
& b) q* w7 e% [( _6 k快到端午节了,给大家找了篇包粽子的文章,希望大家都能过好端午节.吃美呀!9 e+ P3 E* |7 n* z: \- E: P
自己动手包粽子 2 J- }2 l& u7 F' k
制作材料:糯米(新米最好)、馅料、食盐、烤过的海苔片(长方形)。
/ O' @5 X" w# {2 P* ], c f 准备工作:
( y8 ?* ~6 }& l5 k8 A9 A u1 P& ` 1.将糯米像平常煮米饭一样煮熟;粽子馅根据自己的口味选择一些熟食,需切碎的切碎、并和好。
9 s& o1 Z T/ |: e% f( Y+ } 2.将刚煮熟的糯米饭静置约15分钟,冷却后,根据家人的食量将适量的热糯米饭置于一个稍大容器中用饭匙搅拌、散热。 2 h: \9 @8 Q# {" d2 B1 g
制作步骤:
, h4 s4 C, K: }6 U- E 1.将手洗干净湿润,再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍压平,中间放入准备好的馅。
( W- R3 a/ T: C9 z! ^" E' F 2.将饭往中心包起,成为一个圆球状。
+ [/ ]2 A% N/ f8 [ 3.左手稍微曲起,并弯成山状,将饭团稍加压挤形成三角形状。然后将饭团数次翻转,让三面都能慢慢压出一个四面体。 # `. \1 Y0 ~: Q6 U; `- _
4.左右两侧边用手指往内略压,让两边圆凸起,饭团形成五个平面。
0 ]1 M& }1 l/ E7 `( Y5 O- d 5.将成型的饭团放在盘子上,再将双后弄湿搓上少许盐。
+ P, a; t" J/ @6 }9 p* e 6.将饭团再塑一次形,以便将手上的盐融入饭团。 5 q+ x- \: {* I1 C' K; p! ]
7.将做好的饭团放在海苔中,并稍压一压,使海苔黏紧饭团。然后,掀起两侧的海苔将三角饭团包起即可。 & {$ C/ i! n X& |
----------------给高手送上几点提高技巧(zt): 2 e2 F" ]2 [* s% A# \" _$ x# h
1.粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。
( z7 \ Q3 t$ R) ^2 K 上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称"徽州伏箬"。
/ G8 z, w' N$ x$ R9 C3 | 2.粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 ' }5 H1 M$ H5 k7 V, a/ @# @
3.粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
( M* W. x' J* S8 f6 ]: y 粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要。 : @# d# }& F6 L K
4.添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。 |