【原创】我的午饭——肉末酱油爨！[含4P]

郭大誌

2013.9.1肉末酱油爨儿

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2013.9.1肉末酱油爨儿与面

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2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

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2013.9.1中日捞面工具

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& c5 s0 Y& y; v0 b1 c, \

董瑞征

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著

这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

bingxue

饿了{:soso_e124:}

chi

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
/ V% K* {# z- I& \饿了

饿了那就吃啊
0 j; U+ T8 h* e6 `

老片

酱油炸虾米皮也成

西城胡同

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
7 ]; U# f/ s. k, k/ D3 i- p您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

8 t! B+ X; @6 ~; G" _您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

南方哪里啊？
" k1 ?2 z; \4 {6 B我咋感觉南方人不吃葱呢

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
0 H% [- H! q- o& ?# p3 l2 q+ c您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

你若是到了重庆，你就会发现全是花椒

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 21:38
南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

- h9 C: e  K. I$ k! F' Z6 k上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。
+ x7 O0 p8 Z( J, S' V

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:57
" \, i) X- |/ \% N上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

' j* q6 T0 ]' Z6 ~, z我说么
用的是洋葱
不是我们北方的大葱
' L( w: B, e0 U7 f  A3 E
+ i7 n; h; X+ [

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 22:43
% A2 h) f& C3 }) P4 y; l我说么
# f( h& {. Q- A" q用的是洋葱
3 C8 ?+ V$ U, Z不是我们北方的大葱

) T6 t" a9 p) W6 g哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073

chi 发表于 2013-9-1 21:38
+ I' _, i6 G$ Z2 x3 [  t南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！

hwar4073

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
: P8 Z, \2 [' I" d% b% `您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

5 D& o9 w7 w4 x' Z0 l這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

京城布衣30年

# h" E  l( U' f4 w8 t' I
记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。

西城胡同

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
1 [: H) c6 M* A& L记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

& G) k: L, W, w" _3 \这个不错，用镇江醋还是山西醋呢？

郭大誌

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
用的是洋葱
+ N: s) s# s, B$ w9 r# x& A不是我们北方的大葱

“开洋”上海话，就是大虾仁！
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郭大誌

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
6 V3 D) y' K% A/ G" |' Q# C" Z记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

; v% S6 p3 J# q4 _# s这个好吃！哪天我也试试！
- N5 y) _* f5 r1 B+ D1 f

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23
! j9 w! x& h+ Y$ B# v這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
. s+ h  d9 [: @9 N台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時 ...

您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

郭大誌

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说的炸花椒油拌面我也爱吃！
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郭大誌

南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
2 |9 r; j: e4 m. q! f8 D4 m  l这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

你说这也挺馋人的！

郭大誌

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
3 p, l1 o* R. k% ^% N7 I, ?1 h2 k) D饿了

! M2 }6 y* q$ a从网上给您递过点儿去？{:soso_e120:}
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郭大誌

老片 发表于 2013-9-1 19:46
7 D+ j" ?) ?- w( f, q酱油炸虾米皮也成

4 B! V. p) P8 @. j5 e: v您这个新鲜！收藏了！

郭大誌

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
6 u  N0 p- T% i! K您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

我吃过王姬亲手做的葱油拌面！很多明星都是美食家，不少还都有拿手好菜呢！

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41
/ ~7 Q; e- @" o6 b$ u7 d! ~- H看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

- L! S; N) l( f( g$ J, w1 Z8 f網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985

' h- c2 y5 M) ^- a主要原料：肥豬油與紅蔥頭
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首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨


8 W% z% y( W# i: I# b1 O# l! G紅蔥頭切片
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自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可
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# F1 X. G; T( Y: Z熬五分鐘的豬油

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熬十分鐘的豬油
全程約十五分鐘即可完成自製豬油
) i, i  E- ^! T, N9 ^* a
- G& }, l) I% r1 {9 `! p" m豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡

" w' P7 t% i1 J7 z, k0 N因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可

) @- c+ ?& ?9 |5 l1 d- @
6 {/ q+ R9 Z1 w% K% ?! c這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！
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' @. ^/ G. M9 X# d4 Z: I紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。


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紅蔥頭炸五分鐘
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紅蔥頭炸十五分鐘
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18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來
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重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄
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製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42
您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

{:soso_e181:}
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chi

hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
9 x" Q/ r# N( H9 H- ^" E. h網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch. ...

5 T6 U! S7 W% J: [% O: w& V原来就是过去常吃的猪油渣啊
$ Z! {; H! V* S
哈哈哈
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chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 22:53
( o3 z0 ~3 `. r/ P. c6 j7 W哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

我一眼就看到洋葱了，没管其他
2 I$ `# E+ x9 @+ s0 \

chi

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37
, X* M8 K" T; N* H- ^2 B+ ?" C“开洋”上海话，就是大虾仁！

哈哈，我以为 开 是动词 ，开  洋葱

+ X$ H3 h' p$ H$ ~$ D9 a% c哈哈
! j7 D  p: d3 {" ?7 }
6 t! Z. J0 w' ]) M6 l& D1 Y