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丰年灌肠

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发表于 2023-7-19 20:18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天去北新桥同日升粮店买二八酱,盯十一点到的,嚯~队都排到门外了!灵机一动先祭祭五脏庙再过去吧,吃点什么呢?二条东口南边就是从隆福寺搬过来的丰年灌肠,就这儿吧。吃完出来实话说跟当年隆福寺的灌肠几乎没有可比性,总算是吃饱了(喝了一瓶大窑汽水)。得,买芝麻酱去吧!
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丰年灌肠

丰年灌肠
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丰年灌肠

丰年灌肠

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丰年灌肠

丰年灌肠
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丰年灌肠

丰年灌肠
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丰年灌肠

丰年灌肠

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发表于 2023-7-19 21:01:56 | 显示全部楼层
价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份?灌肠看模样有些艮。
发表于 2023-7-19 21:19:02 | 显示全部楼层
灌肠本来就不是炸的,是用网油煎的。
发表于 2023-7-19 22:10:39 | 显示全部楼层
虽没去过,从照片上看这“灌肠”差点意思啊。
 楼主| 发表于 2023-7-19 22:53:45 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-19 21:01
( m: C; s) h/ w$ m! f, S$ G价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份?灌肠看模样有些艮。
  z* _0 t2 I- J  S) V, i
是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。
 楼主| 发表于 2023-7-19 22:56:05 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2023-7-19 21:195 t* n) g% x! y8 R
灌肠本来就不是炸的,是用网油煎的。

2 z; l0 d1 k6 ~您说的对。在外面吃没辙,想吃点顺口的只能自己动手了。
 楼主| 发表于 2023-7-19 23:00:44 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2023-7-19 22:10
6 d1 x9 f8 }5 e/ W5 K' a: W7 c虽没去过,从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

5 y+ S" ^0 E& K& ^9 w6 R买的卖的一张嘴都是:哥知(炸咯吱)。您想这小吃还能是原来的味儿吗?
发表于 2023-7-19 23:35:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-19 22:53
, U: W( V& S# }2 f4 [是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。
1 ?0 }& z/ v0 w" T- t  M
您这顿小吃58块,还没喝稀的,应该来碗羊杂儿。
 楼主| 发表于 2023-7-19 23:50:03 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-19 23:35& O- J9 ?+ O) H% f* t% F
您这顿小吃58块,还没喝稀的,应该来碗羊杂儿。

/ k4 p6 [- R9 [/ M这大热天我喝了瓶冰镇汽水,别的真喝不下去啊!
发表于 2023-7-20 01:10:35 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-19 23:50
% u: o# i' B. o, L这大热天我喝了瓶冰镇汽水,别的真喝不下去啊!

+ f* r' l! z  e9 j 再加五块钱。
 楼主| 发表于 2023-7-20 01:39:52 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-20 01:107 F# I' `. E2 {. k* x$ Q6 Q
再加五块钱。
( d+ C- F- _- @- \% |1 Y
您这账头不对吧?灌肠18+河虾25+肉饼30,这就73啦!这瓶汽水10块。
发表于 2023-7-20 11:38:23 | 显示全部楼层
日本船
发表于 2023-7-20 12:55:35 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-20 01:39
( c- n8 q7 U0 H" P% y您这账头不对吧?灌肠18+河虾25+肉饼30,这就73啦!这瓶汽水10块。
5 G. F0 s' f( s# a9 v$ x7 @
我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶?我记得是一毛五啊!
发表于 2023-7-20 14:29:19 | 显示全部楼层
品相差
发表于 2023-7-20 20:12:20 | 显示全部楼层
隆福寺生灌肠特别粗,所以是用刀㓲着成片的,不是刀切的。用网油煎,用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛里按几秒钟形成焦嘎。那时候坐12路无轨进城到隆福寺,就穿一个好像叫张家大院的不是胡同的曲折小道,拐弯就到灌肠店了。
& {+ X. }; v! ]5 V
发表于 2023-7-21 09:22:50 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12
* I$ F- N3 K* [/ s. {6 M( k隆福寺生灌肠特别粗,所以是用刀㓲着成片的,不是刀切的。用网油煎,用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

5 o. ]' x; i# L) g张家大院!没错您内。
发表于 2023-7-21 09:57:46 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12
! E$ G7 C/ @6 W7 r- a: v# q隆福寺生灌肠特别粗,所以是用刀㓲着成片的,不是刀切的。用网油煎,用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

