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如今元宵不如汤圆好 - w4 B# y) C0 |
+ m+ D7 n. {! l; d 自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
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沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 ) P, p1 m b. L- m! G+ m4 Z$ P3 K
# }) [5 A: U* F0 U* P M8 A8 v摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 $ d6 w" K7 B! W
9 q7 w% ~; J0 i- `6 \在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。 ( ?2 v) I% y) Q# j# ~% p9 |
3 Y8 D; T, x2 G: X1 i 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） 6 }* U5 a) b" m- A' @
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 / q7 g; Y/ k2 J5 {! U* l! x
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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$ G5 w0 q# O. _5 A/ I 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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' L& G& \4 B, Q8 h捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， . C! z, G9 D9 K
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却是在北京生北京长大的。
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( E/ a3 R' W7 l 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”，
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 7 O5 S( {5 ~7 J) v
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越煮越小！ 7 r6 J7 o- c" s1 ` D- { c7 b
2 X/ C& z) Y& X8 N3 g 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 " u; V0 U, P* z" A6 n: c7 p7 B4 U
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 2 f- Z; i8 d Q) Z* ]# \
* @" A* f$ E: l2 S' | 呜呼哀哉！
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$ o% q6 K* X# I& Z1 b% g 所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 3 a; L5 b/ i0 S
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《笑脸》......质量都非常好！
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9 k" x! n7 K& a 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ $ `+ ^7 T5 Q; ^& G( y
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
