设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 谁能说说，独咸茄儿
返回列表 发新帖
查看: 9033|回复: 20

谁能说说，独咸茄儿

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
为人民服务
发表于 2006-12-18 20:03:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

今天问了几个北京的朋友，不知道为什么他们都没吃过这东西，我是从小就常吃独咸茄儿的。但是，我也说不上来历典故。有人知道吗？
回复

举报

蔫溜儿
发表于 2006-12-19 12:49:00 | 显示全部楼层
我也从小就吃，主料为本地圆茄子还有黄豆最好再放一些大料，茄子切大块加水一起炖至熟，别太烂，否则茄子就没魂儿了，吃着没劲。出锅撒香菜，点几滴香油。OK!至于典故嘛......[em06]# Q' x) _' h4 v# Z
[此贴子已经被作者于2006-12-19 12:51:46编辑过]
回复 支持 反对

举报

icymoon
发表于 2006-12-19 15:04:00 | 显示全部楼层

适合夏天吃

做完之后放冰箱里冰着

吃的时候就很爽

记不清具体怎么做的了

印象中老妈好像是用蒸的？

反正好吃……

楼上的，什么典故啊？说来听听吧

[em17]
回复 支持 反对

举报

为人民服务
 楼主| 发表于 2006-12-19 22:37:00 | 显示全部楼层
你们的做法和我家的做法不太一样。
回复 支持 反对

举报

为人民服务
 楼主| 发表于 2006-12-19 22:38:00 | 显示全部楼层
http://blog.sina.com.cn/u/48b30c1b010006yj我家这样做
回复 支持 反对

举报

为人民服务
 楼主| 发表于 2006-12-19 22:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蔫溜儿在2006-12-19 12:49:35的发言：
我也从小就吃，主料为本地圆茄子还有黄豆最好再放一些大料，茄子切大块加水一起炖至熟，别太烂，否则茄子就没魂儿了，吃着没劲。出锅撒香菜，点几滴香油。OK!至于典故嘛......[em06]

我家用花椒，不用大料
回复 支持 反对

举报

孤树斜阳
发表于 2006-12-20 09:30:00 | 显示全部楼层

我也好这口，家父传授的。

我家的放葱丝，热花椒油浇。

这道菜应该是北京传统家常菜。

回复 支持 反对

举报

为人民服务
 楼主| 发表于 2006-12-25 11:32:00 | 显示全部楼层
没人知道他有什么说道吗
回复 支持 反对

举报

鸡翅网
发表于 2006-12-29 00:52:00 | 显示全部楼层

这个照片怎么没放葱?

回复 支持 反对

举报

meifaye
发表于 2009-6-30 16:44:00 | 显示全部楼层
我婆婆是老北京她就老做，可好吃了
回复 支持 反对

举报

meifaye
发表于 2009-6-30 16:45:00 | 显示全部楼层
是啊，要放葱白丝还要浇花椒油呢
回复 支持 反对

举报

nelv
发表于 2009-7-1 16:02:00 | 显示全部楼层
我家好像是蒸的？好吃
回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 16:07:00 | 显示全部楼层

电视上看到过 

/ d4 X, D% [- p9 V d

其实老北京的一些吃食  完全比不了南方

+ m+ p/ l9 X! R& G. L" |

 

! s" q( b4 P0 ]+ t! O

为什么呢  因为近数百年被满人所统治  看看清宫御膳就知道了

/ p6 V7 }8 q! c% @& ~8 h

他们其实并不懂得吃的学问

1 {! U) S% r# ?7 D

北不如南  这是事实

1 ]( q" ]& E; l! }( }" U

 

% Y& v# d0 C- r( Y8 j; R! F) q! ^5 q

但家常菜  不是讲究那些的  只要是好吃 下饭就是好

; Z1 M. t0 w; k% |) E. P8 s

南方很多大菜其实并不下饭

1 m( l" q$ p1 [. O9 ~

 

$ ^8 ^% _# h! `1 E( ?

因此菜的功能不一样

4 `" y. y% }) s% f8 T

有的是吃文化  有的是吃味道

# r/ r% E9 u; D% e

有的是用来品的  有的是用来吃的

回复 支持 反对

举报

老盘子
发表于 2009-7-1 16:14:00 | 显示全部楼层

确实，很多人都觉得皇帝伙食应该不错，不过从文献记载和各种史料上看，其实皇帝吃得可真不怎么样。起码是不适应现代人口味，清代皇帝食单上，熬烤炖菜比较多，再就是过于油腻，道光吃片汤的故事很多人都知道。可见皇帝日子过得也未必有多好

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 16:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2009-7-1 16:14:00的发言：
8 ~% G5 S* l3 f' x* D& u4 H- Y

确实，很多人都觉得皇帝伙食应该不错，不过从文献记载和各种史料上看，其实皇帝吃得可真不怎么样。起码是不适应现代人口味，清代皇帝食单上，熬烤炖菜比较多，再就是过于油腻，道光吃片汤的故事很多人都知道。可见皇帝日子过得也未必有多好

