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老字号的招牌别自己砸完了
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文章来源：北京晚报 作者： 苏文洋
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东来顺华龙街店被“卧底”的记者发现，这是一家东来顺在本市连锁店中唯一通过HCCP认证（一种国际食品安全管理认证）的店面，并且多次被评为国家级会议指定餐厅，用添加剂勾兑自制所谓鲜榨汁饮料，10元左右成本却售价五六十元。同时，记者还了解到：店里的服务员大多没有健康证，直接上岗实践，此前未经任何培训。
2 Y% f* c4 Z4 k 现在，越是档次高、售价贵的商品，越是造假多，坑人狠。达芬奇家具，一套沙发动辄几百万元，玩起“出口转内销”，你以为是意大利的名牌，其实是地道的国货。中国人知道达芬奇是意大利名人，以为叫达芬奇就是意大利货。非也非也，冲这块招牌你应当知道是国人干的事。血燕的价格每克几百元，快追上黄金了，没有钱谁吃得起？吃了半天，假的，马来西亚根本没有血燕，鸟粪炮制出来的东西卖到黄金价格，买的人不气吐血算是涵养深厚。东来顺勾兑“李代桃僵”，虽然蒙的是高档客人，比起达芬奇、血燕还是小巫见大巫。
9 i& m) s9 S! [9 m- {) [3 F 有身份的人，消费花大价钱，容易产生一种错觉：我花这么多钱，你还能蒙我吗？他们不知道：蒙的就是你，越有钱、越有身份，越好蒙。你到街边小店，花点小钱吃顿饭，菜谱上写着鱼翅、鲍鱼，店家和客人都心里明白，这个价位不可能有真货。如同花几百元买个爱马仕、LV包，买卖双方都知道这是假货，根本不往真货上想。怕的就是你花几百万买套沙发，你花几万元买盒血燕，你花68元买扎鲜榨果汁，结果却是假货。过去常说：“便宜吃穷人。”今天还要加上一句：“天价宰富人。”
$ i$ F# i/ ]# Y7 b 达芬奇的招牌砸了就砸了，自己创的牌子自己砸掉，倒也不冤。血燕根本就子虚乌有，砸了更不可惜。东来顺，这是老字号，金字招牌，为什么使用的人毫不珍惜，偏偏要干砸牌子的事情呢？
/ ?; x. n7 E# `3 ` J 问题出在连锁、加盟。资本扩张，急于发展壮大，势必就要搞连锁、加盟，实际上管理根本跟不上，“眼大肚子小”，于是就发生了不该发生的事情。这几年，有些餐饮企业想通过发展连锁、加盟店的急剧扩张方式，包装上市，从股市上往回圈钱。投资者和管理者的心思，不是放在提高质量方面，而是以数量取胜。短短两三年，居然发展几十家、上百家连锁、加盟店，以为自己起家的本店可以无限复制下去，做企业如同鸡生蛋、蛋生鸡。事实反复证明，麦当劳、肯德基这类西式快餐因为标准相对统一、品种比较单一，连锁、加盟成功概率较大。中式正餐，搞连锁、加盟，大多昙花一现，成功者鲜矣。原因是难以保证稳定的出品质量和服务水准。 3 h) Q; H( A! _
中国服务业的整体质量，目前已经到达历史上的最低点。中国几十年、上百年的学徒制彻底废除，“师傅”基本上退出历史舞台。连东来顺连锁店都不需要培训就上岗，健康证也可以不要，老字号尚且如此，其他店的情况可想而知。走在街上，大小餐馆到处都在贴着招聘服务员，来了就上岗，真正实践出真知，干中学，学中干。这种干法，多硬的招牌早晚也得砸了。我真不愿意看到祖宗留下的老字号在我们这一代人手里砸完了。
老字号的招牌别自己砸完了
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发表于 2011-9-1 07:33:00
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