|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 9910|回复: 10

金鱼胡同的福寿堂[含6P]

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2021-10-28 09:03:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
福寿堂饭庄是老北京的八大堂之一,位于王府井大街金鱼胡同路北,老门牌十一号,对面是东安市场北门,后门在西堂子胡同,西侧是天义顺酱菜店,东侧是由金鱼胡同往西堂子胡同的穿堂院,占地面积南北长约60米,东西宽30米至40米,约2000多平方米,有百余间房屋,“巽”字前门右侧有10间二层楼房,和天义顺毗邻。进入庭院,有假山、喷泉,池内金鱼戏水。往后进入福林厅院和戏台院,另有大小厅院七八个。以后又在院内架设钢瓦天棚,风雨无碍。房间都是木隔断拼装,大宴时拆开,小宴时隔为小间雅座,可同时开200桌饭,常住柜伙友五六十位,大宴时招临时工,伙友可增至100多人,是清末北京第一大饭庄。民国时期,福寿堂饭庄营业状况还算不错,但整体呈衰落趋势,四十年代末歇业。(原作者李如海)5 D9 U! [6 k# @
' s4 G* I/ ?6 ~( T: }. b2 D& C
  o/ T' K, n0 ]

金鱼胡同的福寿堂

金鱼胡同的福寿堂
8 ^+ ]% w9 Z; r, N$ e, `; Y: n; Z

. W" H% L& Y1 n

金鱼胡同的福寿堂

金鱼胡同的福寿堂

' {- {) d/ t8 n( z( X& W7 U2 _* s' x( T9 i

金鱼胡同的福寿堂

金鱼胡同的福寿堂

0 o' p) n2 q; o  i! N. u
. Z- ]  x1 f/ w! y# X2 P' B

金鱼胡同的福寿堂

金鱼胡同的福寿堂

: z0 |6 ?. a% H# b3 l
6 R5 T- C6 n0 R$ E( _1 q

金鱼胡同的福寿堂

金鱼胡同的福寿堂

' T( A8 h8 T' X3 R5 ~( O# t& \- M; h

金鱼胡同的福寿堂

金鱼胡同的福寿堂

# q/ v# z8 J) v# L; \( ^7 }8 p( j# s7 b9 P) |$ d" w* G4 J1 b. j8 y) p

, ]) {/ W! M# V0 l6 o" W
回复

举报

发表于 2021-10-28 09:20:41 | 显示全部楼层
好帖!
发表于 2021-10-28 11:05:11 | 显示全部楼层
由盛转衰直至彻底消亡不过数十年,曾经的北京第一大饭庄只剩下个名字了。
发表于 2021-10-28 19:12:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 百事顺遂 于 2021-10-28 19:14 编辑 0 p  I6 M" r' s! p: {

; V: v# D% o+ S; s3 q0 b; f7 e" @第四张照片左侧“鼎新理发馆”很有特色,门面很小,名气不小,服务有特色。都是讲究的老顾客。
发表于 2021-10-28 20:53:13 | 显示全部楼层

& v' {3 d6 X8 X6 R1 _+ P- ~( E
发表于 2021-10-28 22:56:58 | 显示全部楼层
鼓掌.jpg.gif
发表于 2021-10-28 22:58:16 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2021-10-29 09:11:08 | 显示全部楼层
百事顺遂 发表于 2021-10-28 19:12, P% H( @$ p% n+ j, P# l0 Y
第四张照片左侧“鼎新理发馆”很有特色,门面很小,名气不小,服务有特色。都是讲究的老顾客。

. b9 S# ?; O# `( c2 y. ~您提到的鼎新,我有幸在那儿理过发。金鱼胡同37号。
 楼主| 发表于 2021-10-29 09:11:43 | 显示全部楼层
(东安市场)北门外面金鱼胡同的福寿堂,那是专办喜庆堂会的大饭庄子。庚子之后盖的磨砖对缝的两层楼大房子,里面有两进大院子、大铁罩棚、戏台,极为气派。因为地点适中,门前热闹,天天有人在那里办红白喜事,当年很做过一些大生意。(邓云乡语)
 楼主| 发表于 2021-10-29 09:17:32 | 显示全部楼层
对于福寿堂唐鲁孙先生写道:
4 U& d/ @) y  Y6 b# Q以东城金鱼胡同福寿堂来说吧,端午节柜上照例请一次客,准有一道他家的拿手菜“翠盖鱼翅”。这道菜他们是选用上品小排翅,发好,用鸡汤文火清炖,到了火候,然后用大个紫鲍、真正云腿,连同劏好的油鸡,仅要撂下的鸡皮,用新鲜荷叶一块包起用新鲜荷叶一块包起来,放好作料来烧。大约要烧两小时,再换新荷叶盖在上面,上笼屉蒸二十分钟起锅,再把荷叶扔掉,另用绿荷叶盖在菜上上桌,所以叫翠盖鱼翅。鱼翅本身不鲜,原来就是一道借味菜,火功到家,火腿鲍鱼的香味全让鱼翅吸收,鸡油又比脂油滑细,这个菜自然清醇细润,荷香四溢而不腻人。不过人家柜上请客,一年一次,除非是老主顾,恐怕吃过的人还真不太多呢。
 楼主| 发表于 2021-10-29 09:26:44 | 显示全部楼层

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2025-7-9 22:16 , Processed in 1.500708 second(s), 7 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部