7 W2 T: H0 G( M, _, ]

是呀  他们的饮食风俗  就喜欢熬烤炖的

# c7 A% p2 a3 D9 b7 h

但是乾隆的御厨张东官  是从下江南时带回来的  他算是得过一些口福吧

9 l, O" H0 W4 A, o) b

 

6 O+ s' N: M# ~

但不知明代帝王的饮食  应该比清代强多了

) B) A0 V# f, _/ `4 g2 e, ?3 U0 P# Y

汉人总是比满人厉害得多   毕竟他们学我们  也学不到真谛呀

回复 支持 反对

举报

抄等总理
发表于 2009-7-13 12:04:00 | 显示全部楼层
我想问一下各位前辈怎么能让黄豆软烂的同时又不使茄子没魂呢？
回复 支持 反对

举报

纸扇轻摇
发表于 2009-7-13 13:05:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用抄等总理在2009-7-13 12:04:00的发言：
我想问一下各位前辈怎么能让黄豆软烂的同时又不使茄子没魂呢？
" R7 `" R3 V* h' R+ [ P- k; a

9 a7 U2 y) k) L$ g' C

分俩锅煮，或者先煮黄豆。

" @( y: \' v' D

在下最爱吃没魂儿的茄子，软啪啪入口有如不腻的大肥肉！

回复 支持 反对

举报

羊油麻豆腐
发表于 2009-7-13 13:34:00 | 显示全部楼层

当初宫里的食谱，根本没有那么复杂，不是什么贵的都往里招呼，如果太过奢侈，就不能有良好的示范作用。

; ]4 `9 B6 L7 ~0 I" N' D

 

' n# ~) M3 @+ y& b8 ~5 N( j

很多北京人写过老北京的饮食，唐鲁孙还专门写过宫里的饮食，比如什么鱼翅、鲍鱼之类的名贵海鲜宫里一直都不吃，到了清末慈禧的时候才刚刚开始入席。

! U6 u( H6 B1 v, S, T9 e3 @

 

" R- f' F1 o* {7 g* V; {

再有，清朝宫里是不吃牛肉的，这是个明文规定的，因为身为渔猎民族的满族，如果要统治农耕民族，必须要尊重人家生活习惯，牛作为耕作的伙伴，自然是不能吃的。

+ F, B# P- D4 v" Q$ v Q

 

4 \- b' h9 T( s

再有所谓“满汉全席”，这是个根本不存在的东西。

1 B, X; X" U0 h/ ~% \) z Q

 

( J n4 Q$ `' j) o! t

笃鲜茄，这道菜挺实在，不花哨，是个旗人家的菜，但现在凡是老北京几乎不分民族都在做、都在吃，可以算得上是传统北京菜了。

回复 支持 反对

举报

纸扇轻摇
发表于 2009-7-13 15:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用羊油麻豆腐在2009-7-13 13:34:00的发言：
/ @$ K6 Z0 H5 Z; {4 w Q; u

当初宫里的食谱，根本没有那么复杂，不是什么贵的都往里招呼，如果太过奢侈，就不能有良好的示范作用。

4 I4 X4 O e% _) b, {. X

 

' J# w) e& h# A; u

很多北京人写过老北京的饮食，唐鲁孙还专门写过宫里的饮食，比如什么鱼翅、鲍鱼之类的名贵海鲜宫里一直都不吃，到了清末慈禧的时候才刚刚开始入席。

$ u$ }- {3 a( x# H7 t

 

* y5 L: F- u$ u/ J3 p+ \

再有，清朝宫里是不吃牛肉的，这是个明文规定的，因为身为渔猎民族的满族，如果要统治农耕民族，必须要尊重人家生活习惯，牛作为耕作的伙伴，自然是不能吃的。

9 f) l( k5 s! I6 q# f& s- R

 

4 Z8 ^3 g( V" O" _2 y5 b

再有所谓“满汉全席”，这是个根本不存在的东西。

* u& f" m l3 e

 

! Z% j2 \4 s1 _: m1 u

笃鲜茄，这道菜挺实在，不花哨，是个旗人家的菜，但现在凡是老北京几乎不分民族都在做、都在吃，可以算得上是传统北京菜了。

2 h- Y8 x: f7 o

领教了！

回复 支持 反对

举报

天堂远未胜利
发表于 2009-8-4 18:11:00 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
回复 支持 反对

举报

老灯
发表于 2009-9-27 08:43:00 | 显示全部楼层

就是 黄豆（豆儿）茄子块儿 晾干了   茄子晾干了 就有魂儿了 放水一块煮 至于作料儿  随你口味 叫来叫去的叫成独咸茄儿了     鬼街就是鬼街  夜里出来的那时候也没有电灯 弄个亮儿像鬼火 一到文化人这儿楞和吃饭的家什（簋）联系到一块了 其实不管卖什么的 一成了街就必然得有卖吃食的  其实独咸茄儿也好 笃咸茄儿也罢 或者就是（豆儿盐茄儿 ）就是穷苦老百姓和干活卖力气的人吃的味美价廉的吃食 和宫里有什么关系呀 和着踹个大窝头弄一大碗豆汁儿就几根儿水疙瘩丝儿 也是皇帝爷膳食外流啦

回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-7-2 23:27 , Processed in 1.182847 second(s), 8 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部