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自制爆猪肚!(完全是家常的)

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发表于 2009-4-30 12:38:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
制作材料: # X6 R* R/ z( V6 I

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  主   料:猪肚一个 3 M1 _/ t# T5 @& c m

  辅   料:香菜30克 黑胡椒碎少许 老姜数片; r/ u2 Y& Q/ U$ c

      清洁料:花生油少许  生粉少许  盐少许% ^, L0 O8 U- U

  调   料:芝麻酱30克,大葱15克,虾油5克,酱油20克,辣椒油10克,醋20克,腐乳(红)10克(此为爆羊肚的调料,但也可以用来点猪肚,但是也可以就用酱油就行了,这样更加有味道!)

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      做法:

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  1.洗净:将猪肚洗净:先用刀子将猪肚对开二边,然后将猪肚的粘物括净,记得猪肚里边的猪油脂一定要括净(此处是猪肚的膻味之最重的地方),再下盐揉净粘物,过过水;再下生粉,揉净粘物,过过水;然后再下花生油,揉净粘物,过过水,然后又是下盐揉净,过水备用!

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     2.预制:锅内半锅凉水用火烧沸,盐少许,老姜二片,下入猪肚,用漏勺搅拌,待中浮起白色血水时,捞起猪肚,食管处可以括走的厚苔样的东西要括走,然后切割成爆羊肚的大小切或红油肚丝大小..

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     3:氽制: 锅内半锅凉水用火烧沸,下盐少许`老姜二片`黑胡椒碎少许煮开后下猪肚丝氽约10分钟左右为宜(视猪肚丝切得大小与猪肚的老与否,但是猪肚是必须是煮熟后方可进食).

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熟后捞入盘中,下香菜稍煮后放上边.蘸着调料即可食用。或就汤水食用.

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