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. o% A1 z/ z" {- M4 d# B “爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
8 u$ e2 @( ?) M" G 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。 ( h! Q* ]+ e* [, f$ w; e& C! k4 B8 S
羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。 7 W# ]0 ]7 W; I- {2 m; c9 j D
北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。 $ H+ A" s- Y* ~- Q: W9 H7 n V
正是：肉鲜肚嫩小料精， 5 B6 U ?# Z7 G( s
却与别家大不同。
8 p2 w, {/ h7 M7 {. p2 v6 S: k 百年老店名扬远，
7 B5 x: L+ A0 A9 e, P 廊坊二条爆肚冯。
d: s$ T2 O0 ~# D! | “爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽，
# r [, Z) u2 z4 J {% y 这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。 c: c1 h0 z6 Y, Q3 L7 L1 _# Q
顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。 8 e8 k: t0 R" j) i/ v% Q D6 Y
褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。
# i5 N; z) P* m: z5 _ 曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼， 7 A$ I% a0 [/ Y$ S
褡拉火烧是真馐。
% r( O3 `) b. p" c 外焦里嫩色味美， # c5 |& u( w9 O. g( i
京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
