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满汉全席简介
% H- G7 Y+ w+ n- u4 @4 O 满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
d6 S' b- I; p: M: p8 z 满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。
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满汉全席菜单
0 q, R7 ~5 ?$ X3 j& \6 w, D 1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆
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2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁' I- p; T4 `# I* @
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3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰& H: t0 H' e* f
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4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉
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. }' B5 Z/ l8 h3 R4 A3 v 5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸
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- N0 h( C" q, F" | 6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素! c1 Z# [: s5 n3 z
& d: `8 n, [/ z( A 7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林3 l2 _) x$ N0 n" Q
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8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭
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3 w8 e& r5 h) K: ` 9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对
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10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌
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11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿$ x- q7 g7 ^) s7 R% F y: L t
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12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条7 k# W" G7 b- v* q* ~+ p
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13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻
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7 j2 u" [$ D" ^; B# r1 e4 c0 Y 14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐$ A) i: b# ?+ v) ^0 R) R
2 Z- d# w2 Z0 |* V( T! h3 } 15—面：干烧伊面九寸5 H" Z+ ?$ j9 `$ P
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16—干饭：白饭/ p0 R7 f3 V8 y, k8 |
: Y j, N8 Q6 Z8 R 17—稀饭：白粥
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18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜& O6 u8 n" m$ p) t: ^/ l1 w/ u& d
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19—汤：草菇蛋花汤+ Q* M7 d2 f. J
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20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）
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21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）; A( n, o2 {* Y, a
" H9 V, Y# z# l' s& `. H, Y; c 22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁$ m; Y8 z% X/ u/ w3 A) H1 k
: e. o1 R' I( S. X/ b 23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干5 ?/ `+ C7 U9 Y. ~. e# _8 W- V+ U+ G
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24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角
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6 A8 X# |/ C7 s) l+ m 25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把" A/ Y( O" f) `, v
2 O+ q. ^; n8 w# n$ O+ ?3 e& d( J4 u+ A 26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅
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0 k' U3 ^3 I6 F; s$ z# L0 s 27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚" `) [$ V% ]+ r& Q9 l
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28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬5 M$ i7 i3 j7 M2 ?2 B6 a9 `8 c
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29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑 |
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发表于 2005-9-13 15:01:00
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发表于 2005-9-13 16:26:00
