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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃[含5P]

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老盘子
发表于 2010-4-2 10:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

上次去的时候厨师，服务员都没到位，如今都到位了。肉、菜，都是厨师做的。特别醒目的是店东设计，找铸造厂特制的大炙子。比如今市面上常见的大两圈。炉身用纯铜铸造，铁板为熟铁加工的，加在一起重达九十多斤。炙烤的铁板还钻了孔。试了一下，已经相当接近传统北京烤肉的风格了。当然还是没有传统烤肉的炙子个头大，但器具做工要比传统的讲究。看着真够座实。不过传统烤肉有烟，在室内烤，排烟不好是个问题。好在他们店有个很大的露天平台。春秋天，晴朗的好日子，在那上面烤肉，一面是喧嚣的街道一面是静谧的平房胡同屋顶。应该很惬意。

: K& j* m r1 E/ h

 

1 f' ^" k! |- Y9 \

该店特制的炙子和常见炙子对比。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

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5 n) l; U0 ~0 F; V9 b& c7 z

装满炭火的烤炉，店东说已经去弄松塔了。正式开业会用松塔烤。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

! v: g6 D) s, y7 [& e1 F6 O

 

9 V6 v, O% k p4 m

厨师配出了烤肉的花样三十多种，我觉得烤牛肠最好吃。不过装饰的生菜太多了。显得满桌绿。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

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 一桌子烤肉，都一一品尝了。有些适合铁板烤，有些适合用带孔的炙子烤。碳的多少，温度的控制都还要调整。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

, Z, M' ]8 G; h# d

 

" d; F' h$ N) c* R

大小两种烤炉都试了试，烤的品种不一样。用的铁板也需要相应调换。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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帝京子民
发表于 2010-4-2 14:05:00 | 显示全部楼层
    文吃? 武吃？
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城根儿
发表于 2010-4-2 13:54:00 | 显示全部楼层

西安门大街一百XX号，路南。

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 图片点击可在新窗口打开查看

3 d2 B* `$ z; H9 t @5 B/ d# y

一桌改良版炙子烤肉满眼绿

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元大都
发表于 2010-4-2 13:39:00 | 显示全部楼层
二次试吃感觉基本到位!试营业应该没问题了！品种也相当丰富，除了传统的牛羊肉外还添加了许多新的烧烤项目。牛蹄筋，牛板肠，烤牛心，烤鸡脆骨，烤鸡软骨等等都非常有特色。还有传统的葱烧海参烧烤版也别有风味！

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chi
发表于 2010-4-2 11:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用韩雪晨在2010-4-2 10:55:00的发言：

城管来的话，一起坐下来吃呗~~~~

8 k' W- Y( l" i8 n6 l : G. |! D0 m3 H! \. L 好主意，和谐社会
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嘉平
发表于 2010-4-2 12:23:00 | 显示全部楼层
炙子工艺挺讲究，算豪华版吧，适合宴请及宰老外。北京传统烤肉这东西，还是得找个水边空地儿，或是楼顶平台，摆上大炙子大白茬桌，脚踩长条凳、手把二锅头，高酱油腌渍肉片儿大葱香菜抡圆了膀子招呼。' Q0 n0 M& n) b* y
" E% ^% L- z& ?  T2 a
& j& p0 m  X( x
2 r5 j9 U- A: v* e/ M7 f4 O; B
忽然觉得，西便门那座假古董城楼上，开搓老北京烤肉很合适。
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老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-2 14:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用帝京子民在2010-4-2 14:05:00的发言：
    文吃? 武吃？
应该都可以实现。
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韩雪晨
发表于 2010-4-2 10:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2010-4-2 10:43:00的发言：
4 i) e- q$ P b4 y7 g

我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。

9 q5 o* P& R: W& o& q' b

城管来的话，一起坐下来吃呗~~~~

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老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-2 10:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用至善在2010-4-2 10:53:00的发言：
8 j2 }3 y. B+ Q; k/ i( C

一说上房顶就猜出是锣鼓巷那家了。
2 a% R0 z" |0 Y0 h9 `- G( J

还真不是。

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老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-2 10:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2010-4-2 10:34:00的发言：
排烟不好的问题，建议找找做电脑机箱散热设计的工程师计算一下风道，设计个装置按上
1 _2 L3 ?, Z1 D1 g3 F0 k7 r# i

我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。

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纸扇轻摇
发表于 2010-4-2 10:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2010-4-2 10:43:00的发言：

