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制作材料：
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主 料：猪肚一个
' Q; D+ ~/ d- G( N5 C+ t. F. ~+ g 辅 料：香菜30克 黑胡椒碎少许 老姜数片3 [3 v5 C1 D; d# g G8 p" p
清洁料:花生油少许 生粉少许 盐少许& s$ v& }/ c2 X* {- ^
调 料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克(此为爆羊肚的调料,但也可以用来点猪肚,但是也可以就用酱油就行了,这样更加有味道!) 6 V/ V8 X4 K) }0 S
做法：
* {3 X" t* g' O# y% v 1.洗净：将猪肚洗净:先用刀子将猪肚对开二边,然后将猪肚的粘物括净,记得猪肚里边的猪油脂一定要括净(此处是猪肚的膻味之最重的地方),再下盐揉净粘物,过过水;再下生粉,揉净粘物,过过水;然后再下花生油,揉净粘物,过过水,然后又是下盐揉净,过水备用! 4 Y& _0 j* C4 Y' Q5 H
2.预制：锅内半锅凉水用火烧沸，盐少许,老姜二片,下入猪肚，用漏勺搅拌，待中浮起白色血水时,捞起猪肚,食管处可以括走的厚苔样的东西要括走,然后切割成爆羊肚的大小切或红油肚丝大小..
3 F! h% L' z2 w: u/ H- C1 N 3:氽制: 锅内半锅凉水用火烧沸,下盐少许`老姜二片`黑胡椒碎少许煮开后下猪肚丝氽约10分钟左右为宜(视猪肚丝切得大小与猪肚的老与否,但是猪肚是必须是煮熟后方可进食).
6 y/ a# g" J" I/ I熟后捞入盘中，下香菜稍煮后放上边.蘸着调料即可食用。或就汤水食用. $ h4 o/ Z% |; t) K% I, P
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发表于 2009-4-30 12:38:00
