朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

德胜门内

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

$ ? p( ? y. C

 

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

德胜门内

QUOTE:

以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
: u1 z! }# I( W) B. J& D. v ^% a

 

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

 

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

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如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

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楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

 

 

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

 

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

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没错没错``！！！

( S8 m0 e/ y% L

就是``小提琴那样大！

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从浙江带过来的

 

* g# k$ K' f1 f* a

超级大！

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我看着发愁```

 

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蒸，估计差不多！

 

6 p' r) c3 j C4 Y

炒菜``不用放盐`哈哈

星星

 

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

 

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

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如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

 

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

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http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

 

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把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

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星星

同理：

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做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

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彼得大帝

QUOTE:

以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

 

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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给我！我会吃！！！！！！

老盘子

金银蹄，火腿炖肘子

 

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贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

老鸵鸟

你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。

小小的我

火腿蜜方

GUANYUE

先琢磨琢磨怎么切开吧

树人treeman

好贴

老盘子

QUOTE:

以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.

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三姑娘最近很雷人

小仨儿

就一口一口咬着吃吧.

德胜门内

等得闲``我照个相片发上来

德胜门内

吃了``一块``

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和蘑菇``煮的```

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换了水了

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还是``一个字“咸”

nelv

送给我好了

德胜门内

沙尘暴

我得好好学学

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

差点儿糟蹋了。

魔戒

QUOTE:

以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：

 

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是小提琴盒那么大小的一整只？

3 ^) S/ M" r) e. q, R1 R6 C+ `

比喻很形象哦！

宿城小雪

炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。

六块五的花茶

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

 

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德胜门内

能不能和``排骨炖

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不放盐了

德胜门内

谢谢``星星

星星

火腿娃娃菜

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火腿煮毛豆

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玉树麒麟生鱼

 

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火腿蒸豆腐

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星星

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

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) f' a& c3 G. t( l1 L

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

 

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火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

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德胜门内

高人辈出阿！！！

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# y3 {! o0 a/ g+ [( j7 \

谢谢``谢谢大家``

 

哈哈``继续试验

德胜门内

中午``又吃了一回``

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实验还是失败``太咸``

星星

火腿要套去咸味的.

 

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杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

* l3 m5 H" X. a3 G O3 T

 

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

 

! J; S9 u7 l+ j) Y

原料：

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

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制法：

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将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

 

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

 

星星

8 v# v) }+ N; h! W0 a

火腿的各部位与质量：

( y* }8 u( k: v$ S! _+ V* ?

 

滴油：六等价

二刀：三等价

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中腰：四等价（恰好在骨节处）

胴骨：一等价

( e! O8 `! m ?! u7 F

上腰：一等价

火踵与火爪：五等价

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看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

& E' R L/ w- i% Y

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

 

3 j! W- u3 y% g1 e: P- w

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

 

 

敏瑟雨落

等着品尝了..楼主开火哈哈

柳飘飘

我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~