螺丝转儿

孤旅

   电饼铛里有个小册子，里边介绍了一些食谱，简单实用，面食里有个做螺丝转儿的方法，曾经照着做了一回，朋友们吃着感觉还不错。小册子和面是烫面，看到网上说要用半发面，今天试着做了一下，本来花椒都炒好了，犯懒椒盐用十三香加盐代替了，可能是酵母放多了，而且天气太热，和好的面发的有点大发，做好后总觉得没烫面的好吃，这其中有麻酱放少了和十三香代替椒盐的原因，看来做好食物得按部就班的来，不能图省事。请问一下大家，究竟这螺丝转儿的面用烫面还是半发面好呢？ 烙还是烤呢？
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郭大誌

应该是烤出来的吧！我小时候最喜欢吃！好多年没吃了！

孤旅

郭大誌 发表于 2013-7-28 14:35
应该是烤出来的吧！我小时候最喜欢吃！好多年没吃了！

* f& l, _7 I! G; ?7 z" [* Z下次试试用烤箱，那样就不用把面压扁了，压扁外形有点不像了螺丝转儿了。

南城土著

半发面 花椒 小茴香、油、盐、麻将。卷是个窍门儿 先卷小圆卷 然后顺刀切成两条 页面朝上在食指上缠绕成螺丝转形状 上烤箱 家里的烤箱够呛。

郭大誌

孤旅 发表于 2013-7-28 14:47
5 a" }; {( w3 [% h7 p% l下次试试用烤箱，那样就不用把面压扁了，压扁外形有点不像了螺丝转儿了。

确实是，螺丝转儿上边儿的面儿是有点儿鼓的！有点儿像水牛儿的壳儿的侧面儿！[/b]

西城胡同

看着不错，不过更像油酥火烧。

孤旅

西城胡同 发表于 2013-7-28 17:57
看着不错，不过更像油酥火烧。

感觉发面过干，就放了点油

安德路

南城土著 发表于 2013-7-28 15:20
半发面 花椒 小茴香、油、盐、麻将。卷是个窍门儿 先卷小圆卷 然后顺刀切成两条 页面朝上在食指上缠绕成螺 ...

! u4 q( J; }' ^行家！{:soso_e179:}

hwar4073

這螺絲轉兒是不是台灣的「槓子頭」(附圖)，早期許多外省老伯伯會在市場銷售自個兒製作的「槓子頭」，餅上還有「渦紋」，一圈一圈的，咬起來可以把牙齒崩斷，硬呼呼的，但是吃著很香，吃下去很耐餓。

孤旅

hwar4073 发表于 2013-7-29 11:58
# ?/ d' y+ M( U0 z- X; p這螺絲轉兒是不是台灣的「槓子頭」(附圖)，早期許多外省老伯伯會在市場銷售自個兒製作的「槓子頭」，餅上還 ...

0 g- }, D1 {2 K6 }: r% P  T正宗的应该是这样的，借用百事顺遂网友照片给您看一下。

帖子链接http://bbs.obj.cc/forum.php?mod=viewthread&tid=88476&reltid=91370&pre_thread_id=0&pre_pos=1&ext=CB
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hwar4073

孤旅 发表于 2013-7-29 12:04
正宗的应该是这样的，借用百事顺遂网友照片给您看一下。
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帖子链接http://bbs.obj.cc/forum.php?mod= ...

那這就不是「槓子頭」，台灣沒見個這個東西，不知道味道如何？

孤旅

hwar4073 发表于 2013-7-29 12:10
0 O# H$ L, n6 A/ v- E那這就不是「槓子頭」，台灣沒見個這個東西，不知道味道如何？

很好吃的，外边一层是焦脆的，而里边是软的，麻酱+椒盐+小茴香味道不错。我个人爱吃甜味儿的，因为它像点心，一圈一圈撕着吃，解馋，不过这东西太长时间见不到了，个别传统小店兴许有。

hwar4073

孤旅 发表于 2013-7-29 12:33
* {' n9 z2 i$ a! k' p& v很好吃的，外边一层是焦脆的，而里边是软的，麻酱+椒盐+小茴香味道不错。我个人爱吃甜味儿的，因为它像点 ...

這是有包餡兒的嗎？看上去似乎是油炸的，有點兒像是糤子，但我知道應該不是糤子！

孤旅

hwar4073 发表于 2013-7-29 13:27
$ r8 F* v9 P5 R: G這是有包餡兒的嗎？看上去似乎是油炸的，有點兒像是糤子，但我知道應該不是糤子！

9 e; L8 i  @/ L  q7 o4 M& U没馅儿，烤的，不是回回馓子的做法。

hwar4073

孤旅 发表于 2013-7-29 13:42
: ~* c- ]; V# J没馅儿，烤的，不是回回馓子的做法。

. F+ y7 D3 ^7 U& }! t' M& i7 A所以您說您愛吃甜味兒的，就是在麵皮裡加入調味製作，而不是將餡兒包在裡面，是將麵皮擀成細長條再一圈一圈繞成餅狀再去烤，而不是將麵皮直接做成餅狀嗎？因為看上去就像是長條細麵圍繞成圓形狀。

liupukang

自己家做有难度，记得华天有卖的
小时候也爱吃，5分钱一个
& d! ?6 e$ S3 K* e现在吃着费劲了，牙口和胃都不接受了

beijing大鸟

孤旅 发表于 2013-7-29 12:04
正宗的应该是这样的，借用百事顺遂网友照片给您看一下。

8 S: Y' i% u, u) p' k% C" W帖子链接http://bbs.obj.cc/forum.php?mod= ...

) H4 ^2 E6 Z# ]- p4 T" ]这是正宗的螺丝转。麻将花椒盐一样都不能少。

51號兵站

十三香广告做得好，一辈子也代替不了花椒盐。