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丰年灌肠

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发表于 2023-7-19 20:18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天去北新桥同日升粮店买二八酱,盯十一点到的,嚯~队都排到门外了!灵机一动先祭祭五脏庙再过去吧,吃点什么呢?二条东口南边就是从隆福寺搬过来的丰年灌肠,就这儿吧。吃完出来实话说跟当年隆福寺的灌肠几乎没有可比性,总算是吃饱了(喝了一瓶大窑汽水)。得,买芝麻酱去吧!
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丰年灌肠

丰年灌肠
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丰年灌肠

丰年灌肠

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丰年灌肠

丰年灌肠

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丰年灌肠

丰年灌肠

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丰年灌肠

丰年灌肠
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发表于 2023-7-19 21:01:56 | 显示全部楼层
价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份?灌肠看模样有些艮。
发表于 2023-7-19 21:19:02 | 显示全部楼层
灌肠本来就不是炸的,是用网油煎的。
发表于 2023-7-19 22:10:39 | 显示全部楼层
虽没去过,从照片上看这“灌肠”差点意思啊。
 楼主| 发表于 2023-7-19 22:53:45 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-19 21:01
; _" Z0 w/ Q) {: y" p4 k价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份?灌肠看模样有些艮。
# h9 x+ j1 t$ W5 s/ U
是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。
 楼主| 发表于 2023-7-19 22:56:05 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2023-7-19 21:19& @3 q! F* H& u5 T% p
灌肠本来就不是炸的,是用网油煎的。
- g" X$ R1 |( b1 W5 m4 S
您说的对。在外面吃没辙,想吃点顺口的只能自己动手了。
 楼主| 发表于 2023-7-19 23:00:44 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2023-7-19 22:10( c' i$ Q9 t  {+ u
虽没去过,从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

- X5 v  [8 W! {买的卖的一张嘴都是:哥知(炸咯吱)。您想这小吃还能是原来的味儿吗?
发表于 2023-7-19 23:35:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-19 22:53
# O* `! r  C; f) w5 H  Z* u. R' j是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。
# q* X; i; M) P$ N7 i0 c, R7 [
您这顿小吃58块,还没喝稀的,应该来碗羊杂儿。
 楼主| 发表于 2023-7-19 23:50:03 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-19 23:35+ @8 v. m) h3 i! `9 D- z6 l
您这顿小吃58块,还没喝稀的,应该来碗羊杂儿。

; _- [+ k9 [3 a1 f; Q, j0 Q这大热天我喝了瓶冰镇汽水,别的真喝不下去啊!
发表于 2023-7-20 01:10:35 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-19 23:50; G: k) j- H! L% H
这大热天我喝了瓶冰镇汽水,别的真喝不下去啊!

3 B4 T: B  M, }6 Z: _ 再加五块钱。
 楼主| 发表于 2023-7-20 01:39:52 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-20 01:107 M. h* G; l$ b) k+ A' }
再加五块钱。
& O4 R5 H* ]' t$ R& i
您这账头不对吧?灌肠18+河虾25+肉饼30,这就73啦!这瓶汽水10块。
发表于 2023-7-20 11:38:23 | 显示全部楼层
日本船
发表于 2023-7-20 12:55:35 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-20 01:39
" \( G: H+ ?; m' c您这账头不对吧?灌肠18+河虾25+肉饼30,这就73啦!这瓶汽水10块。

, ~. `: d' t0 a: r& b: \ 我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶?我记得是一毛五啊!
发表于 2023-7-20 14:29:19 | 显示全部楼层
品相差
发表于 2023-7-20 20:12:20 | 显示全部楼层
隆福寺生灌肠特别粗,所以是用刀㓲着成片的,不是刀切的。用网油煎,用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛里按几秒钟形成焦嘎。那时候坐12路无轨进城到隆福寺,就穿一个好像叫张家大院的不是胡同的曲折小道,拐弯就到灌肠店了。
, A1 c! c+ O: \  ?  v+ l5 o
发表于 2023-7-21 09:22:50 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12+ z6 N- R& l; K% j0 g/ T! F
隆福寺生灌肠特别粗,所以是用刀㓲着成片的,不是刀切的。用网油煎,用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...
) m% y; q7 p& x
张家大院!没错您内。
发表于 2023-7-21 09:57:46 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12
# E' K! g0 j& h- z/ @; v隆福寺生灌肠特别粗,所以是用刀㓲着成片的,不是刀切的。用网油煎,用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

