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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 咸肉肘子
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咸肉肘子

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村里人家
发表于 2015-11-16 22:30:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
刚腌上，过些日子再炖0 X8 |# }- ~! M, Q" V+ b# x. m
肘子买回来清洗干净、用水浸泡去血水后晾干* F1 ^7 T. R8 d0 @$ Z! l. F  W
' l8 a+ l" Y3 L, }- e& D* [

咸肉肘子

咸肉肘子
) ]3 E0 C8 v/ c
* \4 I) p4 `* y7 k' }. N, l
- p- @, r+ @& I+ s6 c+ h' w% J2 h& v4 Q) V6 H) D/ s( E% g
用盐将肘子里外抹匀，别心疼盐啊
( W5 q$ c- t: `7 E& c

咸肉肘子

咸肉肘子 ; @' Y6 _0 l7 @1 R! x- \- T
( i. N! }  s1 [/ Y2 f5 v
盐抹好后，将花椒均匀揉搓在肘子里，也别心疼花椒
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咸肉肘子

咸肉肘子
/ M4 r* Y/ U9 t6 l; i9 T" b! V% q+ H4 s2 l8 L4 h1 Y2 S! R/ Z+ ]

咸肉肘子

咸肉肘子 - o/ T! b) d5 H/ s, g

: I5 {8 W. }7 }4 w几个大料
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咸肉肘子

咸肉肘子 . R; e% p+ Q! O% @9 o

7 M( S4 B7 h# Q6 R7 S最后用保鲜膜将处理好的肘子包裹严实，包裹的时候压瓷实喽
0 k; e. y3 e' v, n' d/ K

咸肉肘子

咸肉肘子
7 x  P" S+ v- ^
3 C) h7 f7 S$ t9 M0 r4 a6 ~完事放冰箱冷藏，第二天或第三天会有血水渗出，注意换保鲜膜！并补充盐和花椒，一般搁置5天左右就会出香味了，根据个人喜好吧，我会腌制半个月以上，炖制之前将肘子清洗干净，花椒大料全都不要了，如果怕咸，就用清水浸泡去咸味。之后加水炖制，一次加足，打完血沫再加葱姜一起炖制，注意：除了葱姜，其他什么都不要放，出锅前放点糖提鲜即可，葱炖制15分钟后捞出，出锅后将肘子压实成型，白嘴吃、沾蒜汁都成) S7 r1 a) h8 S* F6 l; r
8 G* F+ k) n6 e6 P
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 22:32:15 | 显示全部楼层
这个适合买好点肘子做，比如山黑猪的  什么佐料都不放，吃的就是原汁原味
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西城胡同
发表于 2015-11-16 22:41:14 | 显示全部楼层
村长动真格的了开始，渐入佳境，加油{:soso_e185:}，肘子没吃先赞一个{:soso_e179:}
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老片
发表于 2015-11-16 22:49:01 | 显示全部楼层
终于露真容啦！{:soso_e142:}{:soso_e144:}
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华文正
发表于 2015-11-16 22:55:26 | 显示全部楼层
谁敢说村长不是行里出身？！{:soso_e128:}{:soso_e179:}
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MLHG
发表于 2015-11-16 22:55:35 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-11-16 22:32+ p; v& G  i) W4 b
这个适合买好点肘子做，比如山黑猪的  什么佐料都不放，吃的就是原汁原味
7 f' a7 m6 B9 j' @
等着看几天后的成品。
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董瑞征
发表于 2015-11-16 22:55:57 | 显示全部楼层
    怎么着村长，咱开戒啦？明白了，体检指标合格了！{:soso_e179:}{:soso_e189:}
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老程-山里人家
发表于 2015-11-16 23:00:24 | 显示全部楼层
行家{:soso_e179:}
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:02:50 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2015-11-16 22:41
* _+ n% a+ x4 f1 O$ x% S村长动真格的了开始，渐入佳境，加油，肘子没吃先赞一个
/ R; `! p; G( z* Y2 R8 [- w1 g
这肘子其实就是做火腿那路数，只不过咱不用那么长时间，咱也没人那得天独厚的的气候条件
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:04:47 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-11-16 22:493 b  B& F- S* @
终于露真容啦！

2 w" H$ r9 X  f7 u4 c' p9 P. |' X5 z$ \我发觉做饭挺有意思的，尤其是有人说好吃的时候，美！
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城根儿
发表于 2015-11-16 23:05:57 | 显示全部楼层
勤行出身7 i9 T2 b- d" ]6 k% N. D4 G; R7 {
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:07:29 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2015-11-16 22:55
" y% T; \' J3 q  q# y; `2 a怎么着村长，咱开戒啦？明白了，体检指标合格了！

7 `2 q' [3 O1 f9 M( y: x' c( o4 \其实不存在开不开戒的问题，我只是适量吃，不像以前那么没有节制的吃了 还是应该注意不是，您说是吧
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:08:29 | 显示全部楼层
MLHG 发表于 2015-11-16 22:558 `9 Y7 R  H1 [1 l$ U: M
等着看几天后的成品。

