哈爾濱之老昌鍋烙[含12P]

hwar4073

2 S" Q5 O0 {: [7 H' U  I這餐飯到底算是晚餐或是宵夜也弄不清楚，晚上八點鐘硬是被二妹及二妹婿叫來這家"老昌鍋烙"用餐，閨女與媳婦也一同前來。"鍋烙"這東西的作法類似於台灣的"鍋貼"，但外型又不相像，台灣的"鍋貼"是長條型，而"鍋烙"卻又是餃子的外型，不過吃起來味道都很好。來哈爾濱一直打算去吃俄式西餐裡的"罐菜"，可惜苦無機會，這家老昌鍋烙正好有這道菜，於是點了個"罐蝦"，來品嘗，口感是酸酸甜甜糖醋口味的。另外還點了"地三鮮"、"炒圓白菜"及"麻婆豆腐"共四道菜，我最愛那道炒圓白菜，吃了大半盤！鍋烙則是點了四盤，口味是"韭菜雞蛋"、"西葫蘆雞蛋"、"豬肉餡"與"鮁魚餡"等四種，二妹婿還點了2個"韭菜盒子"與6瓶啤酒，想也知道這餐又是吃剩的比吃下去的還多！但是這家"老昌鍋烙"菜品味道還挺合胃口的，媳婦與閨女也都吃得很高興！
  q; q+ L3 X5 t6 x2 w7 ^

村里人家

坐着等图转悠出来

hwar4073

村里人家 发表于 2015-10-6 21:34
+ A5 I+ f& k) @1 B: y* w* k& P坐着等图转悠出来

又要等圖轉悠，我又讓您老久等了！

布衣亮子

4 k  g- v. u. s6 u! y. o! H

7 S4 p9 D# s& V. k+ o0 L

原来张自忠路那里有家锅烙店，尤其喜欢吃鲅鱼锅烙。不知为什么后来撤店了{:soso_e127:}

5 R5 s' w( T* O9 C

紫滃

意思就是锅里烙出来的食物。

紫滃

布衣亮子 发表于 2015-10-6 22:08
原来张自忠路那里有家锅烙店，尤其喜欢吃鲅鱼锅烙。不知为什么后来撤店了

% X; X8 _9 o( C赔本！

董瑞征

  除了那个“虾罐”，剩下的都好吃，颜色也棒！{:soso_e179:}{:soso_e179:}

华文正

我家附近原有一家大清花餐厅也有这道煎饺，最爱吃饺子底部蜂窝状的嘎吱，又香又脆。现在也关门大吉了。

老片

像锅贴

51號兵站

老片 发表于 2015-10-7 01:40
" @. b! w/ Q# [8 K% H, y像锅贴

" M: s1 b) c4 `$ v) k$ ]+ A: @ 老版：这就是早期的北方真正锅贴 {:soso_e124:}！

老片

51號兵站 发表于 2015-10-7 08:24
老版：这就是早期的北方真正锅贴 ！

是啊！

51號兵站

% @' [% q4 D7 S+ u: Y4 L
) Z/ P# l: M9 b# O  我是五几年在东华门浦五房附近的一个锅贴店品尝的。现在自己经常在家自给自足，因为对青岛号称“劈柴院锅贴”的馆子里馅料不放心而且外形长条饺子状。它们奏是忽悠游客的 {:soso_e113:}！

hwar4073

布衣亮子 发表于 2015-10-6 22:08
+ C- @7 G5 g. Z) C& f. p, t) ]原来张自忠路那里有家锅烙店，尤其喜欢吃鲅鱼锅烙。不知为什么后来撤店了

! ?2 N' D  v( ?+ G8 l" `看樣子布衣先生也是鍋烙的愛好者，據我個人瞭解，煎餃是入水煮熟之後再下鍋煎，而鍋烙是生水餃直接入鍋煎，兩者之間的味道還是有差異的，而且鍋烙煎煮的過程中在起鍋前還必須加上麵糊水，因此才會有那層焦脆的膜！

hwar4073

紫滃 发表于 2015-10-6 22:13
意思就是锅里烙出来的食物。

烙餅也是鍋裡烙出來的，烙餅、鍋烙這些麵食都是我的最愛！

hwar4073

紫滃 发表于 2015-10-6 22:14
赔本！

賠本是原因之一，但是賠本必有原因，大部分的餐館賠本就是因為沒有生意，沒有生意則是餐點不受客人的青睞！

hwar4073

董瑞征 发表于 2015-10-6 22:40
除了那个“虾罐”，剩下的都好吃，颜色也棒！

$ x( P+ v1 K/ O9 s; i2 E董先生果然是老派中式餐點的愛好者，那些舶來食物完全無法接受，其實那道"罐蝦"味道還不錯，就是量少了點，蝦子沒幾隻，都是醬料，這是比較無法接受的地方！

