胡同里的“家常菜”！

老片

北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧
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胡同里的“家常菜”！

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孤独五斗虫

价格不错，味道咋样

QQ_9CB325

看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

董瑞征

不错，挺好！都是我爱吃的菜。
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孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
价格不错，味道咋样

家常味

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QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

' z3 |( c3 g9 e4 o: z8 t/ X) s& w就是在家里开的




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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
3 Q( H% u6 U; ]6 s0 t- x不错，挺好！都是我爱吃的菜。

老北京都好的那一口儿！

董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 20:20
老北京都好的那一口儿！

- D' a$ c9 ?% n' N* D$ C2 W$ ^" k 看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

京小白

尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

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董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

明厨亮灶没跑儿！

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老片

京小白 发表于 2023-5-4 20:55
& [. M! Q  E, I尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

里边的就是酱爆鸡丁
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董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 21:04
2 R7 E* t/ }6 @明厨亮灶没跑儿！

1 N8 y! x% u+ X+ `3 o7 [3 w5 S7 ~ 对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

京小白

老片 发表于 2023-5-4 21:05
里边的就是酱爆鸡丁

: U/ D' p1 V  K& Q+ Q% M3 p- O% v酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

老片

京小白 发表于 2023-5-4 21:50
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

0 {$ y+ }# ^, ^9 R0 H& T3 [为何用做川菜考验厨技？

老片

9 Y& U; U2 L( e; D

董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
3 Y1 ]) X- m) e( f# m* }: `( N对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

- N& @  `3 U7 U0 ~不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！

逍遥伯爵

绝对的！

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逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
1 l, U/ H: w: b绝对的！

) \4 r( P9 n3 I7 _$ F街仿四邻打包的多

孤独五斗虫

老片 发表于 2023-5-5 07:58
1 z* g7 N6 n2 b6 _; j/ x: ]% w, H  s为何用做川菜考验厨技？

老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 07:58
( F( J4 x4 D6 l/ @9 K1 c$ q. O) X为何用做川菜考验厨技？

鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。

京小白

川厨必考菜

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京小白 发表于 2023-5-5 20:12
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

/ e) @  J0 G( F+ {& W北京还是以鲁菜为主吧

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京小白 发表于 2023-5-5 20:20
川厨必考菜

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 20:35
* {" R, _# Q0 u# y北京还是以鲁菜为主吧

# z; N1 @+ [$ ]" {, n5 V1 t2 g   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。
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老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:53
# X$ w: }7 o7 F; s% `7 Y' Q- H老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗

happytree699

多谢推荐，有机会去尝尝

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happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
多谢推荐，有机会去尝尝

, s* J: g0 b8 F您客气！