|
+ g7 _% L; {0 c6 ]5 a 中国人说起吃包子那绝不是件稀罕事儿。天南海北的您说哪没有买的吧？只是风味儿不同罢了。) a5 E: [2 j9 v3 C
) O7 w: O1 O% i3 A4 F 北京的包子就是这么回事啊。
! i% {2 `) G- F/ d2 ^7 n
8 y0 J: Q# h) O 前些年，西单的庆丰.西四包子铺.地安门的狗不理都是很有名的了。现而今改造西单路口以不知庆丰搬到什么地方？西四包子铺还在不在？地安门那儿的狗不理是不是还象头些年那样热闹？: t% x3 Z. n7 T3 Q
$ v# j: ?1 P' _) @4 t& ^
一说吃包子，就会说大的.小的.荤的.素的南北风味儿的，说到包子的样子，就会说包子谁不知道圆的有褶儿。不是都唱出来了嘛，狗不理的包子十八个褶儿嘛。包子标准化了不是？可北京有一种包子没有人提起了，那就是“门钉包子”。. \4 M5 A$ a/ l4 x7 s6 ?* e& o, L" N' J
$ b; l4 e# m' L, J0 E2 ]7 E% x
听老人说，北京城在小鬼子进北京之前有一种包子叫门钉儿包子。他的样子一定象城门上的门钉。捉摸着是不是象圆馒头？是不是和豆包儿的样子差不多？老人说这门钉包子是有荤.有素.有甜.有咸一般人没有不知道的。4 e% E! m7 d: b* \1 |
; s: i0 m. l' n4 S9 M6 r
其实包子分三大类：第一是家里自己包的包子。猪肉大葱，羊肉大葱，素菜都行，家里主妇来做，我们通常说的家常饭。富裕之家.宅门文人墨客.名伶梨园.遗老遗少.雇的起厨子的当然是厨子做了。家里请的起佣人的有佣人做。不管谁来做，他都是有褶的.个头大.馅儿也多.这种家常包子在大街上您是买不到的。+ x3 m3 J2 \) O" ^& x
2 p; _9 I# B! _2 U( \3 S
现而今这种家常包子有的地方有卖，只是不是那个味道罢了。' @% D1 A! ^- d2 Q) H P5 r
9 Q1 P% M0 P9 B& z$ ?* Y4 }4 o0 t; K! }
第二就是包子铺的包子。这种包子是个儿不大，扁的，褶儿也少，讲究个样儿。一般都是猪肉大葱，羊肉大葱，所用的肉不是肉杠就是羊肉床子卖剩下的零碎肉。那庆丰.西四.狗不理的包子就数这类。那是最实惠最普及化的包子了。小时候还常常听到街上那包子铺卖包子的吆喝声：“包儿------！”
k8 `( b2 W, q4 ?& f. p- V/ _1 H: U4 a
第三种包子就是高级包子了。您看：如小笼包子.灌汤包子.叉烧包子.火腿包子.香菇包子.海鲜包子.干菜包子等，我说的门钉包子正是这种高级包子中的一种啊。9 R6 v2 Q- K6 k, s
" u( S2 G l: {# m; o" {6 E. C* C 您说说就这么个包子，在北京城里就能分这么多种，是不是正显示了京城里的吃食之博大精深呢？
$ U4 F1 R. T+ N" k6 \. V, w$ ]& y) G5 |
您不买几个包子尝尝？
( P/ o" m: x4 {7 }( r: i! ]. q! z5 N $ {. ], b0 I7 W! G9 B( j8 u7 y
0 ]8 n: N# O/ p* f$ A0 M
1 F K6 _& W6 C. w( U5 _' ]9 G' ?+ m; S ~+ B! ?
% C" P& y5 N6 V$ \0 c* k" Z) R/ H; R) R. D* d, [) B
! P# @! V, k6 z8 ]
/ a5 j3 X* M1 `* ]0 ^/ r$ k+ B) F8 H4 `8 y8 ^
| 原文作者：chang_1949_NEW [chang_1949@sohu] | | | 
发表于 2005-3-12 21:35:00
楼主