8 T) k8 l. r6 b 何谓二锅头 ( }% E0 v1 h/ O( D8 v1 y$ K8 K4 E
二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。 9 R1 }5 V6 M8 l6 h, n, t' f
二锅头的由来众却说纷纭,望文生义者有之,以讹传讹者有之。
}5 k3 `( r% [' R3 c* I4 c7 s, M何谓二锅头?有几种解释: " J. }8 `) X+ Z0 g$ u" k
1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。
+ F* h, G6 D3 Z9 g: m; z2 M1 f' P2.65度以上的粮食白酒。 . w+ X* Z Z) G5 y9 r" \ t. D& ~
3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
8 {. c7 W. j& G6 r* f/ T0 N8 J/ }3 |4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 ( F- B9 W9 Z6 o' W' r- T
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% L v a, g4 Y5 c 中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创,恰恰相反二锅头不掐头,掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。
# g+ m1 D7 g" H. ]1 F8 D清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
8 h, q8 \3 L2 w) T1 D 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑(读净)不叫锅,锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次,五甑烧酒都有二锅,大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。 ) |1 W% o8 K! j7 A
第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。 y6 y) l- Y9 ?+ Y5 Y# z0 V
二锅头是天锅时期(50年代后有立管冷却器取代)河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活,天锅第一次换冷水流出的头酒,故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售,酒铺从酒坊进酒后兑水出售,真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。 : r% e; W! U2 ~; Y, l9 @9 P
采用立管冷却器后,冷水循环早无二锅之说。 |