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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

x* R' [! T/ L% x0 n* [8 {

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

) A. e; T' {# T% w5 d

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

& V1 e& j; c1 h/ L

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
+ A: o: F8 E( \8 H$ v- v3 C& A

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

2 X& r( b4 R- |! y+ F2 @

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

8 N# J) i' h3 e% E* e

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

s# Z$ f, x; O7 U

 

' ` C# L. x' K# P0 ]: C

呵呵，只是个人感觉啊。

`/ I# K* b3 T8 Q

 

- O9 o! z1 u3 d; P, V

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

' N" W3 B- |' c) R8 n

这里是美食版  不敢放肆

# m$ O0 W- t, r# D; `

上高中的时候和我表姐学的

9 c, o) F( b0 I$ n M! M! |1 q. v

 

7 b3 `7 Y7 M( y7 B% n4 c9 T+ h

她出国前就在峨嵋酒家

8 `7 C; l, F9 Q u: `

后来出任一家国营店的经理

# S% I0 V2 y2 K3 t/ Z/ l& T# g

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

6 D' Q6 \ T5 e7 Z# Z# i! h

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

, B: u2 l7 E. ?4 p: y8 C

 

) F7 r; K/ w: x: @

我周围的人都知道我这一手

6 H! R) f+ Q2 k3 ]* V/ b

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

) |0 |$ I# @* N

 

& d& j' \% x5 K1 u) G% E: h6 x5 ]

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

' l: ^/ L( f( z

配方都是保密的  哈哈

v' j& t0 s' }, w) n' Y; [

 

. P9 V m! u$ u' q0 y9 ~

如果真想知道  我就写出来

1 V6 z1 h+ B2 r0 k9 F

但写了也不一定能做得出来

; X7 I6 A( ~' A# m$ A1 x

有感兴趣的吗

2 L( I+ u0 W$ g! D

 

- \' w6 c, s- Q4 R' M

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

, f8 q$ H2 ^, Y4 u# K8 ]

越硬越好吃

$ A' Y6 c' m8 u" l

 

; K; N) O n8 n6 c7 E' l* Q

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

/ R. ?7 D8 h5 C3 s1 c) P5 m9 K

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

# T7 v8 a3 ~- _5 P+ q+ b

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
0 \" X5 p) z/ _! x8 G8 V( a3 }

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

) h6 A2 X. K' ~0 d- C

 

" n3 ]! C4 i8 l; B

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

3 A! f; @ d% c0 u

配方都是保密的  哈哈

" p# J! I( I/ N/ J ?5 _

 

9 Q0 H5 c( C* g0 T4 n# J

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

4 E, j# p2 X+ x

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

. }) l1 m( O! R k+ ?

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

: M/ p& R$ m' ?

 

; l2 H, _0 H: z$ a

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

" u* m0 w+ ?8 l. x6 a v

 

& V( N/ W' d- Y& V

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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