
发表于 2018-6-29 10:53:26 | 显示全部楼层
少放些油用甜面酱做“天津炸酱面”。步骤和“北京炸酱面”基本一样，“天津炸酱面”口味不咸略甜清淡些。
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米北愚翁
发表于 2018-6-29 14:15:31 | 显示全部楼层
不错   就是油大了点    满意
# d9 Y$ W3 H, B! l2 S! t- d/ l) u
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mmzxc
发表于 2018-6-29 22:40:22 | 显示全部楼层
肉丁看不见啊，就看见油了，真素
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华文正
发表于 2018-6-30 00:15:01 | 显示全部楼层
终于让我们见到了传说中的“台造老北京炸酱面”！
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就喝红星的
发表于 2018-6-30 10:04:56 | 显示全部楼层
吃面不吃蒜纯粹瞎扯淡
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梨园教主
发表于 2018-6-30 16:34:10 | 显示全部楼层
做的还不错
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hwar4073
 楼主| 发表于 2018-6-30 22:02:55 | 显示全部楼层

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

董瑞征 发表于 2018-6-28 22:35. }3 e- _; k$ W* a; D1 Y
您的老父亲对这种“浓油赤酱”吃起来应该没问题。
' r( x7 u' j$ V
老父親沒吃，他對麵沒興趣，只喜歡吃餅！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2018-6-30 22:05:25 | 显示全部楼层

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

钩鱼 发表于 2018-6-29 10:53
- h& V" W  L1 B1 |, b7 p" l+ w少放些油用甜面酱做“天津炸酱面”。步骤和“北京炸酱面”基本一样，“天津炸酱面”口味不咸略甜清淡些。
6 c# y. ^" Y( q+ H3 m: [
黃醬加上甜麵醬，口味偏清淡，習慣吃清淡的食物，重口味反而食不下嚥！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2018-6-30 22:07:11 | 显示全部楼层

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

梨园教主 发表于 2018-6-30 16:34( o# u4 F7 u% R0 ?3 C; v
做的还不错
( H! a8 @8 d' D( {5 D
感謝佳評，第一次做，又託人從北京帶材料回台灣，準備改進第一次缺點，繼續精進！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2018-6-30 22:08:31 | 显示全部楼层

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

米北愚翁 发表于 2018-6-29 14:150 e9 e0 i2 Y' Y' ^7 C1 C% J4 c5 N
不错   就是油大了点    满意
6 u; K2 d& U; F8 H
也是覺得油大了點，會記取經驗，持續改進，也希望先生不吝指教！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2018-6-30 22:10:23 | 显示全部楼层

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

mmzxc 发表于 2018-6-29 22:400 R7 ~) t0 k5 v
肉丁看不见啊，就看见油了，真素

9 m6 m* j" k$ G0 }其實肉丁的油都先被逼出來了，所以只看見瘦肉，完全不素，味道適合咱家！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2018-6-30 22:12:03 | 显示全部楼层

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

就喝红星的 发表于 2018-6-30 10:047 v; t, e$ L2 ]& \
吃面不吃蒜纯粹瞎扯淡

& I& s# l! y: [0 Q. s7 n. x吃蒜南方人並不熱衷，喜歡吃蒜的人會當配料，不喜歡蒜味的人就敬謝不敏了！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2018-6-30 22:13:27 | 显示全部楼层

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

华文正 发表于 2018-6-30 00:15
+ X+ j; c" Q+ u7 [终于让我们见到了传说中的“台造老北京炸酱面”！

: O- H# u8 B, j5 ~  _這個評語中肯！"台造老北京炸醬麵"，那就是"台味"唄！
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董瑞征
发表于 2018-6-30 22:15:48 | 显示全部楼层

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

hwar4073 发表于 2018-6-30 22:02# b  i( |7 r" b# o- `5 J
老父親沒吃，他對麵沒興趣，只喜歡吃餅！

! ?: j0 }( u, ~4 _8 R+ e/ c  吃饼需要牙口好才行，人老了需要及时把牙补齐。
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华文正
发表于 2018-7-1 00:12:34 | 显示全部楼层

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

hwar4073 发表于 2018-6-30 22:13! T8 W% v& A" h) }1 F
這個評語中肯！"台造老北京炸醬麵"，那就是"台味"唄！
3 s1 B5 n( a% R0 T: x$ y0 a
误会了吧，生产地不同并未改变原产品牌的质量标准！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2018-7-1 19:59:09 | 显示全部楼层

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

董瑞征 发表于 2018-6-30 22:153 q9 f7 t) C4 o8 ?8 R' F0 v* i
吃饼需要牙口好才行，人老了需要及时把牙补齐。
" p1 I0 `$ i% u7 D8 H( X
老父親年紀愈大，牙口愈差，現在腦筋也不太靈光了，人老了真是......！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2018-7-1 20:04:45 | 显示全部楼层

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

华文正 发表于 2018-7-1 00:123 O( g5 }" m7 s4 K) @
误会了吧，生产地不同并未改变原产品牌的质量标准！
. h& o) {$ d' C1 t
醬肯定是老北京生產的，但是麵與其他配料是台灣生產，醬的製作也是台灣製作，所以究竟與老北京炸醬麵的差異性有多大，沒個準！但是我相信華先生的老北京炸醬麵肯定是好味道！
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华文正
发表于 2018-7-2 16:02:03 | 显示全部楼层

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

hwar4073 发表于 2018-7-1 20:04
1 H' T$ L$ y+ ^4 |3 v醬肯定是老北京生產的，但是麵與其他配料是台灣生產，醬的製作也是台灣製作，所以究竟與老北京炸醬麵的差 ...
8 R3 k2 }0 y+ j7 q
各村有各村的高招！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2018-7-3 17:49:09 | 显示全部楼层

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

华文正 发表于 2018-7-2 16:02- X/ }$ @6 W  J
各村有各村的高招！
8 I/ ^; w- ~7 G3 D. L
喜歡吃就是好味道，我從來都相信這是"王道"！
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华文正
发表于 2018-7-4 06:37:21 | 显示全部楼层

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

hwar4073 发表于 2018-7-3 17:49( _+ M! |7 r- Y( l2 h' x7 Q4 |8 l8 ^
喜歡吃就是好味道，我從來都相信這是"王道"！

) T6 \3 g4 a# F; _* N欧啦！
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MLHG
发表于 2018-7-12 19:59:10 | 显示全部楼层

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

hwar4073 发表于 2018-7-3 17:499 g! |7 E' ?3 S6 t8 b% S3 k
喜歡吃就是好味道，我從來都相信這是"王道"！
, p7 X4 A/ \% p7 e
赞同您这观点！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2018-7-16 22:58:20 | 显示全部楼层

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

华文正 发表于 2018-7-4 06:37" u: m9 C3 D8 d' A# l
欧啦！

8 F9 L* E( m% S8 h; P& ^
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hwar4073
 楼主| 发表于 2018-7-16 23:00:10 | 显示全部楼层

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

MLHG 发表于 2018-7-12 19:591 M3 D- c. d2 v3 U5 S7 k: r( J
赞同您这观点！
; r' h0 p8 R& c4 J6 ?8 |  r
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