; f+ q: C, M( h. f+ s历历在目——当初,一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头,好像见过片片儿的操作,好像下刀是连旋带片,有点儿像是过去片马掌那种感觉,成品略呈梯形,四边儿薄当间儿厚。铸铁的厚饼铛一头儿高一头低,低处的肠网油里面煎着灌肠片,师傅用铁锅铲不时翻动、按压,随时把煎好了的扒拉到高处去控油。有人交了小票,师傅就把盘子扣在几片灌肠上,压一会儿把铲子和盘子一起翻个儿,一盘儿兹拉作响的灌肠就好了,然后蒜汁儿一浇,油味儿蒜味儿那叫一个窜。牙签儿扎起一片儿,什么叫外焦里嫩,怎么叫口水四溢……8 F- b1 k/ c+ K  @( v  I
面对面地观看流程,享受过程,灌肠还就是这么矫情,哪一步流程不对,它还就出不来那个老味道。+ l: d; D) y: Q" w: q/ c
不是大厚片儿,不是油炸,不能出油泡,不能酥脆!就这,还敢叫“丰年灌肠”!还敢卖18!
发表于 2023-7-21 13:39:46 | 显示全部楼层
哈哈,看见老董大哥回来吃吃喝喝,您也馋了
发表于 2023-7-21 18:07:42 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:22
  R% ], ]5 s& g" L张家大院!没错您内。

% L" z+ u+ x/ M2 G住在那里没有一点隐私可言,那么多人从人家窗户前边经过,过道只有不到2米宽太悲催了。1 Q, L+ E( O! E
发表于 2023-7-21 18:10:30 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:573 w7 p. F) |  |  t
历历在目——当初,一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头,好像见过片片儿的操作,好像下刀是连旋带片,有点儿 ...
9 ~- A$ X! |! P1 P) i8 q& x5 D
还是您形象的把炸灌肠的标准过程说明白。
6 U0 k; H# m. J4 E1 ]6 V3 ^' i
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:45:47 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-7-20 11:38
' l8 h0 k4 @6 p7 h日本船
9 q4 r2 q6 \, [- S
满完!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:47:48 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-20 12:556 ?# a+ R6 ], k& l" p
我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶?我记得是一毛五啊!
2 [7 E; t! U4 i0 q" c0 b
上世纪吧?您内!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:49:03 | 显示全部楼层
伯阳子 发表于 2023-7-20 14:29
9 K# @! Q/ x: t1 Q2 s品相差
% O0 m: P" @7 j, p* \# w+ i: t
味道更别提啦!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:50:52 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12
4 O+ G' }! u9 V+ A0 t隆福寺生灌肠特别粗,所以是用刀㓲着成片的,不是刀切的。用网油煎,用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...
  ~" N( Z8 O) z5 e& m# [
记忆犹新!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:52:00 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57( I. r- h+ ]. J& k) H
历历在目——当初,一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头,好像见过片片儿的操作,好像下刀是连旋带片,有点儿 ...

) ]: |. `/ g9 Z教科书!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:54:13 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-7-21 13:39
# W8 I3 O# b( e2 c! ?+ N  @哈哈,看见老董大哥回来吃吃喝喝,您也馋了

1 c* c% _& T6 a. l村长,我这用现在的网络语言叫:探店!
发表于 2023-7-21 21:31:38 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 20:47
, |  e& Y5 {! _  H0 u1 O上世纪吧?您内!

% h. Y- X, T* l) ]3 }: B8 k 时间不远,也就50年吧。
 楼主| 发表于 2023-7-21 22:11:06 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-21 21:317 v. f. g: m1 N' ?0 M: x8 l
时间不远,也就50年吧。
9 d( z1 m! [2 Q  T4 Z/ y- ]
远倒不算远,上一个千年!
发表于 2023-7-21 23:33:01 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 20:54) O4 i  j& ?- ?2 |
村长,我这用现在的网络语言叫:探店!
! |- J- v+ D  U9 |3 g7 ~
全称叫网红探店。
发表于 2023-7-21 23:35:28 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 22:111 g4 s7 Q/ a5 }# h: S
远倒不算远,上一个千年!

8 ?; D, b1 z# A7 @4 O( ?' P$ [3 f 梦回二十世纪。
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