高汤卧果儿

老盘子

北京昔日极其家常的汤。要是自己家做就是碗里适量放香油酱油醋紫菜虾米皮香菜葱花，开水一沏就得，甚是便当。据说再早，带饭座儿的切面铺，卖斤饼斤面的二荤铺也有。一般就是买主食送的。讲究点的，要求加鸡蛋，卧个鸡蛋就叫高汤卧果儿。打散了甩个鸡蛋就叫高汤甩果儿。（那就得收鸡蛋钱了）
   我是没赶上面铺带饭座的时代，不过赶上过当年包子馄饨摊儿，还有这规矩，吃包子要个馄饨汤。就是一全佐料的馄饨汤没馄饨。这汤也是掌柜的送的，免费。

七旬老叟

过去老北京的好多吃食都有添加的习惯，比如吃馄饨、吃炸丸子添汤，喝豆汁儿添咸菜，饭馆儿吃饭送高汤，顺便说一句：过去饭馆儿吃完饭后伙计会送上漱口水给您漱口用，现在不管多高级的饭店酒店都没这项服务，是更亲民吗？还是现在的消费者身份低了？不解。

老盘子

本来配了早晨做得汤照片，不知为什么发不出来

老片

褡裢火烧送粥

星星

老盘子 发表于 2015-11-8 08:58
本来配了早晨做得汤照片，不知为什么发不出来

试一下
3 R3 @- U; l. I1 Y( Z- S& i. A- H/ F
发图没问题
# u$ ]2 y4 w9 N, i% A4 b& r& o

老程-山里人家

清汤，一块五

DOUZI

小时候西直门桥头有家卖清真小饭铺早晨的炸豆腐就是随便添汤，纯牛肉汤熬得，那叫一个香，虽然只是小学时候去过后来就拆了，不过感觉再也没有能超过那家的地方了

紫滃

七旬老叟 发表于 2015-11-8 08:07
过去老北京的好多吃食都有添加的习惯，比如吃馄饨、吃炸丸子添汤，喝豆汁儿添咸菜，饭馆儿吃饭送高汤，顺便 ...

现在讲的全是钱。

南城土著

老盘子 发表于 2015-11-8 08:58
) t, b* g; R0 r" F' n8 O' v& i2 t7 F本来配了早晨做得汤照片，不知为什么发不出来

0 u1 O; ^2 _, C" M  u$ ]( q是这碗不？{:soso_e113:}

七旬老叟

DOUZI 发表于 2015-11-8 22:00
: M+ ?; s% g. O' O: c- p小时候西直门桥头有家卖清真小饭铺早晨的炸豆腐就是随便添汤，纯牛肉汤熬得，那叫一个香，虽然只是小学时候 ...

& y  C7 v. M  p, F( J" G- u  k您说的是哪年的事？是立交桥还是护城河的桥？1962年，在西外大街公交站处有一家回民小饭铺，他家的儿子和我在1957年前是同学。

老盘子

南城土著 发表于 2015-11-8 22:44
是这碗不？

1 v# s$ R  `4 N" z哈哈，没错，我手机上网发图老失败。

DOUZI

七旬老叟 发表于 2015-11-8 22:53
' K( \* A7 {1 {* p: D您说的是哪年的事？是立交桥还是护城河的桥？1962年，在西外大街公交站处有一家回民小饭铺，他家的儿子和 ...

我说这事儿可晚了，应该97年左右吧，在西直门立交桥，挨着工行（现在桥头拉面）往西的一个小门脸，旁边是个卖旧货的，记得都是瓶瓶罐罐啥的，那会儿还小，也没太留意，都是我爷爷领着我奔那儿吃早点去

城根儿

七旬老叟 发表于 2015-11-8 22:53
, p, M; r& K6 X. `( i/ T您说的是哪年的事？是立交桥还是护城河的桥？1962年，在西外大街公交站处有一家回民小饭铺，他家的儿子和 ...

) ]6 K4 y7 i5 }8 ]  C老哥哥:这网友讲的西直门内路北老胡同 "蔡家大门"附近。
$ d' D& J. D2 |6 r; j; C

城根儿

星星 发表于 2015-11-8 19:24
* }& d8 ~3 |0 g5 p8 t6 h& X5 h% {4 |试一下

! J; s. t2 D( P6 u* Q发图没问题

+ T6 X3 x, E# M0 v, g) m这菜谱不是地道北京的
1 x1 M$ F0 O9 \: O4 m

星星

城根儿 发表于 2015-11-14 22:37
/ z6 E' N- V1 \, G) E$ g这菜谱不是地道北京的

您说的对，没一道是。