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如今元宵不如汤圆好 * O. Y. W. p" O2 j7 _' G
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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l( c& \4 v2 q% O8 n1 m2 A 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， 0 _) S3 L5 ?! ~6 B4 [; b& ]
0 O! R$ L- g/ X1 K& g沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 2 V: L" r7 S2 e o. A5 z
+ Z# w& O' o0 J- E; U7 B/ ?摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 9 t1 u8 a: s5 o' Z
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在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） . l- |- G$ n: [5 Z
; r& m- O3 R9 |5 r% O刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 0 E! p& \+ H5 V2 \ H/ ~6 Y
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， 8 z6 u$ l; ?" b! Q. W5 {1 u
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却是在北京生北京长大的。
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. B3 ^ x1 u* a" X* `+ Z" L" c 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”，
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 ?& T) Y3 j. W! a( T
( @2 f6 {6 p5 t1 Y越煮越小！
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7 l/ c) B: f9 L3 p, s1 u 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 ' i9 r: |: U! e0 c. q, T7 L
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呜呼哀哉！ 4 q6 y6 e0 n/ q2 c. r( W! R6 w; c# _
3 \. G- _7 F! W: _9 x 所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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《笑脸》......质量都非常好！ & U& O9 F- ~; P- c" x
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， ( W3 K; S9 k9 P% c
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
