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! K/ c3 q3 \7 R 何谓二锅头
- _% m- H {0 k: s8 K 二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。 ) W) x5 y6 I2 Z" A _! f
二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。
r& U2 q' y: R) @何谓二锅头？有几种解释：
/ }' o. F* h' I2 e5 f. A1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。
M: B2 `3 e! \, x! r; y2.65度以上的粮食白酒。 0 v$ K' L* ~5 ?" }2 q6 [
3.天锅第一次换冷却水流出的酒。 8 W( _/ A( t! |3 P9 K
4.二次发酵第二锅蒸出的酒。
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7 V8 c8 q4 @7 c4 b8 ] w% c 中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。
: S y# W# o6 R- L5 ^( i清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
/ K \: {( E" ?7 T4 ]' E0 T 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。 7 F/ @ z4 k) {" M* T$ h
第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。
! B+ o, b: U' x* n二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
& g; D9 q$ N# ]: ]) h* ^ 采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