* |; q) S; x# q; |# l# @! r! o历历在目——当初,一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头,好像见过片片儿的操作,好像下刀是连旋带片,有点儿像是过去片马掌那种感觉,成品略呈梯形,四边儿薄当间儿厚。铸铁的厚饼铛一头儿高一头低,低处的肠网油里面煎着灌肠片,师傅用铁锅铲不时翻动、按压,随时把煎好了的扒拉到高处去控油。有人交了小票,师傅就把盘子扣在几片灌肠上,压一会儿把铲子和盘子一起翻个儿,一盘儿兹拉作响的灌肠就好了,然后蒜汁儿一浇,油味儿蒜味儿那叫一个窜。牙签儿扎起一片儿,什么叫外焦里嫩,怎么叫口水四溢……
# Q6 I- b7 a' {1 n面对面地观看流程,享受过程,灌肠还就是这么矫情,哪一步流程不对,它还就出不来那个老味道。* C3 c, `+ U5 |, h4 V- ^
不是大厚片儿,不是油炸,不能出油泡,不能酥脆!就这,还敢叫“丰年灌肠”!还敢卖18!
发表于 2023-7-21 13:39:46 | 显示全部楼层
哈哈,看见老董大哥回来吃吃喝喝,您也馋了
发表于 2023-7-21 18:07:42 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:22& ~' c2 d& A8 \0 r" s2 j5 h
张家大院!没错您内。

( p  H) F% {" Y7 m) f* V( q住在那里没有一点隐私可言,那么多人从人家窗户前边经过,过道只有不到2米宽太悲催了。. C9 m! r9 s0 Q' V* V- _
发表于 2023-7-21 18:10:30 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:570 g8 W# c. y, r8 J% P
历历在目——当初,一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头,好像见过片片儿的操作,好像下刀是连旋带片,有点儿 ...

( `/ e) u& Q/ \6 M2 @$ e3 s. ]; i还是您形象的把炸灌肠的标准过程说明白。  L# G: P: t: g5 a
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:45:47 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-7-20 11:38
" \. ]9 t/ o( X- y6 s日本船

% [# A6 u1 k  u) _- O- O$ P满完!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:47:48 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-20 12:55
: _" ?7 ^7 S* \2 J我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶?我记得是一毛五啊!
1 ?7 `0 I. T% w8 c8 m% W8 J. z
上世纪吧?您内!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:49:03 | 显示全部楼层
伯阳子 发表于 2023-7-20 14:29
/ E+ K0 {8 O6 S. M1 a4 x- z品相差

' w+ n& p9 r# e% x3 D6 E/ o味道更别提啦!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:50:52 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12" `$ R3 u  y* Q0 [. p# h3 Y2 s
隆福寺生灌肠特别粗,所以是用刀㓲着成片的,不是刀切的。用网油煎,用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

5 z5 p$ |8 ^9 A( |- U( ]1 G8 g记忆犹新!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:52:00 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
5 k: D( L6 H0 q/ Y/ r9 a历历在目——当初,一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头,好像见过片片儿的操作,好像下刀是连旋带片,有点儿 ...
( J+ I- L) m( A# j
教科书!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:54:13 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-7-21 13:39# D' d/ Q# \) F# ^6 E0 v
哈哈,看见老董大哥回来吃吃喝喝,您也馋了
- z- R$ J7 s- N( m
村长,我这用现在的网络语言叫:探店!
发表于 2023-7-21 21:31:38 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 20:47' F( d% I+ I/ m6 P
上世纪吧?您内!

, O8 _, P% i6 f( @: C, N# P: y! O 时间不远,也就50年吧。
 楼主| 发表于 2023-7-21 22:11:06 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-21 21:31+ a! p! l. y4 q' f
时间不远,也就50年吧。
+ r( |, {2 c- G/ j, Y
远倒不算远,上一个千年!
发表于 2023-7-21 23:33:01 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 20:54
7 T- m. L( e! p村长,我这用现在的网络语言叫:探店!
: @# b6 C( d2 [
全称叫网红探店。
发表于 2023-7-21 23:35:28 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 22:11) s, a4 h  V. P6 a: \) ~$ Z& g
远倒不算远,上一个千年!

$ F6 X) |. ~7 ^/ {5 V 梦回二十世纪。
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