
: U5 L; I# n7 A% e1 I9 M. J. z快到端午节了,给大家找了篇包粽子的文章,希望大家都能过好端午节.吃美呀!, x! W1 R! Y1 [6 I
自己动手包粽子
. h* c% M+ @. v3 b) h制作材料:糯米(新米最好)、馅料、食盐、烤过的海苔片(长方形)。
/ T" t2 O6 J j2 h$ X 准备工作: 3 M# s X3 K) }% H
1.将糯米像平常煮米饭一样煮熟;粽子馅根据自己的口味选择一些熟食,需切碎的切碎、并和好。 : O7 o9 ?! `1 e: v; y
2.将刚煮熟的糯米饭静置约15分钟,冷却后,根据家人的食量将适量的热糯米饭置于一个稍大容器中用饭匙搅拌、散热。
; @8 Z! R- T3 I, K! r, b 制作步骤:
4 v( D( p Y5 i/ f& m8 L5 ] 1.将手洗干净湿润,再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍压平,中间放入准备好的馅。
8 B6 ^! L3 A8 }3 p 2.将饭往中心包起,成为一个圆球状。
. H+ o$ v& U- Y2 u8 Y: H6 R 3.左手稍微曲起,并弯成山状,将饭团稍加压挤形成三角形状。然后将饭团数次翻转,让三面都能慢慢压出一个四面体。
0 B% n: C, i% S( n- f3 V 4.左右两侧边用手指往内略压,让两边圆凸起,饭团形成五个平面。 4 T" g- L) W( Y! k7 H3 V) O
5.将成型的饭团放在盘子上,再将双后弄湿搓上少许盐。
, K+ h' C/ b! i2 n6 f5 O' }3 z! v 6.将饭团再塑一次形,以便将手上的盐融入饭团。
: M8 I. T/ _, V( G 7.将做好的饭团放在海苔中,并稍压一压,使海苔黏紧饭团。然后,掀起两侧的海苔将三角饭团包起即可。 1 {2 w" M; r+ F7 q
----------------给高手送上几点提高技巧(zt): 2 S" w, z' k$ o- T
1.粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。
% C4 n- ?/ p i6 ? 上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称"徽州伏箬"。 ) ~1 P9 H8 ^ P- w. e
2.粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
6 f$ D. N# W" f; H' v3 T: h 3.粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
$ @4 P Q8 y$ `' Y& i- c) m: ]/ A 粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要。 . Y1 c: \$ V, ^5 ^
4.添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。 |