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一直很爱吃粽子。吃过最好的，是4年前在和乔大厦上班时，台湾人送的。办公室里一人分了两个，一咸，一甜，好大的个头。本想带回家和爸爸妈妈一起分享，但忍不住诱惑，在办公室里就把那个咸的开了。
4 N# O5 X% ]* J/ C- A$ r" D 居然，是我从来没有吃过的美味的粽子。馅料十分丰富，现在回忆起来好像有猪肉、栗子、咸蛋黄、香菇 什么的，还有些什么真是想不起来了。只是觉得那味道真是好棒，遂三口两口，毫不顾及旁边有男士观摩就给吞下去了。剩下的那一只在回家的路上和男友(现在升级为老公啦)在地铁里就抢食了。一点点也没有给妈妈留，当然回家也就没敢提。现在想想这么好吃的东东没有和妈妈分享，还觉得有些惭愧。 ! s( b6 u- Q7 w: ^
只是当时实在是太专注于美味，没有记住粽子的品牌。印象里，模糊有“元”，“祖”二字，但后来再去“元祖”或者“元太祖”买粽子，都没有寻到那个味道。不知是否真的是台湾空运来的。 / z0 K- ~2 C: V% D5 s4 [1 z
又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。葱花花今天一早，就已经开始泡糯米和棕叶了，如果实验成功，再与各位报喜呀。 $ y" I) c' B! b7 P8 ]2 r& }* _
基本规则
( W2 Z1 ]0 J r- v 粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
# D: n. ?$ o/ m; F 粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 7 ?0 w, r x# P( m6 f
粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
6 F; ]4 x0 }% J! G o7 g# M& f w3 X 吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。 3 ]+ B" F) ~3 j1 t/ z
几种粽子的做法
+ i1 H4 H3 K. v7 X9 @2 `6 O3 J" ~ 1. 台式粽子 ; m3 Z) b9 }+ _5 K. c9 N
材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 * f, @) n; S9 h# {. d' Z/ f/ y9 s
做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。 9 w0 k* I* @# b. n) C6 U) h
洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
6 c8 H3 V) J: O 2. 绿豆鸭蛋粽
5 M; Y: t, U/ y' ]# F- \5 {5 l" e 糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
2 a/ g0 n. O6 D 3. 陈皮牛肉粽 - R# y: u, U3 W0 I+ o4 p2 Z
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 6 J, a; Q& g" C. R, d
4. 百果粽子
8 i0 u5 `+ f! q, W9 M 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
! s$ Q- D9 a" g 5. 健康素粽
4 E2 F9 j3 u1 N) a* Y 材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
( y3 x# G2 E' v& {1 r- e4 c 调味料：
' m! Z6 R* n Q" g 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
) z- b0 Y0 Z! O2 s5 i 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 ; x* g+ j8 u: l" |( P" }
做法：
: W# } ^; t' k; d 1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
$ I0 ~) B' j) H C+ m 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
1 H# \# q! L9 Y% j9 L, y 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
' I {% g# Y3 a* S: K4 B7 o! C9 D! t 4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
: I9 {: K3 \, G- y: \! M/ ~% w& O [3 [ 5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。 $ H- P7 o, C- W
6、置入蒸笼蒸10分钟即可。 4 G$ A+ \: `# e+ I" `
6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子) " p# w% G' A8 r; l) ~
材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。 ! R( M/ b7 t y, Q A, S
调味料：寿司醋3大匙。 ( y8 V R- q8 q* k% ^ m
做法：
$ E* D5 H) M+ T4 f 1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。
$ E. W0 K/ {5 F, c t 2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。 # z8 a$ y- ~# x
调理小法宝：
@9 c4 [9 j! M) O% X1 v1 Y 制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。 ; V# l A2 U3 t A
7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子) - {4 R& j8 l" K; ~( k9 S4 _( E: L! r
材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
# N3 M: t4 q9 r, F 调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。 ; {; A( \4 ?4 ]
做法：
( u. z# z& Z3 Q3 @" a* e 1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。 & R1 \, p3 ]1 _ K: O& }6 P4 K
2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。
/ x3 g# K+ I& K" S 3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。
" u) d4 h. @* [) P+ `2 V PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。 & y, p8 x7 V7 r1 U
8. 鱼香荷叶粽
* q9 K: n* X2 z' W: S 材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。 0 m7 D$ L0 k6 I" _
调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
" U& c0 M2 ?7 n 做法：
% {* H0 [7 N( {1 e d3 o3 r( g+ q8 { 1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。 ( ]: g" ~. k+ M. @% T
2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
3 W% U* R Z7 F, D! { 3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。 $ }- i- f+ F) ~) ?5 w
4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
. @8 c4 j) U3 F 5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 | 
发表于 2005-6-7 12:05:00
发表于 2005-6-11 12:33:00
