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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

+ m% j ]! f5 E- o7 Z

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

4 `/ u7 ?# C7 @

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

) Q6 f; l1 Z7 T9 C$ D" |, m5 G

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
* Q: ]7 v. {, K4 Z( {

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

$ H4 g& X5 ]4 d' L! Y& j

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

. Z7 J1 F5 C6 z

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

; r: m( R% i, d1 z5 ]

 

+ i" S& t& i8 d2 X9 d

呵呵，只是个人感觉啊。

# O- U3 I0 b3 |% N

 

1 S" V5 P6 Z6 j* p% j' m- V

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

+ H& l- x/ I; m$ f0 r( r3 t

这里是美食版  不敢放肆

5 Q7 B6 O" c+ n9 O4 q1 t" M

上高中的时候和我表姐学的

8 z N4 `. T: d( ]) z, `! w6 {

 

o: j* ?0 [+ D3 c0 G

她出国前就在峨嵋酒家

4 _$ V \9 p/ z

后来出任一家国营店的经理

& t- [2 D! V: w8 F/ G" C h% j

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

9 i2 q: C5 M& T

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

6 p8 z# i* c1 s% |$ Z( X

 

/ H, n- Q( {6 C# b' [

我周围的人都知道我这一手

; B6 v) X! V& {+ f0 a- U+ B6 d

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

% K; N/ `- b9 v

 

u# w% Z' d. N* G2 g

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

/ d5 q/ j L: q# S

配方都是保密的  哈哈

# @7 x; ]/ z1 J8 }

 

9 ]. j$ d4 l; C' H; j

如果真想知道  我就写出来

! F! x6 [. Z3 U" I1 o- U1 M

但写了也不一定能做得出来

$ X$ q% @: T N+ h' Z% W# t4 c2 O

有感兴趣的吗

6 d1 C/ v# _5 ~: }

 

* u. _6 o+ Q `

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

- U( D7 ]% @! U1 M3 O

越硬越好吃

' e9 D: Q( y3 A

 

) Z7 E1 m: ^3 S( G. f" `- Z

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

1 r2 W# T) k$ [3 J7 A/ \9 J

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

4 T2 i: i9 E O3 F' `8 T: n, H

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
. }* G7 w, s( }- L7 [' Q/ v

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

: [& y3 ^$ c5 T5 J. {

 

3 @. z; ^* O6 y: d3 N' W

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

# i1 Q0 c- B1 f2 I( o

配方都是保密的  哈哈

3 w* z o) d" x; j# q6 ^, A m! D

 

5 ]; K/ X+ ?& W

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

, Q, l7 `7 `( G

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

! V2 l) H$ a8 [9 { q

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

% e7 j5 e$ M& H. `) X8 \

 

* n) \4 _* i. K0 Z4 p- b) ~; M: ]6 t* }

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

: ? c# \" B) r/ W* ^, ^

 

4 p: Q2 T) D- a! J* {

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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