设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等
123456下一页
返回列表 发新帖
楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
华文正
 楼主| 发表于 2015-12-24 22:40:41 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-24 22:33) n/ `- J; Z6 F% a4 a
不费那劲了，赶紧招了吧您
% }' i+ f5 [, R8 v9 X9 c; d
还招神马？
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-24 22:42:06 | 显示全部楼层
自然铜 发表于 2015-12-24 22:39, V+ z! @* F( b; ~+ O7 c. R
好了您呐!

! t7 O6 N7 ?: t" C7 c5 u
回复 支持 反对

举报

往事随风
发表于 2015-12-24 23:32:15 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-24 22:09
, c6 m! L+ P, N* I) q% x是吗？还有这么个名字？
  ]8 e; h; F- N& F* v
奶奶把土豆或者山药，好像还有绿豆和黄豆面蒸熟了，弄成泥团成小球，放到油里炸至金黄捞出。沾椒盐和西红柿酱吃。不知道和华老做的是不是一回事。+ |. O, ]$ W$ ~
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-24 23:40:22 | 显示全部楼层
往事随风 发表于 2015-12-24 23:32
! Z. u- m4 ]$ p: A. o) ^奶奶把土豆或者山药，好像还有绿豆和黄豆面蒸熟了，弄成泥团成小球，放到油里炸至金黄捞出。沾椒盐和西红 ...
. ^, j/ D3 x9 Z8 u; b' ?1 o- E+ S
非常相似，但蘸料不一样。我觉得没有馅儿叫包似乎不通。
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2015-12-25 00:06:07 | 显示全部楼层
我来俩包子一碗粥就行
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 00:07:32 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 00:062 c" N( N5 l. n6 o( \" `) m
我来俩包子一碗粥就行

7 V# Z+ w' D% {您这饭量可差点儿。
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2015-12-25 00:10:06 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 00:07' B3 n2 L" V9 M% `3 ]5 v$ o
您这饭量可差点儿。

8 M, n2 X5 U& Z0 H1 _" s9 l% i% Z我和老片有一拼
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 00:24:05 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 00:10' i& M6 f3 a, H2 _9 S, M  P% D
我和老片有一拼
2 @3 G: T7 C4 Y4 z: `; t
片总那是卧床，您是登高爬低不能比！
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2015-12-25 01:11:30 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-24 21:58
' p1 ^" s6 Q" D9 n$ P它的正式名称是：土豆丸子。用蒸熟的土豆碾压成泥加豆面攥成丸子，炸成金黄色，沾盐蒜汁吃。口感与炸咯吱 ...

2 g7 |- H1 `, O8 d  M求豆泥、豆面配比，不加调料么？下锅前不裹蛋液么？盐蒜汁类似炸灌肠蘸料？3 |5 _% h$ t( r7 C  U

% L1 f: o: s+ @! Q3 p- {2 v难得这么均匀圆溜，挤丸子还是揉圆的？太可爱了...
9 X' K% i1 w7 l8 i2 Y, v  \# |4 t* E" g4 V: ~$ E8 t" k
像大地的土豆球，您说老北京的？; B6 f( f  N& [9 G  k; S
9.JPG
" _& B/ f, e; G* C/ G4 i8 h" A, s7 \( z
肉丁馒头像合义斋的，一直没买到，华老师做出来了..
8 f2 r. U) F1 w/ T( o! y( u5 Y7 q2 ~
, A$ X8 e6 u* L" i$ E" Q9 D% r3 W
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 01:25:25 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-25 01:11
) K; x: i2 V) V8 p0 a  z/ ]+ w9 [求豆泥、豆面配比，不加调料么？下锅前不裹蛋液么？盐蒜汁类似炸灌肠蘸料？
7 W( l5 l9 |1 t3 L, r/ d9 i: N, E( m8 P7 ~' t4 Q# N/ r
难得这么均匀圆溜，挤丸子 ...
4 G3 U# R$ y6 I/ t
一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当然也可以蘸椒盐或番茄酱但就不是老味道了。肉丁馒头其实很容易做。
# h: V  g8 N! n: e& Y8 I  制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。
3 ]1 x2 J9 x. k3 s( j  使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）/ X1 I/ P% a+ W6 q+ i! ?: s
  把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。1 p) i4 F. v& N' \0 g9 Y, {
  尽管肉丁馒头里边的馅比起包子的馅少一些，但是吃起来不觉得少，反而比包子要好吃！比较之下就觉得包子粗糙一些，肉丁馒头显得精致！
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2015-12-25 06:28:16 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 00:24# [% a$ n4 ^% s
片总那是卧床，您是登高爬低不能比！

