稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱) y$ ]5 o# V" ^
天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 " Q4 e! }) E0 M
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。 & E$ v+ q" R6 K2 D1 {# S1 |' ~
其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒—— 
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( b; G* h+ ^& S( Z* l+ @" B* M© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。 % `; ^. P8 K/ n7 l3 T
一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。 / q4 I" g- u; v/ R+ o' }
因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  ; X9 w; O( d) @4 H+ |6 X4 a* c
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。
! M- F$ Q' D* @/ _# Y& D北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： + `# Y' ]6 X7 p$ z- K
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 f! T' S' ^" k7 O8 T: A, e; z, ?& N
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！
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饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。
( f) H; Z; p5 T- X4 ?9 z# r不过，后来饱弟突然想到了一个问题：
; i# k; q* J/ S假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？
5 r3 v2 m% k+ }/ k" y! b; n有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？ $ i, _; [- J, q2 U2 w" E" h' C
其实，这个区别可能大了去了。 5 [- p1 ~; A; \0 Z" n
假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些： $ @% Z& e7 s" T$ m
首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。  , P, Z. b5 F" ?, L: o; x
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© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。  - B( W: J% }$ ^, s p" K1 z7 Z! J
7 Q/ t$ k% C9 x- W5 |% W但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。 ^4 Q6 Y' ]: q E
除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
D& ]+ l3 A- b/ j8 }' w# \许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
$ _. j7 q( U; s) |7 Z* X2 X5 @, W+ ^( o比如像是从烧饼衍生出的糖火烧；  8 J- ^! T# a# F9 Y
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。 
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© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。 % @3 z. p, I, d" I* c' J9 | M
没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。 ; L S5 P% ^( S% b2 t- w
原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
; a# A. A {8 o, b' i它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。  ) ~+ a. G" J' A+ P
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0 ~2 v4 W) @( @" }3 N+ R+ Y北京稻香村的老家在苏州。
2 _9 ?; E$ v9 v. |1 P三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。
) }+ D$ v) H. _% ~% X$ A$ V) Z6 A) b但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？  2 k V/ |9 v" r
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2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。
) b5 h5 {+ R* C( ]9 t5 e* O然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。
5 z$ |, U$ e4 e) a可是，稻香村怎么就在北京火起来了？ % w/ z6 F8 T7 G- p- [% h5 X
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？ 
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首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。
; w: V* f. ]/ ~& t$ N* h$ _0 D南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
& @% Z, [; T8 r2 A$ J在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。  2 U; D! ]( E7 C& W: H2 _$ g
1 E! Y; T9 r9 k% p3 Y3 B7 Y! J l( B当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 ' X) f/ z/ K# p$ J
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢——
* z! V* O, a& r5 _京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？
4 B3 @3 f9 O7 B1 P }# _/ U自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。 
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$ H4 w, e9 \+ o4 o G; {2 e哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。 / d+ Y2 g0 M! P, T+ y. S& S. U
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的：
4 o( |3 P. Z- }/ J: s# t0 d今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。  ! D- c7 ?8 E8 m- A; M' T
" \9 x+ @7 a2 T) r山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。 
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© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。 4 v! m# K# i/ m1 T3 I
辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。 . t y- a1 K4 y U' }% u* A C
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。  * U( @1 j- J% h7 n
( A: G+ U8 |5 S& e; i- s初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。 , p' }: C% I9 B8 y0 K! c5 M
1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。
6 j1 [3 U8 A, z; V紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”…… * i" G& r8 e( Q+ a- s
虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。  % _ P2 ?: A& j" r# X9 w( f, e4 q9 f
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© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了：
5 x1 O; k) G9 Z. C0 N2 z8 O1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。  ! n5 M$ T4 F9 `$ b6 i0 G; x/ S
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第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  6 H( H2 R* h0 i2 A; n8 l
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当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
& J4 g0 d& T, P# I X6 i1 E @ S南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。
- i6 \ x0 `, W" [0 Q5 W0 ~- c1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。 . l3 ^1 W& @+ Z4 b, k0 e
要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！
+ k" z( V& C( `9 O) U# R0 G. b等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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2 w' ^8 I# c# v3 A5 v, B5 G, Q▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。
3 I# y1 |; A9 I5 |" V$ @. Q! a不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
8 T U% G6 Y7 z) I# p直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
" k8 i" }- P p# }! X: Z甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。
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8 D3 P3 h) M$ Y& N" t2 Q4 a自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。 - _; J" _. Q) a6 T# A, u: Z
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 " M! [7 ?. w3 }1 G
然而，这个现象有好处也有坏处： / i' y! a" z! `2 F
好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。  * A, D$ Y: H" q. W) H. \
/ s7 `3 D0 R8 h' l) K# y/ a此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难——
1 C# o# P, s1 I, {* N不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。 - Q, }' f; }+ a
济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。 
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! w4 C d) G- Q' P$ p▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。
. P9 w) ?6 T" V" T: E6 k当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。 # e4 j* w& k0 n; U
可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
7 F1 }5 Z, Z {$ J8 j也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 ( V6 m# f* Q* L' M# {) w; `
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
