|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

关闭提示
因会员注册模块问题,想注册(老北京网)论坛的网友,请拨打电话18510256323,论坛将手工注册,谢谢合作。
查看: 6136|回复: 5

[转帖] 何谓二锅头

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2010-1-29 12:02:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
  8 T) k8 l. r6 b

                       何谓二锅头

( }% E0 v1 h/ O( D8 v1 y$ K8 K4 E

     二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。

9 R1 }5 V6 M8 l6 h, n, t' f

     二锅头的由来众却说纷纭,望文生义者有之,以讹传讹者有之。

}5 k3 `( r% [' R3 c* I4 c7 s, M

何谓二锅头?有几种解释:

" J. }8 `) X+ Z0 g$ u" k

1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。

+ F* h, G6 D3 Z9 g: m; z2 M1 f' P

2.65度以上的粮食白酒。

. w+ X* Z Z) G5 y9 r" \ t. D& ~

3.天锅第一次换冷却水流出的酒。

8 {. c7 W. j& G6 r* f/ T0 N8 J/ }3 |

4.二次发酵第二锅蒸出的酒。

( F- B9 W9 Z6 o' W' r- T

5…….

% L v a, g4 Y5 c

    中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创,恰恰相反二锅头不掐头,掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。

# g+ m1 D7 g" H. ]1 F8 D

清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。             

8 h, q8 \3 L2 w) T1 D

    酿酒行业将蒸酒的器皿称甑(读净)不叫锅,锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次,五甑烧酒都有二锅,大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。

) |1 W% o8 K! j7 A

     第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。

y6 y) l- Y9 ?+ Y5 Y# z0 V

二锅头是天锅时期(50年代后有立管冷却器取代)河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活,天锅第一次换冷水流出的头酒,故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售,酒铺从酒坊进酒后兑水出售,真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。

: r% e; W! U2 ~; Y, l9 @9 P

      采用立管冷却器后,冷水循环早无二锅之说。

回复

举报

发表于 2010-1-29 14:33:00 | 显示全部楼层

东北叫锡锅,却用纯锡制作,外套木桶加水冷却。

# H0 k9 p0 F3 m) Q- g! d

 

发表于 2010-2-3 23:47:00 | 显示全部楼层
原来是这么回事,又长知识了,谢楼主了
发表于 2010-3-24 22:18:00 | 显示全部楼层

学习

发表于 2010-8-4 15:21:00 | 显示全部楼层
学习了
发表于 2010-8-5 11:19:00 | 显示全部楼层
长知识了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 9015 | 老北京网

GMT+8, 2025-7-9 07:32 , Processed in 1.173986 second(s), 6 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部