本帖最后由 还在吹绵 于 2015-9-24 21:42 编辑 0 {1 c" `& p& C1 d5 B( t) ^
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又是一年中秋将至，想起了当年的北京特产——京白梨。 京白梨说是北京的特产其实还是范围说大了。据说这种梨只产在京西门头沟的几条山沟里，而且那时交通不便很难运输，很难保存，甚至很难采摘。因此，即使过去在北京，吃京白梨也是一种享受。这个从当时的价格就可以看出。现在市面上的梨品种很多，品质也比过去提高了。但过去北京入秋以后，梨的品种也有好几种，最贵的是一级鸭梨，3毛8一斤；仅次于鸭梨的就是京白梨：3毛2一斤。年轻人看到这儿可能会嗤之以鼻，3毛2也算贵吗？ 可您要知道，这两种梨都是当年果局里的高贵品种。摆在门口的红肖梨，1毛2一斤；还有更便宜的，糖梨：8分一斤。那糖梨的模样跟现在的水晶梨差不多，皮是棕色儿的。还有子母梨，广梨，价格大概也就是两毛上下一斤。还有一种酸梨，比京白梨个儿小，那真是咬一口酸掉牙。这种梨搁到快烂的时候最好吃，所以有“烂酸梨”一说儿。酸梨也只有1毛多一斤，1毛几我忘了。大概也就京白梨价格1/2的样子。这么一比，京白梨的身价您就清楚了。 说京白梨不好保存，是因为它皮儿太娇嫩。果农采摘的时候必须轻拿轻放，稍有点刮蹭碰撞，或者挤压，皮儿就破了。皮儿一黑一破很快就烂。市场上卖的京白梨很多时候都是有搾儿的。即便摘的时候完好无损，也不像其他水果那么耐存放。都是因为皮儿太娇嫩的缘故。说难采摘，是因为这种梨熟了之后，梨柄（梨把儿）一碰就掉。摘京白梨的时候，只能是像伺候小姐似得小心翼翼，一人托着篮子，一人一手托梨，一手轻轻把梨把儿摘除，再小心搁到篮子里。我看到最早用绵纸包着的水果就是京白梨。如果摘京白梨像拿长杆子打枣那么摘，或晃悠树杈子，有多少得烂多少。 京白梨确实非常好吃。这种梨很甜，汁多而不流。果肉细腻，柔而不绵。京白梨的外观很规整，呈鼓形，颜色白中透着浅黄，果皮虽没有苹果的光泽，但很光滑。过去市场上卖的京白梨都是没有把儿的。这是京白梨的一个特征。 现在市场上也偶尔有卖“京白梨”的。在我看来，还没有哪家卖的是真正的京白梨。那种皮色发黄的，那种皮质粗糙的，尤其那种带着长长的梨把儿朝天厥的，虽然被卖者都称作是京白梨，我根本不屑一顾。 京白梨过去是北京的上佳果品，现在好像已绝了踪迹。有一次我在门头沟区的大街上问过一位当地的老人，怎么现在见不着京白梨了。那位老人说，现在都讲究挣大钱，挣快钱，谁还摆弄那玩意儿。估计，这种梨在某一级特供点还有卖的，这是我瞎猜。这么好的东西，千万别绝了种。
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发表于 2015-9-24 18:05:34
发表于 2015-9-24 18:09:48
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