+ L7 P3 f5 P0 w+ r2 j4 T几天可不成，我一般都腌半拉月
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:09:00 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-11-16 22:55. T  w. w& x6 n( \, r  o/ A
谁敢说村长不是行里出身？！
8 E: E5 C7 X" I2 v
您又来了
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老片
发表于 2015-11-16 23:11:00 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-11-16 23:04: C5 _" d! r! M0 |# J8 {
我发觉做饭挺有意思的，尤其是有人说好吃的时候，美！

  u& B& h7 ?: ]* I就是吗，早就应该这样！我这可是提前跟您这预定啦，到时候我自带烙饼去了啊！
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西城胡同
发表于 2015-11-16 23:14:51 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-11-16 23:11
7 R1 z: S3 |- h8 i! Q  _) \3 W  J就是吗，早就应该这样！我这可是提前跟您这预定啦，到时候我自带烙饼去了啊！
" M- ^8 Z8 v3 j1 X+ Y
组团去！
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华文正
发表于 2015-11-16 23:16:48 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-11-16 23:098 R, I0 ~% C0 ?) ]* h
您又来了

- R9 ^1 |% g3 {" ], }+ V我就没走！
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老片
发表于 2015-11-16 23:17:02 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2015-11-16 23:14$ V: q; T4 F( H$ b: ~
组团去！
3 F; X3 Z$ t+ s" V" S' j( V0 Q+ w" {
您张罗张罗！我随着。
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:19:23 | 显示全部楼层
城根儿 发表于 2015-11-16 23:05
1 o" M+ j, e: f4 k1 p( D勤行出身

, @' z/ q" \% x' n2 N$ G& g您挤兑我
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:20:59 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-11-16 23:11
% _. a3 p) W/ l, E( f9 S就是吗，早就应该这样！我这可是提前跟您这预定啦，到时候我自带烙饼去了啊！
/ M( r( Y$ `, w* Y  ]! B
得嘞，烙软乎点啊
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西城胡同
发表于 2015-11-16 23:21:33 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-11-16 23:17
% P0 E- d6 P4 Q, Q3 i您张罗张罗！我随着。

- B# l; b  B9 M6 {4 R村长再加两肘子吧，也不去您家叨扰了，您单位那个科学会堂我路过好几回一直没进去过，您协调一下咱们在那儿聚聚呗。
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:22:13 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-11-16 23:16  f9 h  n/ i* G' O1 k8 `0 v0 B/ a
我就没走！

: J; R  {- o# N' ~& s4 |" [您再挑头挤兑我，我不发了啊
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华文正
发表于 2015-11-16 23:23:56 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-11-16 23:22
3 ]. i. c# E  S/ V) e2 j" X* R- w; f5 W您再挑头挤兑我，我不发了啊

  D( y# ]7 r' {& q我多前儿挑头了？
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华文正
发表于 2015-11-16 23:25:27 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-11-16 23:17, a  [+ V( W2 c% B; e
您张罗张罗！我随着。

# L6 G& u) S7 }) G, N+ d  q% @  R真的？
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:27:42 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-11-16 23:23
. ^. _' I' r8 b: R5 U/ b" T& f我多前儿挑头了？

, C) S( i8 L7 P, b5 }您没挑头，是我看花眼了我
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MLHG
发表于 2015-11-16 23:30:29 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-11-16 23:08/ f! s( d! ^( X
几天可不成，我一般都腌半拉月

: @: t' H. q2 C+ n* \9 x) x那我就在多等等。不知道天福号的腌多久？
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:31:56 | 显示全部楼层
MLHG 发表于 2015-11-16 23:30
+ U! A" R$ ]" W& y那我就在多等等。不知道天福号的腌多久？
( ~1 S: o: Y1 c- B0 g2 ^
天福号也有？他那不都是红烧的吗
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华文正
发表于 2015-11-16 23:32:10 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-11-16 23:27, R3 D: J" _, |
您没挑头，是我看花眼了我
1 g9 N; k8 f. r2 V9 v* f, I
可不！该戴花镜了。
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:35:48 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2015-11-16 23:21/ ~" |0 z& i& N/ f# ^3 d3 n" T
村长再加两肘子吧，也不去您家叨扰了，您单位那个科学会堂我路过好几回一直没进去过，您协调一下咱们在那 ...

/ C8 w5 W) P! K2 b6 j科学会堂？图书馆边上那个？
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西城胡同
发表于 2015-11-16 23:39:28 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-11-16 23:35
! e) D# f0 z, _! ^4 N; f" Q% B- X科学会堂？图书馆边上那个？
6 X4 n& a8 h+ a1 h0 t. `/ _
灯光球场后边，高台阶，圆顶巴洛克风格
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