哈爾濱之老昌鍋烙[含12P]

hwar4073

( H$ L$ q3 ~( W+ f3 Y7 p  f
' G. I& T4 g) S" ]( L. _- q! J這餐飯到底算是晚餐或是宵夜也弄不清楚，晚上八點鐘硬是被二妹及二妹婿叫來這家"老昌鍋烙"用餐，閨女與媳婦也一同前來。"鍋烙"這東西的作法類似於台灣的"鍋貼"，但外型又不相像，台灣的"鍋貼"是長條型，而"鍋烙"卻又是餃子的外型，不過吃起來味道都很好。來哈爾濱一直打算去吃俄式西餐裡的"罐菜"，可惜苦無機會，這家老昌鍋烙正好有這道菜，於是點了個"罐蝦"，來品嘗，口感是酸酸甜甜糖醋口味的。另外還點了"地三鮮"、"炒圓白菜"及"麻婆豆腐"共四道菜，我最愛那道炒圓白菜，吃了大半盤！鍋烙則是點了四盤，口味是"韭菜雞蛋"、"西葫蘆雞蛋"、"豬肉餡"與"鮁魚餡"等四種，二妹婿還點了2個"韭菜盒子"與6瓶啤酒，想也知道這餐又是吃剩的比吃下去的還多！但是這家"老昌鍋烙"菜品味道還挺合胃口的，媳婦與閨女也都吃得很高興！

村里人家

坐着等图转悠出来

hwar4073

村里人家 发表于 2015-10-6 21:34
8 e% H7 ~, p4 a' L- e, D坐着等图转悠出来

又要等圖轉悠，我又讓您老久等了！

布衣亮子

) z4 X, i+ V- b6 s( F

8 T: G2 S% t: i" I

原来张自忠路那里有家锅烙店，尤其喜欢吃鲅鱼锅烙。不知为什么后来撤店了{:soso_e127:}

+ Y4 ~/ T1 ~, B

紫滃

意思就是锅里烙出来的食物。

紫滃

布衣亮子 发表于 2015-10-6 22:08
9 E8 y; W/ b4 w/ D, K9 R; X# r原来张自忠路那里有家锅烙店，尤其喜欢吃鲅鱼锅烙。不知为什么后来撤店了

: x- I$ H* t; h$ |( N$ A; [赔本！

董瑞征

  除了那个“虾罐”，剩下的都好吃，颜色也棒！{:soso_e179:}{:soso_e179:}

华文正

我家附近原有一家大清花餐厅也有这道煎饺，最爱吃饺子底部蜂窝状的嘎吱，又香又脆。现在也关门大吉了。

老片

像锅贴

51號兵站

老片 发表于 2015-10-7 01:40
0 Q+ ]# g+ F7 f4 q% s; G* ~0 q像锅贴

5 ~( h- t8 I$ H; {3 | 老版：这就是早期的北方真正锅贴 {:soso_e124:}！

老片

51號兵站 发表于 2015-10-7 08:24
1 b! m0 P0 D7 z1 d3 n" n老版：这就是早期的北方真正锅贴 ！

是啊！

51號兵站

4 C3 F- t" d0 S3 }' l, ^0 U  y
  我是五几年在东华门浦五房附近的一个锅贴店品尝的。现在自己经常在家自给自足，因为对青岛号称“劈柴院锅贴”的馆子里馅料不放心而且外形长条饺子状。它们奏是忽悠游客的 {:soso_e113:}！

hwar4073

布衣亮子 发表于 2015-10-6 22:08
# J. c. e$ V; Y6 i原来张自忠路那里有家锅烙店，尤其喜欢吃鲅鱼锅烙。不知为什么后来撤店了

) q9 N& X' |" f. [8 h6 A看樣子布衣先生也是鍋烙的愛好者，據我個人瞭解，煎餃是入水煮熟之後再下鍋煎，而鍋烙是生水餃直接入鍋煎，兩者之間的味道還是有差異的，而且鍋烙煎煮的過程中在起鍋前還必須加上麵糊水，因此才會有那層焦脆的膜！

hwar4073

紫滃 发表于 2015-10-6 22:13
$ z, |, ?& x' _5 ~意思就是锅里烙出来的食物。

% u( R# M" b+ I4 U  ^烙餅也是鍋裡烙出來的，烙餅、鍋烙這些麵食都是我的最愛！

hwar4073

紫滃 发表于 2015-10-6 22:14
- h! d# e* a0 Y赔本！

+ v" b0 G! R( G) a3 I; \' j賠本是原因之一，但是賠本必有原因，大部分的餐館賠本就是因為沒有生意，沒有生意則是餐點不受客人的青睞！

hwar4073

董瑞征 发表于 2015-10-6 22:40
除了那个“虾罐”，剩下的都好吃，颜色也棒！

董先生果然是老派中式餐點的愛好者，那些舶來食物完全無法接受，其實那道"罐蝦"味道還不錯，就是量少了點，蝦子沒幾隻，都是醬料，這是比較無法接受的地方！

hwar4073

华文正 发表于 2015-10-7 01:30
: t7 B" a4 o4 l/ K我家附近原有一家大清花餐厅也有这道煎饺，最爱吃饺子底部蜂窝状的嘎吱，又香又脆。现在也关门大吉了。

