|
北京人的炸酱面
北京人的炸酱面 6 f2 ~$ R7 @) a0 C) p8 b
" L+ W( ]1 P( R$ E; r
; g+ S0 C/ u' R$ B! k, E" X
北京人的炸酱面
很丰富的，好吃不贵 0 p; k& i, u( l+ M
_* S: @+ T0 r. K$ l0 | 3 j3 T+ w8 b9 ?6 @+ G
北京人的炸酱面
经济，解饱，方便 0 ] l, {, L: y+ V- k% V% U% C
5 m7 l' {, M, W$ o% O 许多外地朋友聊起北京的饮食来，经常提到炸酱面。就像一提起北京的酒水，首先想起来的就是“二锅头”一样。炸酱面在北京确实是有年头了，问起老北京人来都是一套一套的，但说法都略有不同，就北京的各个城都是有区别的，但区别并不大，总体是差不多的。北京的炸酱面到底是从什么时候就有的，谁也说不清楚，不知道是满族人入关后带过来的还是本来就有的，还是满汉共产的也是不得而知，说法总有争论。ffice ffice" /> 6 c0 X1 K4 O) B" r7 _
北京没有菜系，像川菜，鲁菜，淮扬菜，粤菜，闽菜，湘菜都很有名，称之为菜系，就连外国人都知道的，可是北京的菜都不沾边，不成体系，因为老北京吃的是“宫廷菜”。我说的“宫廷菜”并不是很昂贵的意思，就是说宫廷里流传什么，京城就吃什么，百姓吃的也是很普通的菜，就是形式跟着宫廷走。就炸酱面来说，吃惯了就爱吃，一是解饱，二是经济又方便又好吃！最早北京没有切面，就是自己和面自己擀面，然后切成面条。切面条有好几种切法，有宽的，叫“带子扁”，也有很细的，叫“一窝丝”，当然还有别的切法，我一时想不起来，总的就是这两种。还有一种叫“饸饹面”，很筋斗的，当时旧社会拉车的，重体力的人都爱吃。
$ B$ r9 \: `4 [. S3 ^ 炸酱面的炸酱是很关键的，炸酱就是黄酱经过用肉和葱姜调料慢慢煎制成的，但不像我说的这么简单，因为火候和做法都要掌握好，老北京人一般都会做而且味道很好但从来没有什么培训的，好像是传下来的！炸酱面的菜码很有讲头，最简单的是用黄瓜切成丝拌在面里，要是配齐了就很麻烦的，有的是水萝卜丝，胡萝卜丝，黄瓜丝，豆芽菜，芹菜沫，还要吃大蒜，面里面倒上醋，吃起来就味道很美了。
* D0 d. \. r% W7 A* ]- h 文革前，老北京人吃饭还是很讲究的，吃炸酱面的各种面吗都要基本配齐的，文革后就简单了，可能没那么大精神了，到现在北京写着“老北京炸酱面”字号的铺子，可能都不是北京人开的了，更谈不上是老北京人了。炸酱的形式也都地方化了。我吃过几次，连炸酱都“改革”了，炸酱里放上了番茄酱和弄得很碎的炸花生米，倒也不难吃，别有风味啊，但这和我们小时候吃的炸酱面好像不是一回事啊！我们不能忘记老北京的饮食特色，老北京饮食文化不能慢慢平淡以致消失啊！ | 
发表于 2011-3-18 17:01:00
发表于 2011-3-18 17:19:00
楼主