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制作材料：
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; z. _( g6 Q% { ~! l: w8 o 主 料：猪肚一个
* m4 S, b. J* u: s1 Q 辅 料：香菜30克 黑胡椒碎少许 老姜数片
; Z) W1 X o% C: M8 N8 x7 _& c6 y/ e# f 清洁料:花生油少许 生粉少许 盐少许
7 h% b9 N. Z1 j# A& [ 调 料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克(此为爆羊肚的调料,但也可以用来点猪肚,但是也可以就用酱油就行了,这样更加有味道!) 7 Z8 `2 A. g {4 o4 q& o
做法： # C7 P& s/ {5 X ?6 F9 F' o
1.洗净：将猪肚洗净:先用刀子将猪肚对开二边,然后将猪肚的粘物括净,记得猪肚里边的猪油脂一定要括净(此处是猪肚的膻味之最重的地方),再下盐揉净粘物,过过水;再下生粉,揉净粘物,过过水;然后再下花生油,揉净粘物,过过水,然后又是下盐揉净,过水备用! ; ^3 k, d/ W. l
2.预制：锅内半锅凉水用火烧沸，盐少许,老姜二片,下入猪肚，用漏勺搅拌，待中浮起白色血水时,捞起猪肚,食管处可以括走的厚苔样的东西要括走,然后切割成爆羊肚的大小切或红油肚丝大小.. 2 t# b, N4 S$ }6 _
3:氽制: 锅内半锅凉水用火烧沸,下盐少许`老姜二片`黑胡椒碎少许煮开后下猪肚丝氽约10分钟左右为宜(视猪肚丝切得大小与猪肚的老与否,但是猪肚是必须是煮熟后方可进食).
& Q( _; m# V0 Q/ D$ d熟后捞入盘中，下香菜稍煮后放上边.蘸着调料即可食用。或就汤水食用.
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发表于 2009-4-30 12:38:00
