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当年自制番茄酱可以有

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发表于 2015-11-5 13:46:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
那时候,从深秋开始,一直到初春的时节,在北京,想吃点新鲜的蔬菜十分的不容易,一般都是大白菜、萝卜、土豆等几样便于储存的蔬菜维持全家人几个月的生活,当然,天天都吃少数几样蔬菜,人都有吃烦了的时候,因此,从夏天开始,一直到深秋,街坊四邻们都不能安闲在家里,都会想方设法的采用一些方法,精心加工,准备多储存几样过冬的蔬菜,以维持群家人对营养多样化的需求。
5 I: s- m* _5 C$ [往往从夏季最热的时候开始,妈妈和街坊们就会筹划着过冬了。那个时候,也是蔬菜大量下市,价格最便宜的时候,每到这时,妈妈就会有计划,有目的的多买些便宜的蔬菜回家,准备过冬时的储存。她老人家经常准备过冬的菜蔬有茄子、豆角和番茄等。那茄子和豆角可以放到太阳下面爆嗮(切成片),晾晒成茄子干或豆角干,晾干之后,便精心的收藏起来,等到严冬来临时,再拿出来炖肉吃。那茄子干和豆角干炖肉(红烧肉)在冬天寒冷的里,一定是一道味道很不错的下饭菜。
7 N( _( c2 V& M, [5 o0 w" r那番茄就更有讲究。先准备下若干带金属盖的广口玻璃瓶子,洗净,晾晒干,放在一边备用。然后将用很便宜的价格买回来的西红柿(番茄)洗净,切成块,装入备好的玻璃瓶子里,上屉蒸透,然后趁热将金属盖拧紧,不能漏气,然后放到阴凉处储存起来,一瓶瓶自制的番茄罐头就这样做好了,而且还不带任何的添加剂。等到春节前后,蔬菜最最缺乏的时候,打开一瓶自制的番茄罐头,做一道番茄蛋花汤改善全家人的生活,那绝对是一种超级的享受了。只是那玻璃瓶盖一旦拧紧之后再想打开十分的不容易,需要费些周折。其实,制作一瓶这样的番茄罐头没有太多的技术含量,番茄也不缺少,只是由于那广口的玻璃瓶不太容易找到,所以,限制了我们每年自制的数量。
4 h8 S* a: v/ f- d当然,为了过冬,各家都有各家的高招,比如:买些等外大白菜回来积酸菜,买些雪里红回家爆腌雪里红等,因为我们家来自南方,对这些北方人喜好的自制冬菜不大擅长,但妈妈自制的酒酿、豆腐乳、黄豆豉一定是我们家的保留项目,每到这个时节,基本上都是全家总动员,我去排队买豆腐,妈妈、爸爸负责制作,一家人忙的不亦乐乎,那时为了增加家里的储存过冬食品的种类,爸爸还会开动脑筋,想出一些有创意的制作方法来,比如,将已经发酵好的豆腐乳裹上辣椒粉制成辣豆腐,或者在豆腐乳外裹上一层蟹子,做成可口的蟹子豆腐乳等,总之,花样繁多,常常创新。由于自制这些过冬的食品道道太多,我没有学会,自己也没有亲自尝试过,所以不敢妄加评价。
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发表于 2015-11-5 14:26:10 | 显示全部楼层
没做过,见过同学家一大溜装在输液瓶子里的“番茄酱”。
发表于 2015-11-5 14:59:36 | 显示全部楼层
这个可以有!{:soso_e113:}
发表于 2015-11-5 15:31:15 | 显示全部楼层
西红柿快过季的时候,几乎家家户户都做,用医院打点滴的瓶子盛,密封好{:soso_e120:}7 K% i2 _0 H5 w+ f  L
还有红茶菌{:soso_e113:}
: e6 y5 Y* ^4 l* M& Q" Y 红茶菌.jpg 1 D# C( C; Y1 U2 t' }- O
发表于 2015-11-5 15:42:06 | 显示全部楼层
用葡萄糖瓶子{:soso_e113:}
发表于 2015-11-5 16:28:37 | 显示全部楼层
弄不好就爆炸{:soso_e113:}嘭,一屋子西红柿酱
发表于 2015-11-5 16:30:45 | 显示全部楼层
吃的时候还等弄个小勾,往出掏, J% C4 M) ^+ ?) n" X4 ^; Y
小时候就喜欢干这个,能偷吃点儿
发表于 2015-11-5 16:31:04 | 显示全部楼层
吃的时候还等弄个小勾,往出掏
# R- G, M$ s0 M# D/ n小时候就喜欢干这个,能偷吃点儿
发表于 2015-11-5 17:35:22 | 显示全部楼层
66058014 发表于 2015-11-5 16:281 v# b2 H6 K, W) j8 T" ?) x8 I8 i% A
弄不好就爆炸嘭,一屋子西红柿酱

/ E9 l! f) b3 Z5 y; E不会吧

点评

葡萄糖瓶匝塞上塞儿密封,里面灭菌不好发酵了能顶出来,嘭,喷一顶棚  发表于 2015-11-5 17:57
发表于 2015-11-5 17:38:54 | 显示全部楼层
看您写晒干菜,想起蒜薹也能晒干,焯熟了拌盐。二年级时候,有次去同学家写作业,他家炕上有正在晒得的蒜薹干,写作业的时候,拿一根放嘴里吃。{:soso_e113:}
发表于 2015-11-5 17:58:23 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-11-5 17:355 b  m* B0 `3 J, L
不会吧
, A5 t8 i% T* L$ T" s! L8 _: y
葡萄糖瓶匝塞上塞儿密封,里面灭菌不好发酵了能顶出来,嘭,喷一顶棚
 楼主| 发表于 2015-11-5 21:59:06 | 显示全部楼层
钩鱼 发表于 2015-11-5 14:264 x# _7 S! c( R) H
没做过,见过同学家一大溜装在输液瓶子里的“番茄酱”。
- N" r4 C) b7 p1 [
制作起来应该不难!
 楼主| 发表于 2015-11-5 22:00:33 | 显示全部楼层
66058014 发表于 2015-11-5 16:282 g4 d9 Z' r+ ?7 {' e' l# ]
弄不好就爆炸嘭,一屋子西红柿酱
3 e1 {" x3 |% @1 z  K5 R
那是没做好,番茄腐了的结果。
发表于 2015-11-5 22:17:21 | 显示全部楼层
小时候家里用的葡萄糖瓶子,滴流瓶子也有,
发表于 2015-11-5 22:38:33 | 显示全部楼层
66058014 发表于 2015-11-5 17:58
: J5 v. ^  v7 Y6 X. p4 a% \5 b4 u9 n葡萄糖瓶匝塞上塞儿密封,里面灭菌不好发酵了能顶出来,嘭,喷一顶棚

8 W  X% n( E0 e6 m您这是后期,不是蒸的时候
发表于 2015-11-6 10:59:30 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-11-5 22:38
& D0 j" O9 w& |. w您这是后期,不是蒸的时候
4 R9 Q5 ~# b- _& P: f
灭菌不彻底,发酵了
发表于 2015-11-6 11:00:49 | 显示全部楼层
老刘001 发表于 2015-11-5 22:00
6 M! q& u) |3 v3 h+ r6 k那是没做好,番茄腐了的结果。
; S' m# Y7 }+ g
嗯 嗯
发表于 2015-11-6 13:06:44 | 显示全部楼层
66058014 发表于 2015-11-6 10:59& x$ v; L5 g  V0 g, S$ y
灭菌不彻底,发酵了
$ V8 Z9 n9 a$ Z
工艺不够
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