hwar4073

华文正 发表于 2015-10-7 01:30
我家附近原有一家大清花餐厅也有这道煎饺，最爱吃饺子底部蜂窝状的嘎吱，又香又脆。现在也关门大吉了。

據我個人的了解，煎餃是先煮熟之後再下鍋煎；鍋烙則是生餃直接下鍋煎，起鍋前還必須淋上麵糊水，兩者之間味道還是有差異。原來那層蜂窩狀的薄膜叫"嘎吱"，酥酥脆脆的！看樣子先生也是麵食的愛好者之一！

hwar4073

老片 发表于 2015-10-7 01:40
像锅贴

) q) q4 N: s6 R確實是像台灣的鍋貼，除了形狀稍異之外，其他完全相同！有圖為證！{:soso_e179:}

hwar4073

51號兵站 发表于 2015-10-7 11:59
8 i! q- g/ y2 l" E; x& s( h我是五几年在东华门浦五房附近的一个锅贴店品尝的。现在自己经常在家自给自足，因为对青岛号称“劈柴院锅 ...

& j% ^6 [" j- k6 _鍋貼形狀因地而異！台灣的還真是長條形，台灣從北到南都是如此，統稱：鍋貼！{:soso_e182:}

华文正

hwar4073 发表于 2015-10-7 18:58
  U7 w4 u9 C" U$ O6 P7 R據我個人的了解，煎餃是先煮熟之後再下鍋煎；鍋烙則是生餃直接下鍋煎，起鍋前還必須淋上麵糊水，兩者之間 ...

先生说的对，锅烙更像锅贴。最后那道淋面糊水的工序有学问。{:soso_e179:}

hwar4073

老片 发表于 2015-10-7 09:59
: W7 ~4 F9 t( ?+ C& @% }是啊！

北方早期真正的鍋貼？那是否和現在的鍋貼有不同的地方呢？北方早期鍋貼=鍋烙，北方現在的鍋貼=？

华文正

hwar4073 发表于 2015-10-7 19:08
鍋貼形狀因地而異！台灣的還真是長條形，台灣從北到南都是如此，統稱：鍋貼！

# f4 e% ~0 }9 o7 S5 ~您最后这两张照片酷似褡裢火烧。提起褡裢火烧，地道的老北京人没有不知道的。由于它做成后的形状，酷似旧时人们肩上装物的褡裢（当时装物品的口袋），因此而得名。不仅历史悠久，而且风味独特。


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hwar4073

华文正 发表于 2015-10-7 19:10
先生说的对，锅烙更像锅贴。最后那道淋面糊水的工序有学问。

& \, s7 Q& V) K6 B6 u. o5 w最佩服這些廚藝師傅的巧思，這最後淋上的麵糊水真是"神來一筆"，不僅大大的提高食客的食慾，更是增加了這鍋貼(鍋烙)的賣點！{:soso_e179:}

hwar4073

华文正 发表于 2015-10-7 19:18
您最后这两张照片酷似褡裢火烧。提起褡裢火烧，地道的老北京人没有不知道的。由于它做成后的形状，酷似旧 ...

3 v% L! X% h) ^0 {1 M) Q3 q& o褡褳火燒、回頭、鍋貼雖是三種不同的食物，但是都有異曲同工之妙，所謂"萬變不離其宗"正是這道理，只是因地而異產生了某些變化而已，實際上都是師出同源呀！

华文正

hwar4073 发表于 2015-10-7 19:29
褡褳火燒、回頭、鍋貼雖是三種不同的食物，但是都有異曲同工之妙，所謂"萬變不離其宗"正是這道理，只是因 ...

& {1 a! y. ]2 n$ B- u! Z- E6 }现在哈尔滨的“回头”就是北京的“褡裢火烧”，要说不同处，就在馅料上，哈尔滨的“回头”是清真的，牛肉馅，北京的“褡裢火烧”却是猪肉馅、牛、羊肉馅均有。

华文正

hwar4073 发表于 2015-10-7 19:25
/ U% T! N2 \3 `1 z8 h! v0 P+ T- F+ \8 C. Z最佩服這些廚藝師傅的巧思，這最後淋上的麵糊水真是"神來一筆"，不僅大大的提高食客的食慾，更是增加了這 ...

{:soso_e182:}{:soso_e179:}{:soso_e142:}

hwar4073

华文正 发表于 2015-10-7 19:40
现在哈尔滨的“回头”就是北京的“褡裢火烧”，要说不同处，就在馅料上，哈尔滨的“回头”是清真的，牛肉 ...

所以說萬變不離其宗唄！只是因地而異產生了些變化而已，不過都是我喜歡的食品，羊肉餡除外！

hwar4073

华文正 发表于 2015-10-7 19:44

同感！

华文正

hwar4073 发表于 2015-10-7 19:51
0 ^7 R$ z# i* y同感！

: |8 \5 @* N/ [2 _) {

华文正

hwar4073 发表于 2015-10-7 19:51
所以說萬變不離其宗唄！只是因地而異產生了些變化而已，不過都是我喜歡的食品，羊肉餡除外！

我也不喜欢羊肉的膻气，好在现在的羊肉已大都不膻了，还能少吃点。