台灣的米苔目[含14P]

hwar4073

$ n$ F+ e6 a! M
+ o7 Z5 `2 P) W7 |  i上回看了孤旅網友的「壓餄餎」的帖子，有點兒類似台灣「米苔目」的做法，在台灣地方美食裡，米苔目算是一種含有古味的米食。
! A1 i7 [+ H6 }+ l$ t( Q4 h
# i5 @' z/ y& g% B! j0 ^! W製作方法：
! h+ L- @3 [& G5 o0 _% R- j& b& i    材料：在來米粉、冷水 、太白粉

% Q$ N( f+ P' \: C7 l2 \作法：
- M, E' f8 u4 k/ D& l" Z+ r& n1.將部分在來米粉少量加冷水放入盆中拌勻至沒有顆粒，成為濃米漿。 另部分在來米粉與少量太白粉混合拌勻備用。
2.將前材料濃米漿煮開，趁熱迅速沖入備用米粉中，用直型攪拌器混合，使之成為濃稠米糊。
* p/ z2 \: j) D4 h) ~4 [# p3.將拌勻的材料濃米粉慢慢拌入濃米糊中，混合攪勻，使成軟硬粉糰。
4.準備一深鍋，加水2/3鍋煮開，上面放米蒒版，手取少量軟硬粉糰，在米苔版上擠搓壓，使軟硬粉糰成條狀落入水中並立即用筷棍略動水面，任其漂浮，以防結塊，待水開米條浮於水面，迅速撈出置於籮網中，沖冷水，冷卻後即成米苔目。
! Z7 I, K, S  T) a, D料理方法：
! S& `5 \2 c: z米苔目料理方法，主隨客意，鹹甜稱便，乾湯自如。
: n% Q$ C7 ^% |  _2 \甜的料理：米苔目+糖水+佐料（紅豆、綠豆、杏仁、蓮子）+碎冰，攪拌後即可食用。
鹹的料理：
6 T$ j$ @# ]+ a1.佐料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、芹菜、芫荽、 胡椒粉等先下鍋和炒好。
2 .再放米苔目混炒。
3.要有湯的就加高湯；不有湯的就不加高湯。
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孤旅

您这个好，配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里，但是民众使用的工具几乎是一样的。

hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-12 17:07
您这个好，配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里，但是民众使用的工具几乎是一样的。

說實話，老祖宗都相同，吃的東西當然也就八九不離十啦！台灣人好吃，也會吃，小小一個台灣相同的材料南北吃法就大不相同，變化一下口味就有好多種吃法，這也就是台灣小吃有名的地方，甜鹹不同，各取所好呀！

孤旅

hwar4073 发表于 2013-8-12 17:37
. b  A& n& T4 p- ^2 A: s$ x; q! g- }說實話，老祖宗都相同，吃的東西當然也就八九不離十啦！台灣人好吃，也會吃，小小一個台灣相同的材料南北 ...

一会去逛逛菜场，如果有米粉，我也试试。

老片

有点像米粉

chi

孤旅 发表于 2013-8-12 17:07
您这个好，配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里，但是民众使用的工具几乎是一样的。

哈哈，都是华夏子民
  y2 ]1 w: O4 n$ p饮食同源
- W+ s2 C( Q) V血脉相连

hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-12 17:53
一会去逛逛菜场，如果有米粉，我也试试。

4 a' w0 t* ^& ]& h; j( _這北京的米粉長得啥樣子？台灣的米粉也是一種獨特的吃食，尤其是台灣新竹的米粉全台有名，因為新竹風大，所以新竹又稱為「風城」，台灣米粉在製作過程中有個程序叫「風乾」，新竹得天獨厚，所以生產的米粉有名！米粉又有區分粗與細二種，米苔目又比粗米粉要粗上許多，如過要稱米苔目為米粉也不是不可以，但是在台灣還是有區分的。

hwar4073

chi 发表于 2013-8-12 17:59
哈哈，都是华夏子民
饮食同源
% O( j& I5 P: m, ]4 b血脉相连

0 V) I, e5 I, }說的是呀！老祖宗都相同！

hwar4073

老片 发表于 2013-8-12 17:57
9 \% c! X0 \+ @+ q, x有点像米粉

5 s) c2 S! p. j9 F$ ]要說是米粉也可以，但在台灣米苔目與米粉還是有區別的，您可以參考我回復孤旅網友的帖子說明！

老片

福建的炒米粉很好吃！

hwar4073

老片 发表于 2013-8-12 18:56
7 M  ]' Y6 v6 b/ L6 Z) s: }福建的炒米粉很好吃！

. D) g7 X& f+ m: O  L1 }6 _. d5 r9 h: T台灣的炒米粉也不錯，有機會試試看！

老片

hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00
台灣的炒米粉也不錯，有機會試試看！

' G4 t) i) g/ {4 ?% G, }现在去台湾可以自由行吗？

hwar4073

老片 发表于 2013-8-12 19:07
0 A' N7 z0 U. _. l) @8 [- D1 W现在去台湾可以自由行吗？

$ K) H* F7 |4 \( N% x北京應該是有開放台灣自由行的城市之一，下面的資料給您參考：
; J/ w( ^9 g/ \3 U) m/ x# I  x2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟動（第1批）
  \- ~  u. A) k北京、上海、廈門
2012年臺灣自由行試點城市再增加十個（第2批）
成都、天津、重慶、南京、杭州、廣州、濟南、西安、福州、深圳  
$ {' Q0 ~' F+ k" u/ U

2013年6月16日中國國家旅遊局正式宣佈開放第三批臺灣自由行試點城市

2013年6月28日啟動第3-1梯次6個城市
瀋陽、鄭州、武漢、蘇州、寧波、青島
2013年8月28日啟動第3-2梯次7個城市
石家莊、長春、合肥、長沙、昆明、泉州、南寧

老片

hwar4073 发表于 2013-8-12 19:15
" o9 Q9 G% C8 H  E9 b3 [北京應該是有開放台灣自由行的城市之一，下面的資料給您參考：
2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟 ...

谢谢！对机会去趟。

hwar4073

老片 发表于 2013-8-12 19:28
# q9 g/ X' W2 k谢谢！对机会去趟。

不用客氣，歡迎您來台灣自由行！

chi

hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00
台灣的炒米粉也不錯，有機會試試看！

不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢？

孤旅

hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
不用客氣，歡迎您來台灣自由行！

我梦想着骑着我的小折叠车环岛行，现在加紧训练。

hwar4073

chi 发表于 2013-8-12 22:43
8 Q4 Q% W; D6 ~8 J) @, q" w( A不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢？

$ h/ b  J$ H0 M' N9 r3 `5 r廣州的乾炒牛河又是另一種美食，用的是河粉，也是用米做成的，基本原理都相同，只是河粉與米粉在製作的過程中程序不同，最後得到的產品性質也就不同。

hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-12 22:50
我梦想着骑着我的小折叠车环岛行，现在加紧训练。

. `0 e- x) c8 b* X( t7 I有您的，又有一位勇士準備騎著小折環島行，台灣的秋天是個不錯的季節，天氣不會非常熱，雨量也不多，是個適合騎車的季節。台灣的車友也不少，應該會遇到許多同好，不過事前還是要詳細規畫行程。

孤旅

hwar4073 发表于 2013-8-13 07:52
有您的，又有一位勇士準備騎著小折環島行，台灣的秋天是個不錯的季節，天氣不會非常熱，雨量也不多，是個 ...

一早上来就看到您了，台湾大概几月台风季结束，另外苏花公路真那么危险吗？

hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-13 07:56
一早上来就看到您了，台湾大概几月台风季结束，另外苏花公路真那么危险吗？

您這個問題我得慎重回答，但是我早上要去台北辦事，得馬上出門，暫時無法詳細說明，待我下午從台北回來，再向您分析報告，請稍安勿躁！

孤旅

hwar4073 发表于 2013-8-13 08:21
您這個問題我得慎重回答，但是我早上要去台北辦事，得馬上出門，暫時無法詳細說明，待我下午從台北回來， ...

! p: s: |  T3 m; @6 e4 B( e/ aok

老片

hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
不用客氣，歡迎您來台灣自由行！

/ {+ g8 m. N$ C6 J) c5 H$ u这是百度上查到的:

我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证，跟台湾主管部门申请入台许可证，共两个证件目前如果不是商务或探亲的话，想去台湾只能跟团，因为还没有开放自由行 .

chi

hwar4073 发表于 2013-8-13 07:48
# c# \% I  B  o' s# c廣州的乾炒牛河又是另一種美食，用的是河粉，也是用米做成的，基本原理都相同，只是河粉與米粉在製作的過 ...

哈哈，看在我眼里就是一个宽一个细，一个方一个圆

$ c* ?, P4 ^$ d% x# k4 h; V哈哈

孤旅

尝试着做了一下，可能关键步骤不对，加之未选用红薯粉，压制的时候还是很长的米粉，但是开锅后就散架了。
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chi

孤旅 发表于 2013-8-13 21:33
尝试着做了一下，可能关键步骤不对，加之未选用红薯粉，压制的时候还是很长的米粉，但是开锅后就散架了。

这是用的大米磨的粉还是其他粉？
3 P! c. o/ L% X: Z) w3 z6 a& _会不会是煮的时间长了点？

孤旅

chi 发表于 2013-8-13 21:44
这是用的大米磨的粉还是其他粉？
会不会是煮的时间长了点？

专门去粮油批发买的米粉，我觉得一是没用粘性大的红薯粉 二是步骤没弄对，但是我朋友们觉得我弄得味道还行，我用四川豆瓣酱 加葱姜 加点糖做的，肉买了，放背包时间过久有一点点味道，没用，炸鸡腿肉代替，另外还缺点蒜。昨天没事和一湘菜厨子聊天，大油 辣椒 蒜末炒这些食材好吃。
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西城胡同

老片 发表于 2013-8-13 11:22
这是百度上查到的:

我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证，跟台湾主管部门申请入台许可证，共 ...

可以自由行啊，台湾通行证可以在出入境管理局办，然后再去旅行社办入台证500元左右吧，一周内。
以前赴台自由行只允许北上广等几个大城市，最近又扩大了范围。很多大学生利用暑假去环岛自由行的。
. m' s' I) R) x1 E% \: ], d+ ^* ^

老片

西城胡同 发表于 2013-8-13 22:05
可以自由行啊，台湾通行证可以在出入境管理局办，然后再去旅行社办入台证500元左右吧，一周内。
5 k0 v; H9 a# O, c以前赴 ...

是吗！也许我差的信息过时了。

西城胡同

老片 发表于 2013-8-13 22:36
是吗！也许我差的信息过时了。

不信您问问那个对台湾比较熟悉的宿城小雪。看她是怎么去的。开放自由行有3年了至少。