1 z" L$ [; Q( g5 @& w( J! D胃口小
回复 支持 反对

举报

往事随风
发表于 2015-12-25 09:38:00 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-24 23:408 I) \  |  }# y) i
非常相似，但蘸料不一样。我觉得没有馅儿叫包似乎不通。

  B6 }: D$ k) u* m: b% {这个一般不搁馅儿，不过过春节的时候，奶奶会在土豆包里面放各种馅儿的。（象：红糖、咸蛋黄、酱肉、芝麻、山楂糕和枣泥）甜的咸的什么口味都有…除了炸好了沾东西吃，也用炸好的土豆包放汤用
/ b8 t1 W* M; v
回复 支持 反对

举报

村里人家
发表于 2015-12-25 10:38:23 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-24 22:40
2 S3 I" H# b) D: f: |还招神马？

! `" l6 [3 s( O7 R什么呀到底
回复 支持 反对

举报

村里人家
发表于 2015-12-25 10:39:01 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-24 22:39
# S- Q% m/ ~, c" I- Q$ y怕得罪了嫂夫人和大夫！
5 S6 T) W7 V1 V* X
哈哈哈，就不怕得罪我，可见我地位低啊
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2015-12-25 11:31:38 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 01:25
. J6 t4 v% W3 n- d# m6 j一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...

, }% ?  U& v% z7 n+ P
" Y/ ]' _7 ?6 z2 |. o$ K2 J0 G谢华老师认真详尽的回复，这两样我超喜欢。1 e( T0 n* }9 Y$ m9 K

/ A. d! ?5 m4 z近来拌馅也爱用黄酱（黄豆酱），特有的鲜。您提压模，想起以前网友的作品，这应是地道北京做法了，周末争取付诸实践。
2 V- A; k7 v0 S 182015zi7hbh826hbi8mtp.jpg
2 N0 I+ D# p; y0 ]! T0 T. r$ i& V
4 T4 {; Q( O" x9 C. m8 Y9 D+ c! g$ g& p+ d% V7 W2 m7 T
家传的几个老北京过年小菜
1 ?/ i3 y4 A! m: E" i0 }' E9 f# B2 K6 [/ d. c% r1 u
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 13:46:38 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 06:28' Z7 i" @6 b/ ]
胃口小

. w7 v, K, d% y, r* r少吃就得多餐。
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 13:49:41 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 10:380 s' u2 S$ V3 M. |* B: S
什么呀到底
& p* _0 I7 N4 O/ o+ J; y
50楼和70楼我都写了，您不看还矫情
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 13:54:03 | 显示全部楼层
往事随风 发表于 2015-12-25 09:384 B0 D% H7 s, v5 R2 F9 R
这个一般不搁馅儿，不过过春节的时候，奶奶会在土豆包里面放各种馅儿的。（象：红糖、咸蛋黄、酱肉、芝麻 ...
! e2 D$ h& D) @7 h0 p  z
包上馅儿当然就是土豆包了。您奶奶真是好厨艺！大拇指
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 13:56:09 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 10:39  s; t, g1 p3 w6 ~+ M! f- ~
哈哈哈，就不怕得罪我，可见我地位低啊
$ x& X) Y( M2 H- s, k' ~# d/ \
因为最终您也得听嫂夫人的，所以也没得罪您呀！
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 14:01:51 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-25 11:31
; I# C7 I* A0 `7 ]) ^谢华老师认真详尽的回复，这两样我超喜欢。9 o5 N" x' I5 O  N) F4 J) z+ |2 o
5 G0 K9 x& M: |" Y: O% q; j2 m1 }1 n' o
近来拌馅也爱用黄酱（黄豆酱），特有的鲜。您提压模，想 ...

