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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 文化生活 › 茶余饭后 › 对比系列~京酱园
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对比系列~京酱园

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老片
发表于 2023-3-1 08:01:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老片 于 2023-3-1 08:06 编辑
0 j& e6 H% b% S, h: a! h6 @. k9 w+ M4 k. u) k4 B8 D/ B5 P

对比系列~京酱园

对比系列~京酱园 / o* B7 e/ o/ {3 [8 F: _

3 u. r" D% E4 t! c; Y- I2 c
& D" B$ M# [0 |/ ?: t6 n
6 H( W$ o1 y- B1 W( G2 n  E5 w. a$ V3 v
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京小白
发表于 2023-3-1 09:14:21 | 显示全部楼层
好对比！上图为1890年的老照片，新旧对比，已时隔一百三十多年了。
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董瑞征
发表于 2023-3-1 11:05:43 | 显示全部楼层
对比巡演终于到了家门口了！
2 \1 X  S+ P: |8 E* s7 I# v4 W0 F5 N2 e$ Y0 v# r# J( n1 _$ i6 J
230605jbd9t6ko5ahhtgh5.gif 4 X/ B( Z! q  Y  K2 O* m6 \
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 13:18:01 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-3-1 09:14& Q8 {: R' s* r" k$ X9 L
好对比！上图为1890年的老照片，新旧对比，已时隔一百三十多年了。

; K0 B8 N- x+ m, B. e8 {北海外面怎么会有个酱园子呢？
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 13:20:08 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 11:05
8 b0 r6 B6 w% `对比巡演终于到了家门口了！
  h. ~4 g4 T) h) k2 L
还记得这个是小时候乘凉时的视角
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董瑞征
发表于 2023-3-1 13:55:03 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 13:20
! x* `: Z* g; Q还记得这个是小时候乘凉时的视角

# P$ P' G3 y3 k+ B/ P, `/ [1 J在此乘凉已经是五十多年前的事了吧？
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 14:05:12 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 13:552 |2 x( h9 M" e/ F8 q: Z' o
在此乘凉已经是五十多年前的事了吧？
0 p/ {3 h7 O$ P7 {2 Q4 v5 ^+ ]
是啊，多少还能记得点往事！
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董瑞征
发表于 2023-3-1 15:09:23 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 14:05- d, L1 ~, m! l( z9 B
是啊，多少还能记得点往事！

3 K: P! r5 e" K+ p: [0 C 不能忘，这里是根儿！
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 15:18:01 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 15:09
* K! Y2 I% q. e! ^: I$ d不能忘，这里是根儿！

4 k( K8 Q7 c; I9 `5 k3 `不能忘本！
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京小白
发表于 2023-3-1 16:34:38 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 13:18
; D  A& K! l) S北海外面怎么会有个酱园子呢？

% [5 R) U- d1 e7 c( }
北京酱园分为三类：一是起于明朝的老酱园，以六必居为代表；二是南酱园，以创办于乾隆年间的桂馨斋为代表；三是京酱园，以天源酱园为代表。
  “京酱园”是北京传统的酱腌工艺，也被称作是“京作”，酱菜的味道偏甜，清淡宜人。据《北京志·商业卷·副食品商业志》记载：北京酱腌菜的历史可追溯到南北朝时期。元代，大都制酱技术得以发展，明、清京师御膳房京酱菜制作技艺日臻完善。
  天源酱园创业于清代同治八年(1869年)，生产的是典型的京城酱菜，店主刘湛轩由于请到了清宫内廷的酱菜名师，所以天源酱园的酱菜做工精细，用料考究，其特点是“甜、鲜、脆、嫩”成品甜咸适度，味道鲜美。
  换而言之，天源酱园本身学的就是御膳房酱菜技术。当年皇城内有内廷的酱菜名师开的京酱园也就不奇怪了。

