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2 c/ O+ C; e6 i) o2 L4 p “爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
$ ~9 r6 @6 Q0 _* u% g. E& p 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。
& z5 F$ m' z3 j* | 羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。
' w1 X5 L# O1 ~( ^% U4 n8 Z' v- z 北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。
! u7 L; Y3 O! a2 q4 B0 U 正是：肉鲜肚嫩小料精， 3 C ^2 n0 U+ x, ]& z7 E
却与别家大不同。
3 d+ j) x5 T6 V& c0 Q3 k+ r 百年老店名扬远，
0 y0 V; y- ]* ~3 l7 _ 廊坊二条爆肚冯。
/ ?$ Y( y" r$ Z" J" q8 _: o “爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽， , a n9 { v: m8 z; K/ P. ?* ^
这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。 , k7 t# g6 b2 X1 T
顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。
( Z* ^. P. c, I. B0 f 褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。
1 o* d g6 x- B6 P2 R, o 曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼，
+ x" A. H+ A% F% n$ E8 s 褡拉火烧是真馐。 ) F( t( R# P, d; G
外焦里嫩色味美，
& p8 w1 K% f* O- e( \ 京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
