丰年灌肠

华文正

今天去北新桥同日升粮店买二八酱，盯十一点到的，嚯~队都排到门外了！灵机一动先祭祭五脏庙再过去吧，吃点什么呢？二条东口南边就是从隆福寺搬过来的丰年灌肠，就这儿吧。吃完出来实话说跟当年隆福寺的灌肠几乎没有可比性，总算是吃饱了（喝了一瓶大窑汽水）。得，买芝麻酱去吧！
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丰年灌肠

丰年灌肠

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丰年灌肠

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丰年灌肠

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丰年灌肠

董瑞征

价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

七旬老叟

灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。

了然客

虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-19 21:01
; _" Z0 w/ Q) {: y" p4 k价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

华文正

七旬老叟 发表于 2023-7-19 21:19
灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。

您说的对。在外面吃没辙，想吃点顺口的只能自己动手了。

华文正

了然客 发表于 2023-7-19 22:10
虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

- X5 v  [8 W! {买的卖的一张嘴都是：哥知（炸咯吱）。您想这小吃还能是原来的味儿吗？

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-19 22:53
# O* `! r  C; f) w5 H  Z* u. R' j是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-19 23:35
您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。

; _- [+ k9 [3 a1 f; Q, j0 Q这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-19 23:50
这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

3 B4 T: B  M, }6 Z: _ 再加五块钱。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-20 01:10
再加五块钱。

您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。

孤独五斗虫

日本船

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-20 01:39
" \( G: H+ ?; m' c您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。

, ~. `: d' t0 a: r& b: \ 我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

伯阳子

品相差

g9061

隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛里按几秒钟形成焦嘎。那时候坐12路无轨进城到隆福寺，就穿一个好像叫张家大院的不是胡同的曲折小道，拐弯就到灌肠店了。
, A1 c! c+ O: \  ?  v+ l5 o

QQ_9CB325

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

张家大院！没错您内。

QQ_9CB325

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
# E' K! g0 j& h- z/ @; v隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

; f+ q: C, M( h. f+ s历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿像是过去片马掌那种感觉，成品略呈梯形，四边儿薄当间儿厚。铸铁的厚饼铛一头儿高一头低，低处的肠网油里面煎着灌肠片，师傅用铁锅铲不时翻动、按压，随时把煎好了的扒拉到高处去控油。有人交了小票，师傅就把盘子扣在几片灌肠上，压一会儿把铲子和盘子一起翻个儿，一盘儿兹拉作响的灌肠就好了，然后蒜汁儿一浇，油味儿蒜味儿那叫一个窜。牙签儿扎起一片儿，什么叫外焦里嫩，怎么叫口水四溢……
面对面地观看流程，享受过程，灌肠还就是这么矫情，哪一步流程不对，它还就出不来那个老味道。
不是大厚片儿，不是油炸，不能出油泡，不能酥脆！就这，还敢叫“丰年灌肠”！还敢卖18！

村里人家

哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

g9061

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:22
  R% ], ]5 s& g" L张家大院！没错您内。

% L" z+ u+ x/ M2 G住在那里没有一点隐私可言，那么多人从人家窗户前边经过，过道只有不到2米宽太悲催了。

g9061

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

还是您形象的把炸灌肠的标准过程说明白。
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华文正

孤独五斗虫 发表于 2023-7-20 11:38
' l8 h0 k4 @6 p7 h日本船

满完！

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-20 12:55
我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

上世纪吧？您内！

华文正

伯阳子 发表于 2023-7-20 14:29
9 K# @! Q/ x: t1 Q2 s品相差

味道更别提啦！

华文正

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
4 O+ G' }! u9 V+ A0 t隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

记忆犹新！

华文正

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

) ]: |. `/ g9 Z教科书！

华文正

村里人家 发表于 2023-7-21 13:39
# W8 I3 O# b( e2 c! ?+ N  @哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

1 c* c% _& T6 a. l村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 20:47
, |  e& Y5 {! _  H0 u1 O上世纪吧？您内！

% h. Y- X, T* l) ]3 }: B8 k 时间不远，也就50年吧。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-21 21:31
时间不远，也就50年吧。

远倒不算远，上一个千年！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 20:54
村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

全称叫网红探店。

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 22:11
远倒不算远，上一个千年！

8 ?; D, b1 z# A7 @4 O( ?' P$ [3 f 梦回二十世纪。