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自制笋豆

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sunyumin1959
发表于 2015-12-19 20:59:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制笋豆1 x) O/ z& G% K$ f, I' d
当年全素刘（全素斋）的产品。我母亲曾自己做，我自己冬天时常做，味道比买的更对口。
1 Q3 E1 r% {- M: g

自制笋豆

自制笋豆

自制笋豆

自制笋豆
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老片
发表于 2015-12-19 21:08:47 | 显示全部楼层
就剩一碗底了！
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董瑞征
发表于 2015-12-19 21:11:04 | 显示全部楼层
  挺不错。下酒下饭都行！
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-19 21:18:11 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-12-19 21:08& d* Q1 X) V/ K+ V. k) \4 r  P
就剩一碗底了！
- U5 M. [' E5 u3 g7 b- n% \9 H
不是，就做了这些，直接装小盒放储藏间。
- B& b- _$ o! [/ U5 K% o
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-19 21:18:45 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2015-12-19 21:11
, N7 d$ u' |  ]7 o2 n0 K挺不错。下酒下饭都行！

- C4 J* Z; @& d3 g! Z董先生好！
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老片
发表于 2015-12-19 21:22:22 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-19 21:187 t& u, e3 q& ^
不是，就做了这些，直接装小盒放储藏间。

- a: u$ G2 a2 w. B& R, ]
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老程-山里人家
发表于 2015-12-19 21:56:46 | 显示全部楼层
还是自制的好
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自然铜
发表于 2015-12-19 22:56:31 | 显示全部楼层
下酒的好菜!
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星星
发表于 2015-12-20 15:10:42 | 显示全部楼层
买个冬笋，一把红曲米。5 ~. g% a' O( g: r5 J* ]
泡着黄豆，准备中...
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-20 20:45:44 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-20 15:108 r- k/ M0 m$ {8 u, R, j7 S
买个冬笋，一把红曲米。" M. d1 N, B% d) J8 c
泡着黄豆，准备中...

! n5 p* @* M5 t$ ^您这是改良版本，不用笋啊！
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星星
发表于 2015-12-21 11:27:48 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-20 20:45( N- m/ t  n7 B1 {( P
您这是改良版本，不用笋啊！

3 [) x2 s4 k9 S! Y" v不用笋怎称笋豆呢？全素斋以前在王府井时，笋豆都有笋丁的呀。
+ j. Z# b2 t" P  F. u4 }) d* p
( E- h! k1 f" p1 r) \+ y喜欢挑里面的笋丁吃。
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星星
发表于 2015-12-22 00:38:56 | 显示全部楼层
1.JPG
+ |4 r+ F: U- q1 @: N! K! _6 x- g/ d- X% b1 E: w
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-22 04:49:46 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-22 00:38

/ P7 U) |! x% q) D& K颜色好！
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星星
发表于 2015-12-22 14:03:11 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-22 04:49
5 |: l  `- d1 Q3 t# r+ r颜色好！
% h/ t! E4 N" K$ i. n' _6 U

/ J$ _* o' `/ n& u9 o( S& K* f! D6 i口感、味道还好，下次不用红曲、姜末。$ ?" a% t, M7 y( i
0 ]' C# W  W$ f9 k! s8 B0 C8 [

8 V$ D4 j2 V0 N/ H/ @* h) W* o0 Y" }: x. e8 S
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-22 20:59:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 sunyumin1959 于 2015-12-22 21:04 编辑 3 l/ K3 E6 o3 J4 ?; {8 d& N' C% H
星星 发表于 2015-12-22 14:03
9 ?, a0 z9 Z5 B口感、味道还好，下次不用红曲、姜末。

  k* A' P: N* Y4 z$ K8 S7 h! B; S别用红曲了，直接用红糖，颜色黑红发亮，效果很好。您这个，火候可以再大点，把汤收狠点，豆皮就会出现褶皱，正因此，有人把笋豆叫做“蓑衣豆”，吃起来更有嚼劲。
* r% V9 u& K7 A6 R+ K! e顺便说下，我做这个从来不放笋，可能是个人习惯。
" w4 N  s) o2 N$ a& \* ?
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星星
发表于 2015-12-23 00:46:40 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-22 20:59
$ {. U# W+ X: C别用红曲了，直接用红糖，颜色黑红发亮，效果很好。您这个，火候可以再大点，把汤收狠点，豆皮就会出现褶 ...

, p# I1 W7 ~- U; @" q我用冰糖，最后把汁收干了，因怕招蚂蚁，没摊晾，密闭好入冰箱，今取出表面已有皱褶，感觉笋比豆好吃...
' L8 h. Z, ~8 D+ e IMG_7681.JPG / w6 E: D, y! t) g0 R3 C, L9 l

* r: j2 M& n1 B" j' i# u0 {4 o1 _/ i: K IMG_7684.JPG 1 l3 N8 l$ I2 o4 l1 ~: m

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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-23 06:33:41 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-23 00:46
% k( m( L1 O2 ], n2 ^1 x我用冰糖，最后把汁收干了，因怕招蚂蚁，没摊晾，密闭好入冰箱，今取出表面已有皱褶，感觉笋比豆好吃...: ...
+ g$ H7 X, L- N% w1 R
星星先生，我发现您是个吃主儿！
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星星
发表于 2015-12-23 22:18:17 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-23 06:33
4 z& S# U# j) S- C+ ]. T5 \星星先生，我发现您是个吃主儿！

& B7 e7 A7 z7 R. ~' `0 {先生前行，晚生跟进.% e& ^4 ?  I) L! e
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* f( A1 R$ p2 I4 V- }" F6 r' z7 ~* h- Z/ [0 w3 \, h) B

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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:31:41 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-23 22:183 O" z* B: R  p/ D0 d3 D
先生前行，晚生跟进.
+ p6 \+ }9 c! @) e' L' X
真有营养的美食文化的书，您可以找找赵珩、林文月、唐鲁孙、邓云乡的作品。
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星星
发表于 2015-12-24 11:40:22 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-23 22:314 m( r8 N( b' G# C: `  ]7 W
真有营养的美食文化的书，您可以找找赵珩、林文月、唐鲁孙、邓云乡的作品。

" K1 G9 t4 a; s+ j6 s! A; w( @" K) D华老师推荐过唐鲁孙，也谢谢您的推荐，慢慢来。, g8 G0 w- l4 g4 M. b
# Q& z( H9 j& g7 s( d# ~) X0 v
订单几本书已到手，粗翻满意，喜欢这种接地气的，且操作性强。
! Q% m  M1 p% A. T3 {( {
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