據我個人的了解，煎餃是先煮熟之後再下鍋煎；鍋烙則是生餃直接下鍋煎，起鍋前還必須淋上麵糊水，兩者之間味道還是有差異。原來那層蜂窩狀的薄膜叫"嘎吱"，酥酥脆脆的！看樣子先生也是麵食的愛好者之一！

hwar4073

老片 发表于 2015-10-7 01:40
像锅贴

6 }, o: O* r* j4 M確實是像台灣的鍋貼，除了形狀稍異之外，其他完全相同！有圖為證！{:soso_e179:}

hwar4073

51號兵站 发表于 2015-10-7 11:59
我是五几年在东华门浦五房附近的一个锅贴店品尝的。现在自己经常在家自给自足，因为对青岛号称“劈柴院锅 ...

- Y+ N6 f  M* h% e( v( |鍋貼形狀因地而異！台灣的還真是長條形，台灣從北到南都是如此，統稱：鍋貼！{:soso_e182:}

华文正

hwar4073 发表于 2015-10-7 18:58
據我個人的了解，煎餃是先煮熟之後再下鍋煎；鍋烙則是生餃直接下鍋煎，起鍋前還必須淋上麵糊水，兩者之間 ...

9 _: l$ w; M9 ], k; `, d. ?先生说的对，锅烙更像锅贴。最后那道淋面糊水的工序有学问。{:soso_e179:}

hwar4073

老片 发表于 2015-10-7 09:59
1 n/ A1 K8 M3 B$ I) C2 h3 L- s2 V: U是啊！

北方早期真正的鍋貼？那是否和現在的鍋貼有不同的地方呢？北方早期鍋貼=鍋烙，北方現在的鍋貼=？

华文正

hwar4073 发表于 2015-10-7 19:08
鍋貼形狀因地而異！台灣的還真是長條形，台灣從北到南都是如此，統稱：鍋貼！

您最后这两张照片酷似褡裢火烧。提起褡裢火烧，地道的老北京人没有不知道的。由于它做成后的形状，酷似旧时人们肩上装物的褡裢（当时装物品的口袋），因此而得名。不仅历史悠久，而且风味独特。

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hwar4073

华文正 发表于 2015-10-7 19:10
6 V% H# H0 |! M. q# ^& Q0 ]4 n4 X先生说的对，锅烙更像锅贴。最后那道淋面糊水的工序有学问。

7 q: x0 o) s* b+ v最佩服這些廚藝師傅的巧思，這最後淋上的麵糊水真是"神來一筆"，不僅大大的提高食客的食慾，更是增加了這鍋貼(鍋烙)的賣點！{:soso_e179:}

hwar4073

华文正 发表于 2015-10-7 19:18
0 V2 k7 v' S; \2 q  F: D; m7 }! Z您最后这两张照片酷似褡裢火烧。提起褡裢火烧，地道的老北京人没有不知道的。由于它做成后的形状，酷似旧 ...

褡褳火燒、回頭、鍋貼雖是三種不同的食物，但是都有異曲同工之妙，所謂"萬變不離其宗"正是這道理，只是因地而異產生了某些變化而已，實際上都是師出同源呀！

华文正

hwar4073 发表于 2015-10-7 19:29
褡褳火燒、回頭、鍋貼雖是三種不同的食物，但是都有異曲同工之妙，所謂"萬變不離其宗"正是這道理，只是因 ...

6 [1 I5 ~# S: E. N$ c; O' F现在哈尔滨的“回头”就是北京的“褡裢火烧”，要说不同处，就在馅料上，哈尔滨的“回头”是清真的，牛肉馅，北京的“褡裢火烧”却是猪肉馅、牛、羊肉馅均有。

华文正

hwar4073 发表于 2015-10-7 19:25
最佩服這些廚藝師傅的巧思，這最後淋上的麵糊水真是"神來一筆"，不僅大大的提高食客的食慾，更是增加了這 ...

# K3 R5 G2 ?$ N, V{:soso_e182:}{:soso_e179:}{:soso_e142:}

hwar4073

华文正 发表于 2015-10-7 19:40
$ p0 t' j, F- I0 w2 S; U现在哈尔滨的“回头”就是北京的“褡裢火烧”，要说不同处，就在馅料上，哈尔滨的“回头”是清真的，牛肉 ...

所以說萬變不離其宗唄！只是因地而異產生了些變化而已，不過都是我喜歡的食品，羊肉餡除外！

hwar4073

华文正 发表于 2015-10-7 19:44

. x  A' [! ~. L" d* V同感！

华文正

hwar4073 发表于 2015-10-7 19:51
同感！

华文正

hwar4073 发表于 2015-10-7 19:51
8 l' `- G) N4 e所以說萬變不離其宗唄！只是因地而異產生了些變化而已，不過都是我喜歡的食品，羊肉餡除外！

我也不喜欢羊肉的膻气，好在现在的羊肉已大都不膻了，还能少吃点。