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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？
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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

$ H) |4 w ~- W- H/ d

 

* ~$ V# _ o' R) n, q' n( C! @

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
7 `2 f& a$ K, V+ U+ n1 f" y- X

 

4 B2 ^$ m) C/ u. `

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

( ^' O8 M g( [- }1 ?% B- q+ c

 

% |5 Q. N9 j8 K. W/ U2 u

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

7 ]5 r% [$ {3 N1 }% W

 

! _$ C9 \$ x6 `# I

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

4 t4 R, h2 n" ~& u3 U4 L( ^

 

/ H& ^9 `* Z a/ b

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

% b1 F8 J& L: d# Y5 Y) W3 Y

 

5 O9 L) {" z% M! ~4 v

图片点击可在新窗口打开查看

8 R4 w& Q, a& g: D. |" |

 

9 X _/ w$ [) b+ D

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

6 o" r1 i. T; \/ A* Z N

 

8 T; s! O, t/ i0 f0 J: G

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

% ?: T/ @- c% r* D5 N. V

 

8 x8 x* x8 O9 @0 B+ v4 v- s8 O: m, m. }

没错没错``！！！

" T u3 M$ g/ G" c5 h" F

就是``小提琴那样大！

1 j) I+ [5 }. |/ n, H; Y1 |* d# M

从浙江带过来的

+ ^; n" J/ f( |6 W& t3 o) o

 

* W! X/ P% Y/ b% ^

超级大！

+ K# r8 {* i( [! W: Q/ v2 f2 ^! a

 

6 `7 D8 s$ k& ^. j; c' a

我看着发愁```

9 Z0 B* [/ q. P

 

8 u' n' u$ u: O1 h

蒸，估计差不多！

3 \2 i3 _4 v! y+ u7 H. A2 C

 

% _0 n5 C8 P7 t% M4 ^7 E# H' _: M

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

2 z% E* {% e% W h: ^

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

" x, b# U. N8 |' G

 

9 b; e. }) M: w+ o0 `

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

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) G2 i: x( b. R _$ A

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

* l! `' g$ i' |/ P/ V& H

 

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楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

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( c# c/ E% J' _; l

 

( R# a" b8 k- G- p; b

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

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6 f/ x# G/ h: a; _2 Q& f5 G

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

* C! r( w6 i! F# `# [; {6 A

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

2 ?/ y2 M! N0 D# d* _

 

5 t( ?* R4 B9 }; t: i% ]

$ F: X8 Y: R6 A7 O& ~

 

) x. y. ~1 r% _1 s" V

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

" c" C9 E6 Q2 S) y+ q9 ^

 

6 h. O( m* s$ w3 u


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
" P y" H. B1 A/ R( M; s

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

$ m4 N0 Y: }* c' N9 A6 D) U

 

9 {: o1 H( R: ~" ` g

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

. I' y7 q/ o* @/ h% a

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

4 e T! d0 P' R

 

}) g2 Z# P- n7 N5 U* E

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
# `' z0 X; T" T1 p" K

 

{* |8 ~1 N( N8 H3 n, n

 

7 L# d% t* U9 ]7 X* s

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

# ?3 X8 b3 k9 {1 W8 z+ D$ b( z. S3 D

 

# O r7 K; l1 N$ K* ]+ [6 z

和蘑菇``煮的```

( Z) f4 s) z/ c; `, d

 

, S7 _2 [2 S5 d, S% t9 N

换了水了

; J; v' E; m5 h$ V# U( i+ F# s; X

 

3 T" {0 I+ `5 Z0 ^1 l" R8 F

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

$ e) i# _+ i/ P/ h9 R

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

4 j$ i( B0 e( e) B: J: y

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
7 u# D- g7 ]0 E$ y, t1 W

 

5 v9 U: G8 u0 Y, ?/ _1 J. _

是小提琴盒那么大小的一整只？

* I2 `1 F4 s. q5 w: O

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

: Y4 N' N' U V7 \: E' R2 J

 