7 E7 R7 ]4 U; C( A刚看到您转贴的网友作品，看着太过瘾了！
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2015-12-25 15:10:00 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-25 11:31& l% i3 I, r$ x7 t% C; w  v1 l% R
谢华老师认真详尽的回复，这两样我超喜欢。
  ^+ ~, {: Q8 ]& h: U+ r5 x) @; w6 F) c( p# o" c; I7 F
近来拌馅也爱用黄酱（黄豆酱），特有的鲜。您提压模，想 ...
0 W1 |! B- H7 G
这个好
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2015-12-25 15:10:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 13:46
( t+ @# A) c5 z; D- D+ U少吃就得多餐。

& x& p( @8 F0 Z少吃也不多餐
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 15:22:43 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 15:10
3 E% \# s$ a8 ?! B. k7 v7 [( G少吃也不多餐
5 A" O! R( h) a) R1 n" F
程版这天没戏了吧？
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2015-12-25 15:35:49 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 15:22
3 g/ f9 V5 @' g6 @3 H6 O1 y. F" ~+ C8 |程版这天没戏了吧？
" o1 m4 v( D: [) C+ ?
要不行就改
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 16:11:45 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 15:35( t3 M7 ~, T7 G  I8 j
要不行就改

4 U% M3 Y; E' e4 P2 P3 t6 u九点最后定！关键听城根儿和南城两位老师的决定。
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2015-12-25 16:27:55 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 15:106 j5 Q- b' b5 M1 [
这个好

5 \8 i7 Y- Z' d: P: O- ^) o6 S是，非常地道。' |5 j) E" D0 ]  n; q* l

, O" j! ~. t& d5 q3 b程老师，刚同事拿手机给看照片，说风已经到延庆啦~~~您那儿天蓝了吧？
4 U0 P. [6 f& {$ ]1 ]4 C/ Q- ^) I9 u+ ]9 G: i+ R/ Z* U
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2015-12-25 16:41:53 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 14:01
; L! k8 t" I2 @* w0 a' w& F刚看到您转贴的网友作品，看着太过瘾了！
. B' S; O8 d' h& l7 T* Z# R4 ]
除这位网友，听语漫步的也赞：! d3 s8 [0 h7 [4 [0 i

, E+ c5 p+ L& b酥盒子8 z9 V# R3 u- ?9 g1 A- \

8 G7 ]  \' }/ _. f, n' L芸豆糕
0 s6 t- L+ w* x3 I% R
( k! P6 G. a3 |南瓜饼& [4 ], X4 O- k) Q7 Y
# l3 S% n+ J9 I3 G
凉糕. ]( y8 F8 Y  o; C1 N0 C  e4 n& v8 r. A

+ w5 o7 G( i+ T  i! N- U豆汁* `; s; B% s* y- Z  y
4 w, o7 a4 W  W4 ^+ X

( D; L% I. H% ~% z; I+ W2 }% w% E- N! h6 x  t/ f+ M0 \

7 w+ e1 L. s0 T& }" ?' n2 J8 |8 T. W4 a9 C6 ^% _

" m8 d: [! @2 d# X+ w2 Y
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2015-12-25 16:52:24 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-25 16:27
1 o4 V" O$ [8 B% }是，非常地道。
0 p# Z! i% M* ~
# c; T$ Y4 j' k程老师，刚同事拿手机给看照片，说风已经到延庆啦~~~您那儿天蓝了吧？
% X/ n7 F! r3 ~. [0 ^) H) v4 k
IMG_3977.JPG 0 Z8 F6 B4 v+ _
没有风
; B8 {, W" b7 Y& E, y! _/ ?7 p5 V+ |
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 17:03:58 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-25 16:41/ v& `" G" L& {: n- d
除这位网友，听语漫步的也赞：! `5 H% b- v$ x* w+ W- T
. L6 D3 Z0 {3 p! b, c
酥盒子
4 N, J0 E7 b( v# L- Q5 `6 Y/ B
的确都好！但好像基本上没介绍原料比例和制作流程。
回复 支持 反对

举报

村里人家
发表于 2015-12-25 17:19:11 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 13:49( R" ~. I+ j; W8 a) Q4 M
50楼和70楼我都写了，您不看还矫情

# I9 r0 M1 ]+ O: S" a得，赖我没瞅见
回复 支持 反对

举报

下一页 »
123456下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-7-19 12:21 , Processed in 1.197170 second(s), 7 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部