家传的几个老北京过年小菜[含1P]

发面馒头

祝诸位网友新春大吉!!!

# J* n6 f0 [! L5 x$ n家里每次过年都会做的这几个小凉菜（肉丁馒头除外，呵呵~）,每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜，尤其是带冰碴儿的，解腻。
  B' h6 o3 Y- P: ]. y/ ]9 Q
: b' w1 I2 m, m5 y: g/ `7 Z肉丁馒头

  |- y& Y1 i9 p% \
; d5 `0 I/ ?, w炒咸什

3 F; P4 A0 u; ~: [9 b% J
糖醋白菜


豆豉豆腐


豆酱

5 a" G- ]% b  a! x) l0 L9 o" I
再补一道，饭后甜品----果子干儿

% P' c$ K6 @/ u

9 a  h7 A# I( ]3 r5 f* r! J
' z8 X2 t; X; r

逍遥游天下

过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

南城土著

好啊 都对我口儿{:soso_e179:}

发面馒头

逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32
过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

6 z: \1 b0 d8 N, |- b9 i; N6 _4 @给您拜年啦!

发面馒头

南城土著 发表于 2013-2-12 20:00
好啊 都对我口儿

( w# Z: c. t1 R% J7 c8 o可惜到我这儿就要失传了,呵呵~

逝去的北平

折磨人呀，正想节食呢

发面馒头

逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31
& a: l+ N  j+ F. n+ P8 y折磨人呀，正想节食呢

吃饱了才有力气减啊!

老盘子

果子干好

就喝红星的

照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物

星星

赞一个！
( k7 D9 e+ }- C3 E7 z/ [
6 H2 @9 B6 C6 ]) j糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

0 K3 X# Q+ q% b1 y1 P! C感觉楼主发一手好面.

发面馒头

星星 发表于 2013-2-13 23:11
赞一个！
. F: Z7 Q" j9 F
3 u4 r: i. [# q, K4 M5 J糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

发面馒头

就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46
; [1 n1 S  z$ S- f' V6 D照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...

5 S3 }$ C# \' A9 m/ S鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，呵呵~谢谢您关注！

发面馒头

老盘子 发表于 2013-2-13 19:17
# l# x" U# T# P4 y% O- k果子干好

3 F# X. L! ?( {( _9 @9 ]谢谢您关注！

西|门

不错，再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

星星

发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27
. }0 G  F+ K* Z) V( E5 ~白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...

. ~( Y$ T& H: u8 j2 a( m" v4 D5 Q没点咸口么，盐何时加？

听语漫步

我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥，跟您做的不太一样

一顺一戗

发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00
吃饱了才有力气减啊!

: t. _) b/ j' V$ i

一顺一戗

; V  V+ {/ x5 w8 _$ j# `: \/ ?
5 m+ U+ Y2 V1 i7 e' \说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

一顺一戗

一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10
说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

别的都明白了，这水疙瘩有点难了。网上查了查，大概知道做法了。表示感谢！
( t8 W$ k& S( A3 o7 a6 J
' f6 O* `, `& Q/ t- H我家年年必备的一道菜，很相似的做法。只有猪蹄，不加其他，觉得单调很多了。做法是：将猪蹄小火煮八分熟，分成小块放盆中，加葱、姜、花椒、盐、酱油少许，加水没过猪蹄，蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。

Dujuzhang

楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

老片

豆酱上点色就好了!

weaponfb

那个馒头是什么馅儿的？肉丁和黄酱吗？

weaponfb

劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的？

sunyumin1959

能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

云松阁

我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

金剑长乐

快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}

发面馒头

sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37
能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

. S2 T5 z3 ^+ b藕切薄薄的片儿焯熟（水多些），捞出放凉待用，把柿饼洗净去蒂（要是买着涩的就一锅都影响了）手撕小块儿倒入藕汤，杏干儿是关键，要那种从树上摘下直接晾干的，果脯不能要，杏干洗后再单用温水泡一小会儿，一个个择干净再倒进藕汤泡，最后再倒入藕片儿，泡一宿，最后点上糖桂花，放阳台，随吃随盛，用净勺（一沾油就坏），也不易放冰箱，一次不建议做太多。您试试吧。

发面馒头

金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57
快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货

硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}
+ y- V9 ~/ r: ~7 d: y0 P5 T1 ^9 Q3 M

发面馒头

云松阁 发表于 2014-1-25 22:13
我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

& w. Z. l& C/ I: W9 D6 |肉皮也好{:soso_e179:}

逍遥游天下

一年又一年，又到了过年了，仅祝楼主马年快乐。万事如意。