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2 N Y4 E8 ^* L “爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
, E& g j+ g7 Q. P 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。
4 U( U, V; f7 E0 I9 ?+ F 羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。 5 z, j4 k. q0 F, j
北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。 4 S. b% M' v- p1 c' P# Q. E3 d
正是：肉鲜肚嫩小料精， ( k: _8 R* Y4 K) s2 W- O1 p! ^
却与别家大不同。
" _. R9 K' N+ _9 [/ g 百年老店名扬远，
- z. k6 Y% W9 [4 Q 廊坊二条爆肚冯。 ! C; o; i+ I1 y7 W6 h) [+ q
“爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽，
! a; `6 d8 F; G: y; _; |4 @4 F 这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。 ( u: ~3 I+ z; d' _7 ^6 s
顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。 8 N w, O: A8 H3 M. a9 G8 V
褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。 7 P1 p/ Q0 W1 t [$ k, m% }
曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼，
3 j4 l3 s. i# K 褡拉火烧是真馐。
1 K8 j. L9 E9 E5 m 外焦里嫩色味美， ! M0 t/ v1 [0 s
京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