; G0 I3 ^' Z9 y- ^$ r, ^

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

9 U2 o! ^5 X! j9 D q1 r: O7 C; P

 

/ }/ N% j! e. X' B3 K

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

+ L6 q1 w2 Y1 y

 

|& X( M4 a8 w

: }" x% I+ S2 l- U9 z+ d2 \/ a

 

: u$ f% u0 v7 P* n

火腿煮毛豆

9 E% P& c/ b. p$ d# K1 K( H* H3 U5 f. r

 

. p* \. p3 F% d0 c) L. o

5 g ]& T5 t2 v2 m6 g( }

 

/ _1 ]5 `( Z5 e4 _ S2 X

玉树麒麟生鱼

. J: c9 {- z0 t: G4 ^. b. T

 

- z: n7 H/ J- `; E

! |0 j# b0 m( s) ^# F! M/ W

 

% L: s+ e" }9 f) b1 l) G( ?

火腿蒸豆腐

1 t3 x0 S) F- p7 ^- [

 

% |8 T& X0 w' `, [$ B6 C3 J

4 O3 M x+ \! u( g$ x2 J

 

( [% y+ [, D3 Z+ {) c! J0 X
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

8 ?4 J4 j' B# [1 W+ m

 

B! [6 @4 j' T$ r/ E8 ]' z2 X' u4 V

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

) o J6 Z& w4 P( E' V

 

) l. v9 ?, A0 [/ C( ~

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

/ k& w' Q% q3 e: c6 l" v I

 

( Q" b5 F2 V6 {1 B+ }

. I5 ]* x; O6 C ~; ?



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

- E9 j. F, H* G

 

2 R' _9 {% ~( T! h: V

谢谢``谢谢大家``

0 n9 S, f' A' [

 

1 v/ A/ O( G# L5 z) J* ^, P) R* a

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

( s4 h4 V3 _$ G. Q2 M& l2 `2 W

 

0 ? t0 P9 U: b9 ]

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

- i5 [8 t5 K" g4 X* a/ n) n# M0 M

 

5 H% y- C1 ~+ A

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

: A9 X5 e- s5 `2 [2 x" `

 

, X! p* }+ r' ?8 K+ \2 e: g; L

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

9 }- d" } ~" I$ B1 g1 j$ q

 

9 n* E" |+ |( G, A a- }

原料：

! w- i/ ?. b3 P) W: d

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

( t+ B: u; d/ W; B& M% n, B

 

! J3 l; Y& ?7 C# ~5 A) i1 ^

制法：

9 ?: J% P0 U: U9 M0 \( `

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

" ^ h% J4 ]1 g9 c& i, Z: A

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

4 s3 {6 y2 z2 z4 N

 

" n, p! D0 }/ A

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

& G7 P5 A& `7 v8 P2 Y% ?

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

3 Q# q1 s! T" O5 ]8 A

火腿的各部位与质量：

; R+ y6 A2 |. X& h2 }7 x4 E1 D

 

; n# O; ~% f5 k( b0 h" x j

滴油：六等价

2 } t; v3 d2 O- A! W5 z

二刀：三等价

0 w% A! S& m2 Z, a4 Y# [& a

中腰：四等价（恰好在骨节处）

9 k# v2 l+ D8 g' O2 y8 T

胴骨：一等价

6 A; k/ `7 b; ]- h

上腰：一等价

; E* ?5 u+ E( n% Z# H# |& l6 c2 X

火踵与火爪：五等价

( d' B! P$ d( i1 g9 _ z

 

9 u, ?- I2 |3 b5 M; ^& \, J3 J

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

! u% R' E! a6 }1 ^. f9 r# h6 |

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

m3 p) \1 j3 U3 r- C3 G% Y3 y

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

' G0 b% I, r* k8 c. g9 D

 

+ h! e, g7 T L& Y5 {- t7 v

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

8 o" ^5 d+ D6 m* O

 

+ H, X. r6 X9 {' @$ N& h3 y, I

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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