请教爆肚小料问题

大爷喝花茶

爆肚小料和涮肉小料貌似有区别 好像爆肚小料不放韭菜花 这是为什么？

51號兵站

QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-3-21 17:14:00的发言：
别在调料上费劲啦！。卤煮、炒肝、炸酱面都可以自己做。唯独这个爆肚儿不是容易在家做的东西！。生鲜肚子哪买去？牛街市场的不行！爆肚儿用必须不过头天宰的。新鲜的！不能冷冻的！传统爆肚儿是大锅宽滚水，一锅就爆一盘， 一打挺儿就捞！几秒钟，口感嫩脆。熟吗？不熟！肚子鲜没关系。  现在外面涮羊肉的馆子也卖肚子百叶什么的，鲜不鲜不说，自己涮肯定怕不熟！得！涮老啦！和嚼自行车带无二！咽也不是 吐也不是！（有老话：肚子到胃里自动化！嘿！我看是给别糟践东西找辙）想吃爆肚掏钱跑腿儿去口碑好的专卖店吧！人家卖35块一盘有道理！鲜肚儿来之不易啊！。

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     以下引用安德路2011-12-01发言：
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5 J& s! Q& x" C$ X7 a2 }) s2 z   牛街输入胡同东地下室牛羊肉市场，里面有一个戴眼镜的女的卖鲜牛百叶。北京人，四十来岁，家住菜户营。她的东西比较好。价钱比其他人略贵一些。都是当天宰的牛，保证嫩。要买，得早去。
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5 ^/ i* ?  a: [0 A, P9 g   小料最好用香油调（冬天香油，夏天水），不要太稀，芝麻酱少放，早年经营爆肚的字号，有的是不放韭菜花的（斜阳朋友说得对）。可而今，好吃食都快绝种了。我认为个人根据口味随意吧。关键东西得新鲜，不能隔夜。