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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 关于油饼的回忆
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关于油饼的回忆

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秋水
发表于 2010-10-29 13:49:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
    小时候每逢过年母亲总要给我们炸一次油饼和排叉吃，因为那会买什么都凭票，油更是珍贵之物，那会的油饼甭说吃，就是闻着都有一股诱人的香味，让我们久久难忘。现在为何炸油饼就没有过去那股子香味了呢？我觉得关键还是在于制作的方法和过去大不一样了，就像庆丰包子铺的包子一样，您说呢？
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大鬼子
发表于 2010-11-1 13:36:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用秋水在2010-10-29 13:49:00的发言：
    小时候每逢过年母亲总要给我们炸一次油饼和排叉吃，因为那会买什么都凭票，油更是珍贵之物，那会的油饼甭说吃，就是闻着都有一股诱人的香味，让我们久久难忘。现在为何炸油饼就没有过去那股子香味了呢？我觉得关键还是在于制作的方法和过去大不一样了，就像庆丰包子铺的包子一样，您说呢？
" N. f; T" h1 ~9 e

您说得有道理，但是还有一样关键的，就是------油不一样了。

7 e. k8 r; ]6 K. v* Q

 

$ B* q$ K# `* Y$ ], A- C1 }) l1 ~

您过去吃的油不论是花生油还是豆油，都是用传统方法榨出来的，现在饭店、食品厂用的油都是转基因大豆油，用的是浸出的方法制的油，产量高、成本低但就是味道不正-----水深了去了。

' F( z* f$ @7 _% [1 Z( q3 Q

不知您试过没有，即便是压榨的花生油，因为现在用的是冷榨，尤其是经过精炼的，都没有我们小时候吃的油的那种香味。

* e" b- u N5 q+ Z; _- G

 

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三联儿
发表于 2010-10-30 21:53:00 | 显示全部楼层
现在的外地人做早点，一块面既炸油饼又炸油条，结果哪个都不对味。
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和平门外
发表于 2010-10-29 14:58:00 | 显示全部楼层
同意您的观点。现在的炸油饼，完全就不是过去的技术了。连油条都是一根根空心的，而且油还特别大。原先小时候还吃过一种发面的里面有葱有姜的大油饼，一个人半张能吃顶了，现在也很少见了
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浮云
发表于 2010-10-29 15:04:00 | 显示全部楼层
              现在的面，不知打了多少农药，加了多少添加剂，炸油饼的油，不知用了多少天，能好吃的了吗？  另外，炸油饼的基本没有北京人了。
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liupukang
发表于 2010-10-29 16:38:00 | 显示全部楼层
小时候三分钱一个小油饼夹在大火烧里，那叫一个好吃
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金兔
发表于 2010-10-29 17:09:00 | 显示全部楼层
还有糖油饼，那叫一个好吃，现在哪找那么好吃的糖油饼呀？记忆中回味吧。
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油油
发表于 2010-10-29 17:10:00 | 显示全部楼层

吼吼，我们家现在还油饼夹烧饼呢。。。。

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记得是07年还是08年的冬天，特别冷，我在前门一带扫拍门墩，早上温度更低，我在胡同里碰上一个卖糖油饼的，我那叫一个高兴啊。5毛钱一个，买了一个，热乎乎的，因为天气的原因，吃到嘴里的时候已经冰凉了，但那熟悉的味道还是让我幸福了一上午。。

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army
发表于 2010-10-29 20:52:00 | 显示全部楼层

油餅和豆腐腦一塊吃 很好吃

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羊杂碎
发表于 2010-10-29 20:01:00 | 显示全部楼层

国庆在东四某条清真早餐店吃的糖油饼，胡同里吃这个感觉就是好。

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关于油饼的回忆

关于油饼的回忆

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习惯成自然
发表于 2010-10-29 18:55:00 | 显示全部楼层
那时候的油饼就有好几种，白的（就是现在的普通油饼）糖的、薄脆、厚墩儿。炸好的油饼用纸绳穿上，提了着。
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牛老者
发表于 2010-11-4 13:49:00 | 显示全部楼层

小时候喜欢牛奶泡油饼儿的味道。用牛奶把油饼儿泡透，慢慢的吃。

9 G" @- F; K6 T: K

后来喜欢油饼儿泡豆浆的味道，但是吃的速度快了很多。

5 Y# g2 @. k B% ~2 X2 h6 D n

小时候食堂卖的都是大油饼儿。我喜欢把油饼儿外面的皮剥了，吃里面软软的面团而儿。

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1 g. j" L Y+ d. j* e

据说现在南方流行一种油条的吃法儿。把油条放在四川火锅儿里涮着吃[em62]

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秋水
 楼主| 发表于 2010-11-4 14:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2010-11-4 13:49:00的发言：
7 j' f- A& s, M7 z" H9 P. y

小时候喜欢牛奶泡油饼儿的味道。用牛奶把油饼儿泡透，慢慢的吃。

' e5 e7 e8 ~- Z1 a& c! J* Z

后来喜欢油饼儿泡豆浆的味道，但是吃的速度快了很多。

( ^+ o8 K: m# b- m

小时候食堂卖的都是大油饼儿。我喜欢把油饼儿外面的皮剥了，吃里面软软的面团而儿。

' d- ^& e; p3 d! x" T0 e! W

 

0 M9 M7 j; b' A E* [8 T

据说现在南方流行一种油条的吃法儿。把油条放在四川火锅儿里涮着吃[em62]

' ^# \5 q% P: l! D5 E

就为去点哪个油性味儿。

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秋水
 楼主| 发表于 2010-11-4 09:57:00 | 显示全部楼层
看起来只能在回忆中享受那过去的美好时光了，现在的油饼甭说吃看就看饱了。
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历史的尘埃
发表于 2010-11-9 16:19:00 | 显示全部楼层

 

9 r# I6 R) B8 A+ }& m* d5 `

油饼，老豆腐脑，吃不出老味道咯。

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昆明有把油条泡小锅米线里吃的。

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上官寒璘
发表于 2010-11-16 16:22:00 | 显示全部楼层

不给你用地沟油就不错了.

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100微
发表于 2010-11-16 07:27:00 | 显示全部楼层
白塔寺安平巷靠近宫门口的地方有一家东北人卖早点炸的就是打个的葱油饼。两块钱一大张。切开来卖，依稀还有那个味儿。
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羊油麻豆腐
发表于 2010-11-20 21:56:00 | 显示全部楼层
老北京油饼俗称“四六寸”，据说龙潭湖的老瓷器口豆汁店的早餐油饼还能找到这个感觉。
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大权在握
发表于 2010-11-19 09:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2010-11-18 23:35:00的发言：
% Z' b4 \) V8 p) a9 I& B

不用地沟油的少。

. R m) T5 t. a+ ?5 j h* O% r, v% z

用地沟油的不多，一来有股味儿，怎么也不好去。二来，地沟油做化工原料收购价也不低，有专门收购的。

/ R: ~! b. ]1 B* ^1 N

现在炸油饼多用棕榈油，便宜，炸出的东西色泽较靓。

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孤树斜阳
发表于 2010-11-19 14:16:00 | 显示全部楼层

糖浆泡油饼---就是好吃，

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牛老者
发表于 2010-11-18 23:35:00 | 显示全部楼层

不用地沟油的少。

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