我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。

) H# K& d: H% G% R" R+ e . y& {2 J0 Z6 ]8 | 一说上房顶就猜出是锣鼓巷那家了。
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chi
发表于 2010-4-2 10:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用羊杂碎在2010-4-2 10:20:00的发言：
生菜免了吧，既然是老北京烤肉，和韩式脱离关系是不是更好？

$ E4 c6 M5 H1 J; ]* d ) K7 s% [5 E! z( N/ d" x ~ 支持: v* X) X" P4 }$ N! L' t 如今是满街都是棒子 " e- s( H0 n5 `; `就那种要文化没文化，要遗传没遗传的到处认祖的家伙还火了
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chi
发表于 2010-4-2 10:34:00 | 显示全部楼层
排烟不好的问题，建议找找做电脑机箱散热设计的工程师计算一下风道，设计个装置按上
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羊杂碎
发表于 2010-4-2 10:20:00 | 显示全部楼层
生菜免了吧，既然是老北京烤肉，和韩式脱离关系是不是更好？
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觊枣儿
发表于 2010-4-16 13:44:00 | 显示全部楼层

不过有一些要带汁好吃的东西还是适合铁板

0 |) \! d6 T: ~3 l8 |' Y2 K, Y. g

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

! j3 M- |6 S9 n2 _6 x$ a' I2 q

书上不是说，等用久了，残渣把缝糊住就行。只是今天看来，于健康未免大不利。

5 c4 C4 X k. y) U4 M' E) d+ @

这就像吃羊肉串，电烤、油炸，认真做也好吃，像，西安饭庄、稻香村。可就是

7 `) Q6 ^7 D3 { ]/ j" q- p+ p1 A

觉得碳烤味足，兴许是先入为主，吃惯了？

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核桃
发表于 2010-4-16 13:56:00 | 显示全部楼层
看着不错，哪天去试试
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没存档
发表于 2010-4-16 14:09:00 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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羊杂碎
发表于 2010-4-14 00:12:00 | 显示全部楼层
这家有个<看得见风景的天台>
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羊杂碎
发表于 2010-4-13 23:45:00 | 显示全部楼层
生把文吃变成了武吃，大家无耻的样子很有智深年轻时的神韵。
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老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-13 22:11:00 | 显示全部楼层

周末组织了20位网友去试吃。普遍反映不错，就是有点咸。

* m' d3 Y. }- U. U( u

 

a& p' Y5 F! P0 p

青雀黄龙之舳    
，钟鸣鼎食之家。

: E( T$ a+ W& X) {5 n( f. Z

 

6 w+ `) d+ i9 u1 I' V* C

! P5 Z# n) O7 ?* K2 Q; u7 N

 

1 `7 ?, @' R$ @- I

 

+ c- ` E6 J/ [4 K: O

脍炙人口，不觉已微醺。

' A* L6 l" I4 u9 R

 

9 J; r. ^- B4 R+ p5 c- q

 


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觊枣儿
发表于 2010-4-14 11:48:00 | 显示全部楼层

通缝多大点事呀，怎么就出不来呢。都大盘子了，弄出缝不就　老盘子　了，二十四拜都拜了，不差这一哆嗦。通风也不该是问题呀，韩式店不早就有相应的设施了，这个也不能学？

/ v' D. D5 e8 y4 Y' b

 

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老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-14 12:00:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用觊枣儿在2010-4-14 11:48:00的发言：
: ^9 E; l3 Y- Y- s7 A

通缝多大点事呀，怎么就出不来呢。都大盘子了，弄出缝不就　老盘子　了，二十四拜都拜了，不差这一哆嗦。通风也不该是问题呀，韩式店不早就有相应的设施了，这个也不能学？

# M- F' u- R% h- N% \" ~* Q

 

4 G8 R* o2 q1 D0 D& P0 u d. i- ^2 k

有缝，您这么看看不出来。有缝的适合烤牛羊肉，要焦香。第2次试的时候，碳多了，第三次减少了碳量，烟的问题解决了。不过有一些要带汁好吃的东西还是适合铁板。

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城墙拐弯
发表于 2010-4-19 20:28:00 | 显示全部楼层
错过了
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花开花落
发表于 2011-5-24 11:31:00 | 显示全部楼层

回复：（老盘子）2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

这家店在北京哪里啊&nbsp; 我想知道啊 请盘主给予地址
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老盘子
 楼主| 发表于 2011-5-24 13:17:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用花开花落在2011-5-24 11:31:00的发言：
这家店在北京哪里啊  我想知道啊 请盘主给予地址
% m9 J4 t( k* i$ X Y7 f8 S

西四红楼影院东边

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