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! N) F, s: ?7 Z7 @- B& ?4 l6 o 说起北京小吃，老北京人自然会津津乐道，他们是吃北京小吃长大的。年轻一点的对北京小吃的念想儿就淡了。
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孩子们呢？对北京小吃也许就不知是啥滋味了。小吃？他们脑子里小吃的印象是"麦当劳"和"肯德基"。提起这个话碴，真有点为北京小吃未来的命运感到担忧。 5 [+ z3 V) j! U9 S' L
其实，这并不是杞人忧天。1997年，曾名噪京城的西四"小吃胡同""歇菜"了。"小吃胡同"，名儿起得挺地道，它的前身是西四小吃店--60年代，北京小吃的"四大名店"之一。 - |. H" a" U7 t) S6 z' I# ]* L
想当年，"小吃胡同"的创意者雄心勃勃，想利用这条"胡同"，为振兴北京小吃书上辉煌的一笔。然而，振兴北京小吃谈何容易？几年的惨淡经营，这条"胡同"的道儿似乎越走越窄，直到如今放弃了初衷，只好改换门庭。 ) d, h& ?+ c0 o* K" A) D% A9 v
"小吃胡同"走麦城的事有种种原因，咱们另当别论，也别说三道四。只说小吃本身，它好像又为目前北京小吃的尴尬处境找到了一个佐证：北京小吃怎么啦？这事说起来，着实让人感到惋惜。 ) X5 g p0 j6 ]% ?
鼓楼的后头也有个北京小吃一条街，创办三四年了，一直打着北京小吃的旗号，苦苦撑着门面。但是，您如果有兴致到这条"街"走一遭儿，就能体会到，北京小吃的味儿变了。其实，这条"街"上，制作地道的北京小吃的铺子没几家。有，也是串了秧儿的。
( R# r" l* w( y7 Y记者日前在这条"街"上走了走，，发现独领风骚的是煎饼果子、贴饼子、煎小鱼、拉皮、拉面之类的"小吃"。您说这是咱北京正宗的小吃吗？倒是东华门的小吃夜市这几年的火爆劲儿经久不衰。可是，您在夜市上看到的是南北风味小吃大荟萃，地道的北京小吃究竟有几个摊位呢？川味小吃、粤味小吃、东北风味、河南风味、陕西、兰州、新疆……加上洋快餐，真是四面出击，把北京小吃挤兑得几乎没了站脚之地。 : l, h8 q, ]; A! P$ c6 u. d9 U
从另一个角度说，正宗的北京小吃已然被外地人给"改良"了。"改良"的"北京小吃"自然失去了特有的风味，难怪人们对它不待见。
. w& X% C+ Y( t- V; R; C$ p" c: K作家肖复兴曾写过一篇《北京人吃早点》的文章。文中说："北京人吃早点，说来有些让人脸红，几十年一贯制，油饼、豆浆、油条、焦圈、糖油饼、薄脆……万变不离其宗。"
# S( S7 v- P; _7 b% {0 s肖先生的文章意在说明："北京人时时处处显出一副正宗和正统的姿态和心态，在这种心态之中，有几分执著，也有几分保守。" $ e( C: [8 h2 J. w/ r2 F
其实，眼下北京人在吃早点上，想执著或保守，也执著保守不起来了。 ; _$ J0 [) E& g
您就拿这油条、焦圈、薄脆来说吧，这些均属北京小吃。在早，京城满大街的小吃店，城里人吃早点或饭口前后垫补垫补肚子，走不了多远，花不了几大毛，就能把肚子问题给解决喽。
5 h3 e6 u4 S" l* r4 K# b2 H5 K现在的街面上，餐馆酒楼倒是不少，可是有几家卖这些小吃呢？即便是卖，那油条、焦圈、薄脆，是从前的味儿吗？焦圈。您还别小瞧这道小吃。眼下，京城的"勤行"（餐饮业）炸出像那么回事的焦圈来的有几个？ 9 `; [/ j" }& F- D1 W* ^
记者为写此文，几乎转遍了京城能做焦圈的餐饮店，品尝了五六家店铺，结果大失所望。那焦圈炸得真称得上是"焦"圈，焦得都黑了，嚼在嘴里，又硬又皮，完全不是地道的焦圈的味儿。 | 
发表于 2004-12-31 21:17:00