  B, Z; p" J) k" U1 b# `
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 16:41:06 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-3-1 16:341 v- I; D* W$ g: |
北京酱园分为三类：一是起于明朝的老酱园，以六必居为代表；二是南酱园，以创办于乾隆年间的桂馨斋为代表 ...
! T8 v/ r7 l1 @4 V
谢谢您的资料！
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京小白
发表于 2023-3-1 16:55:54 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 16:41
" E: `' u3 B: I5 p4 X: p谢谢您的资料！
. ~4 a! x" f: l' S2 ?- ^9 i
“皇城四酱”是清内廷炸的黄酱，后来传到民间，最后“皇城四酱”制作技艺为房山区级非物质文化遗产项目。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 18:28:24 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-3-1 16:55
& i$ S* _- u, G“皇城四酱”是清内廷炸的黄酱，后来传到民间，最后“皇城四酱”制作技艺为房山区级非物质文化遗产项目。
6 R% T; B# y1 J; @  t5 Y
IMG20200225132128_副本.jpg % {, s0 s7 Z0 Z
" J9 _0 g8 Y$ N1 ^! L1 u/ r6 C4 a0 G
) M6 E. l; e* m' R/ W8 C# p" i
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董瑞征
发表于 2023-3-1 19:05:00 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 15:18
% @2 c2 o, D* x5 w6 F* _  d不能忘本！
+ `3 ?/ f& w& u$ \8 s
时不常儿回来看看，儿时的时光是最美好的。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 19:11:43 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 19:05$ O6 [; Z" o8 c1 l
时不常儿回来看看，儿时的时光是最美好的。
+ ]3 g) v7 j7 I$ v( U- E1 E
物非人非喽！
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董瑞征
发表于 2023-3-1 19:40:30 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 19:11
% u. g! ~5 [: o物非人非喽！
0 m0 F. m3 j% p6 r
  人的一生就是在这种不断的物换星移中度过的，每一段时光都值得留恋、值得回味。告别前一段时光，迎来下一段时光。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 20:06:00 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 19:40- G9 ]* ~2 U  ^& w6 B( L$ o
人的一生就是在这种不断的物换星移中度过的，每一段时光都值得留恋、值得回味。告别前一段时光，迎来下 ...

) \, j* R1 i0 l$ e) l有时候想想真他妈是一晃儿就过来了！
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董瑞征
发表于 2023-3-1 20:38:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 20:06& p( K. [: n( y
有时候想想真他妈是一晃儿就过来了！

) F% }' ~' _3 T1 ^( A4 f6 r2 ? 正因为时间过得太快，才需要常常静下心来回忆一下过往，自我陶醉其中。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 21:04:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-3-1 21:06 编辑
1 d' [/ k6 ]' g; k+ n5 O- `
董瑞征 发表于 2023-3-1 20:38
; ]2 M! Y( H" }, X. F正因为时间过得太快，才需要常常静下心来回忆一下过往，自我陶醉其中。

: V7 `5 O6 T  W0 e+ C, f五味杂陈！1 {: o' k9 D2 `% M( c: H

% d9 b# D1 b3 R$ X9 O b8ecfe0f12e547ae943586912edbc6b2_tplv-obj_2208_1568_副本.jpg ' b3 V! E" q4 u9 W- ^0 U
% b& n. U0 A+ M7 H
+ _2 A2 g# ~% I# x6 D

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6 X- i( H2 X- \; c& u: y# @
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董瑞征
发表于 2023-3-1 21:42:59 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 21:04
- ?- }3 P4 l0 m( P( h8 L9 D% r五味杂陈！

% H8 w+ U; I/ f7 a 现在这块儿变成绿地了吧？
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 21:52:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-3-1 22:02 编辑
6 i- A9 H. S2 @% Z
董瑞征 发表于 2023-3-1 21:42
; Q; ]% s" H5 R, V+ x% T现在这块儿变成绿地了吧？
* ?- e3 N: c: u$ r5 O) ]
还好没成绿地，但楼房改平房了！4 k- M: K! i7 ^3 g$ e; A4 v

- O% W1 P: Y1 B6 {7 N# U b8ecfe0f12e547ae943586912edbc6b2_tplv-obj_2208_1568 (3)_副本.jpg
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" w: X1 ~! j/ k! w. s3 K2 i: }

  Y4 i; I( {" o* j5 x4 @
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董瑞征
发表于 2023-3-1 23:01:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 21:52
5 p* C; b. g5 D# n8 s3 l还好没成绿地，但楼房改平房了！

  Y, U, {* b6 _' i& P( H# |6 O; t 现在如果还住在这儿，连购物都困难了。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-2 07:42:29 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 23:01" `6 ]4 `& `4 X- ~
现在如果还住在这儿，连购物都困难了。

/ R' I. ?8 h/ H7 j/ H7 n* S内条街基本上也没啥住户了，现在游客都不让走马路西侧便道真是太过分了！
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村里人家
发表于 2023-3-2 11:42:59 | 显示全部楼层
俩大轿子车挡住了，看不清楚
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-2 21:19:57 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-3-2 11:42
& ]9 H, ~+ |3 a9 O. m5 q俩大轿子车挡住了，看不清楚

0 c1 s, E1 f1 c  Y. y' \% N内俩车常年停那不动！
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村里人家
发表于 2023-3-2 22:15:36 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-2 21:194 ~  o1 |0 H3 r8 y& o+ D# }. L2 k/ U
内俩车常年停那不动！
: c) ~0 b0 N0 M) H9 J4 L
打122，让交通队拖走
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-3 07:36:19 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-3-2 22:151 \( _7 h) x* D. T, X4 H: m3 u
打122，让交通队拖走

6 S5 i% D& k7 a# m. y一伙的
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